day : 03/01/2015 18 w tej kategorii

Fish and Chips (Ryba z frytkami)

Nic bardziej nie kojarzy się z kulinarnym Londynem jak porcja Fish and Chips, ryby ze smażonymi ziemniakami. Jeśliby ją jeszcze owinąć w stary numer Times’a byłoby jak na starych firmach (zwyczaj ten został zakazany ze względów higienicznych). To najbardziej brytyjskie z brytyjskich dań wcale nie wymyślili jednak Anglicy. Byli nimi Żydzi, którzy już od XVI wieku w ten sposób przygotowywali sobie posiłek na Szabas - usmażenie ryby w panierce dzień wcześniej gwarantowało zachowanie świeżości i soczystości. Poza gminę żydowską danie wyszło w XIX wieku. Wówczas sieci trałowe zwiększyły połów ryba na Morzu Północnym. Stały się tańsze i bardziej dostępne dla klasy pracującej. W tej sytuacji w 1860 roku Jospeph Malin otworzył pierwszy sklepik sprzedając „rybę w stylu żydowski”. Prawdziwy biznes na Fish and Chips od 1896 zaczął jednak robić Samuel Isaacs budując sieć restauracji na całej wyspie. Do dziś podstawową rybą na Fish and Chips jest dorsz oraz łupacz. Zastępuje się go jednak także solą oraz flądrą. Szkoci często w ogóle rezygnują z ryby na rzecz „kiełbasek”, takich jak White Pudding lub Red Pudding. ...

Derwentwater Duck (Kaczka z Sosem Cumberlandt)

Derentwater to duże jezioro leżące w Cumbrii, w północno-zachodniej Anglii. W całej Wielkiej Brytanii słynne są tutejsze dzikie kaczki. Ich mięso jest wyjątkowo aromatyczne i delikatne. Derwentwater Duck tradycyjnie piecze się i podaje oczywiście z miejscowym Sosem Cumberland. ...

Hotch-Potch / Hodge-Podge / Hot-Pot (Gorący kociołek)

Definicja tego dania oraz jego genezy jest dość trudna. Nazwa swój początek miała we francuskim czasowniku hocher czyli mieszać. Na Wyspach Brytyjskich określenie to jest używane od końca XIII wieku ale w systemie prawnym - najpewniej wiąże się z wpływami normańskimi. Dopiero dwa wieki później zagościło w kuchni w połączeniu z angielskim pot czyli garnek. Ogólnie rzecz biorąc określenie Hotch-Potch odnosiło się do „mieszaniny” z udziałem mięsa i podrobów jagnięcych oraz warzyw, tradycyjnie wzbogacanej ostrygami. Pierwotnie miała konsystencję zupy, teraz jest to raczej rodzaj gulaszu bardzo popularnego także jako mrożonka sprzedawana w supermarketach. Dość podobną potrawą jest Lancashire Hotpot tyle, że tu raczej wskazuje się na korzenie irlandzkie. ...

Lancashire Pot / Hotpot (Gulasz z Lancashire)

Lancashire i jego stolica Lancaster podobnie jak położony nieopodal Manchaster od dawna było zagłębiem fabryk oraz ludzi pracy. Dlatego tutejsza kuchnia charakteryzuje się ogromną prostotą. Jednogarnkowy Lancashire Pot lub Lancashire Hotpot wywodzący się z tej okolicy było w znacznym stopniu inspirowane irlandzkim gulaszem, Irish Stew. Dziś jest szczególnie popularne jako danie pubowe znane w całej Anglii i zaliczane do posiłków określonych wspólną nazwą Hot-Pot czyli gorący kociołek - w ten sam sposób nazywany jest Hotch-Potch. ...

Cullen Skink (Szkocka zupa rybna)

Przepis na tę lekką zupę rybną wywodzi się z miasta Cullen położnego w Moray, na północno-wschodnim wybrzeżu Szkocji. Tymi korzeniami tłumaczy się pierwszą część nazwy. Skink z kolei to szkockie słowo wywodzące się ze staroholenderskiego schenke, oznacza i pierwotnie odnosiło się do zupy na bazie pręgi wołowej. Cullen Skink tradycyjnie przygotowuje się jednak nie z czerwonego mięsa, ale ryby: wędzonego łupacza lub dorsza. ...

Golden Vegetable Soup (Zupa warzywna)

Lancashire z którego wywodzi się Golden Vegetable Soup znane jest z tego, że nie ma tu dobrych warunków dla uprawy warzyw owocowych, takich jak pomidory czy papryka. W hrabstwie leżącym w północno-zachodniej Anglii uprawia się więc przede wszystkim warzywa korzenne, wśród których najważniejsze są ziemniaki - niektórzy dopatrują w tym wpływów irlandzkich, chociaż plantacje te sięgają jeszcze XVII wieku. Z tego też względu najbardziej tradycyjna tutejsza zupa przypomina polską zupę jarzynową. Nazwę zawdzięcza użyciu kurkumy, która nadaje jej złocisto-żółtego koloru. ...

Brown Windsor Soup (Zupa jagnięco-wołowa)

Ta zupa to tradycja w czystej postaci. Okres swojej chwały przeżywała w Anglii Wiktoriańskiej i Edwardiańskiej, ale miała istotne miejsce również w kuchni XX wieku. O jej statusie świadczyło, że Brown Windsor Soup była jedną z pozycji w menu filmowego "Hotelu Zacisze". Przez ponad sto lat zupa stanowiła także codzienne menu wagonów restauracyjnych w brytyjskiej kolei. Wszystko to trwało do lat 80-tych, kiedy modernizacja kuchni angielskiej odstawiła ją na boczny tor. Brown Windsor Soup można podawać z ryżem lub kaszą, najlepiej jęczmienną. ...