Kaleb Batata (Zapiekanka z jagnięciny i ziemniaków)
Mimo, że
Liban i
angielskie hrabstwo Cumberland są oddalone od siebie tak bardzo jak to możliwe, to mają wspólną tradycję kulinarną:
zapiekankę mięsno-ziemniaczaną. Popularne na bliskim wschodzie danie pasterskie
Kaleb Batata do złudzenia przypomina bowiem angielski
Shepherd’s Pie. Jako, że
ziemniaki wędrowały na wschód z Ameryki, przez Europę do Azji, można się domyślać, że na Wyspach Brytyjskich koncept ten pojawił się jako pierwszy.
Oba są daniami z natury pasterskimi, nie mniej oba równie mocno wrosły w kuchnię domową. W odróżnieniu od angielskiej wersji zapiekanki, w Libanie używa się znacznie więcej przypraw. Podobnie za to jak w Cumbrii, również na wybrzeżu lewantyńskim do zapiekanki stosuje się także mięso
wołowe (Brytyjczycy nazywają to Cottage Pie).
...
Kreidess Mikli (Smażone krewetki)
Arabską nazwę
Kreidess Mikli w najprostszy sposób można przetłumaczyć jako
smażone krewetki. Samo danie, popularne na całym wschodnim wybrzeżu Morza Śródziemnego, jest zresztą równie niskomplikowane co jego nazwa: duże krewetki krótko podsmaża się z aromatycznymi dodatkami. Wariantów przypraw jest wiele, istotne aby całość zachowała świezy smak. Poniższy przepis wywodzi się z
Libanu, z okolic Bejrutu.
...
Samak Harra (Ryba pieczona na ostro)
Samak Harra to popularny na całym wybrzeżu lewantyńksim przepis na rybę zapiekaną na ostro z siekanymi papryczkami
chili. W
Libanie szczególnie ceni się go na północy w Trypolisie, drugim co do wielkości mieście kraju (nie mylić ze stolicą Libii). Tutaj pastę chili wzbogaca się dodatkowo o
włoskie orzechy. Tradycyjnie Samak Harra serwuje się z sosem z pasty
Tahini.
...
Tajine Samak (Pieczona ryba z liściem laurowym i cytrusami)
Tajine to danie popularne w całym świecie arabskim. W każdym kraju ma jednak nieco inną formę: w
Maroku Tagine to zarówno nazwa potrawy jak i nazwa stożkowego naczynia w którym piecze się potrawę, a w
Tunezji Tajine to raczej rodzaj zapiekanki.
Tajine Samak to danie powszechne na bliskim wschodzie, szczególnie w
Libanie, także wśród uboższych mieszkańców wybrzeża. W wielu niezbyt bogatych domach do dziś nie ma pieców, dlatego często raz lub dwa razy w tygodniu świeżą rybę niesie się do pieca komunalnego i piecze w ten, dość prosty sposób.
...
Sayadieh Samak (Ryba z ryżem)
Na wybrzeży lewantyńskim, a szczególnie w
Libanie,
Sayadieh (czy też
Siyyadiyeh) to najpopularniejszy sposób na przygotowanie łowionych tutaj ryb. W nadmorskich knajpach często występuje jako danie dnia - samą nazwę tłumaczy się zresztą jako
ryba dnia. W gronie rodzinnym to raczej posiłek świąteczny – zwykle serwuje się go przyjmując gości. W obu przypadkach chodzi bowiem o to samo: Sayadieh powienien być przygotowywany w sporej ilości co daje możliwość użycia różnego rodzaju ryb. Ta sama zasada rządzi marsylskim
boulibesse. Bo również w tym przypadku tradycyjnie używało się ryb, których nie udało się sprzedać na targu, albo tych które akurat udało się złowić.
Poniżej dwa warianty na ten sam przepis: pierwszy na rybę pieczoną, drugi na smażoną.
...
Fattoush (Sałatka z pitą i warzywami)
Fattoush to proste arabskie danie popularne na wybrzeżu lewantyńskim, przede wszystkim w
Libanie, gdzie serwuje się je jako rodzaj
meze. Zalicza się do potraw zwanych
Fatta, których bazą jest podsmażona na chrupko
pita -
fatt po arabsku znaczy
kruszyć. Podobną potrawą jest także libański
Fattet Hummus serwowany z
ciecierzycą. W przypadku Fattoush pitę dodaje się do mieszanki świeżych warzyw (w tym wypadku często używa się
Salatah Lebanieh).
...
Fattet Hummus (Ciecierzyca z pitą)
Fatta w arabskiej kuchni to cała kategoria dań w której bazą jest podsmażona
pita z różnymi dodatkami. W
Egipcie np.
Fatta to rodzaj zupy – do placków dodaje się
jagnięcinę i zalewa bulionem. Na bliskim wschodzie, m.in. w
Libanie, jest to raczej rodzaj przekąski. Najpopularniejsza jest
Fattoush ze świeżymi warzywami, niemniej wzięcie mają także placki z roślinami strączkowymi, takie jak
Fattet Hummus z
ciecierzycą.
...
Fassoulia Baida (Duszona fasola)
Biała fasola, to jeden z najtańszych towarów na targach Egiptu i krajów
Bliskiego Wschodu. Stąd
Fassoulia Baida, czyli rodzaj potrawki na bazie fasoli o dużych ziarnach, jest jednym z najpopularnieszych dań obiadowych w tych krajach. W prostszych wersjach ogranicza się ono do fasoli, można je jednak także wzbogacać mięsem (tak jak na zdjęciu), a także warzywami korzennymi.
...
Ful Medames / Fūl (Gotowany bób)
Gotowany
bób jadali już ponoć robotnicy pracujący przy budowie
egipskich piramid – ziarna bobu odnaleziono m.in. w grobowcach faraonów z XII dynasti, którzy władali Nilem od XX do XVIII wieku p.n.e. Tradycja ta przetrwała całe tysiąclecia i nawet zyskała popularność poza Afryką –
Ful Medames czy też po prostu
Fūl dobrze przyjął się także na bliskim wschodzie: w
Libanie, Syrii oraz Jordanii. Tutaj niekiedy zamiast bobu używa się fasoli, a samą potrawę wzbogaca takimi dodatkami jak ser czy jajko gotowane na twardo. Same ziarna po obraniu gniecie się także na puree.
...
Imjadara (Soczewica z bulgurem)
Imjadara, czyli zielona
soczewica z
bulgurem, to
libańskie danie podobne nieco do soczewicy z
ryżem czyli
Mujaddary. Podczas gdy to danie dość popularne szczególnie w dużych miastach, takich jak
Bejrut, soczewica z bulgurem jest zdecydowanie mniej znana, a serwuje się ją raczej na prowincji. Imjadara stanowi zarówno danie samoistne, jak i dodatek do mięs oraz ryb.
...
