Fagot of Herbs
Fagot of Herbs po angielsku znaczy po prostu wiązanka ziół. Jest to zestaw używany zwykle do tradycyjnych brytyjskich dań. Coś na kształt francuskiego Bouquet Garni. Wiąże się je w saszetkę (np. z gazy) i wkłada do garnka z potrawą. Nie ma tu jednak ustalonego składu.
Przykładowa mieszanka może zawierać: gałązkę pietruszki, tymianku oraz selera liściastego, liść laurowy albo dwa i kilka ziaren pieprzu.
Pickled Egg (Marynowane jaja)
Brytyjska mania robienia pikli sięgnęła tak daleko, że na wyspach konserwuje się nawet jajka. To prosty, a przede wszystkim bardzo tradycyjne sposób na wydłużenie ich przydatności do spożycia (na filmie powyżej receptura z 1777 roku).
Pickled Egg Brytyjczycy jadają niekiedy jako dodatek do dań – można je dostać nawet w barach sprzedających
Fish and Chips – a także są tradycyjną zakąską podawaną w Pubie do pinty piwa.
...
Pease Pudding / Pease Porridge (Ciasto z grochu)
Pudding z
grochu znany też jako
Pease Pottage lub
Pease Porridge to jedno z naczelnych dań środkowej
Angli. Jako, że zawsze było tanie, szczególną karierę zrobiło także na uprzemysłowionym północnym wschodzie, wśród klasy robotniczej. Tradycyjnie najlepszym towarzyszem Pease Pudding jest
bekon lub szynka. Dlatego też do dziś sprzedaje się go u rzeźnika. Puree z grochu jada się również ze
Stottie Cakes, a w południowej Anglii podaje się z
Faggots, czyli rodzajem wątrobianki. Poza tym Pease Pudding to tradycyjny dodatek do
wołowiny z
marchewką.
...
Boxty / Bacstai (Ziemniaczane placki / chleb)
Poza
Whiskey i
Guinnessem nie ma nic bardziej
irlandzkiego niż
ziemniaki. W Irlandii nie ma więc też bardziej tradycyjnego dania niż
Boxty, potrawy z ziemniaków przybierającej postać placków, chleba czy też
puddingu, których nazwa wywodzi się od celtyckiego słowa
Bacstai oznaczającego nadstawkę nad paleniskiem, na której przygotowywało się Boxty. Nawet chłopcom śpiewało się równie tradycyjną piosenkę która przekonuje, że jeśli nie będą jeść Boxty to nigdy nie staną się mężczyznami.
W swojej koncepcji Boxty jest dość podobne nie tylko do polskich placków ziemniaczanych czy też
czeskich Bramboraków, ale również do szwajcarskiego chleba Rosti.
Poniżej przepisy zarówno na placki jak i na chleb ziemniaczany.
...
Clapshot (Pure z rzepy i ziemniaków)
To pure z
rzepy i
ziemniaków jest podstawowym szkockim dodatkiem do dań. Wywodzi się z
Orkney, archipelagu wysp u północnych wybrzeży
Szkocji, a najczęściej towarzyszy
Oatcake, a przede wszystkim
Haggis (szczególnie 25 stycznia, w tzw. Noc Burns’a upamiętniającą szkockiego wieszcza narodowego). Dziś
Clapshot sprzedawany jest jako danie gotowe w szkockich supermarketach.
Domowe wykonanie jest jednak wyjątkowo proste.
...
Red Pudding
Te szkockie danie to coś pomiędzy White Pudding, a Black Pudding. Nie zawiera jednak ani mąki owsianej ani krwi, ale za to mieszankę różnego rodzaju mięs - w gruncie rzeczy jest więc zwykłą kiełbasą. Formuje się je zresztą w kiełbaski i smaży w głębokim oleju. Red Pudding zazwyczaj jest serwowany w barach tzw. Chip Shops, gdzie często, podobnie jak White Pudding, zastępuje rybę w popularnym Fish and Chips. Wówczas nazywa się Red Pudding Supper.
Mealie Pudding / White Pudding (Ciasto owsiane z mięsem)
Ta
Szkocka potrawa zdobyła popularność na całych
Wyspach Brytyjskich gdzie jada się ją na śniadanie i nazywa
White Pudding lub
Oatmeal Pudding (z wyjątkiem Kornwalii gdzie używa się nazwy
Hog’s Pudding). Jest to masa podobna do tej, którą nadziewa się krwawą kiszkę czyli Black Pudding, tyle że nie dodaje się do niej krwi (stąd przymiotnik
biały). Zarówno w
Anglii jak i
Irlandii również White Pudding formuje się w postaci kiełbasek i jada jako ciepłe śniadaniowe danie. Szkoci pozostali jednak tradycjonalistami i bazującą na
mące owsianej masę bardzo często jadają prosto z patelni. Z tego też względu
Mealie Pudding przypomina nieco
Skirlie zwany też Mealie Jimmy. Tyle że zawiera także mięso. Szkoci w postaci kiełbasek, jadają go m.in. jako zamiennik ryb w słynnej potrawie
Fish and Chips. Wówczas danie nazywa się
White Pudding Supper.
Patrz również:
Haggis i
Red Pudding
...
Skirlie / Mealie Jimmy (Kleik owsiany z cebulą)
Skirlie nazywane przez
Szkotów także pieszczotliwym
Mealie Jimmy to rodzaj masy bazującej na
mące owsianej, podobnej do tej z której robi się
Haggis. Zasadnicza różnica polega na tym, że Skirlie nie zawiera mięsa. Podobnie jak przy Haggis również tę mieszankę stosuje się do nadziewania, nie tylko flaków z których powstają kiełbaski, ale również drobiu. Szkoci najbardziej jednak lubią Skirlie wprost z patelni. Kiedyś smażyli ją na
łoju, teraz zastępują go
masłem i
smalcem.
Tradycyjnie Skirlie było dodatkiem do łownego ptactwa, szczególnie Głuszców. Dziś można podawać je ze ziemniaczanym
Stovies, a na wierzch układa się jajko sadzone.
Patrz:
Mealie Pudding
...
