day : 03/01/2015 18 w tej kategorii

Cockles and Bacon Rashers (Sercówki z bekonem)

Kobiety oraz dzieci wędrujące z łopatkami i wiaderkami po plaży w czasie kwietniowego odpływu. Przez dekady był to bardzo powszechny widok w Irlandii. Nie chodziło wcale o zabawę w piasku ale poszukiwanie sercówek (rodzaj małża). Fakt, iż nie trzeba było ich łowić, a jedynie wygrzebywać z piachu powodował, że nie trzeba było znać kunsztu rybackiego aby je zdobyć. To z kolei sprawiało, że sercówki (zwane też sercakami) nic nie kosztowały i były łatwo dostępne. Nic lepszego dla ubogich Irlandzkich rodzin. Cockles and Bacon Rashers to po prostu sercówki na plastrach bekonu. ...

Irish Stew (Gulasz Jagnięcy)

Ten prosty irlandzki gulasz (stew) jagnięcy zrobił już karierę na całym świecie i nikomu nie trzeba go reklamować. Pierwotnie w luksusowej wersji był przygotowywany z mięsa jednorocznych jagniąt, tzw. Hoggetów, które jest dostępne tylko na wiosnę i wczesnym latem. Poza tym z warzyw dodawało się do niego wyłącznie ziemniaki i cebulę. Z czasem przepis na Irish Stew zliberalizował się – jako pierwsze pojawiły się w nim marchewki. ...

Dublin Coddle (Potrawka z kiełbasy i boczku)

Irlandczycy są dumnie ze swoich kiełbas, a emanacją tego zauroczenia jest właśnie dubliński Codlle - po angielsku oznacza to sposób gotowania poniżej temperatury wrzenia. Jest to danie jednogarnkowe, którego bazę stanowi tłuste mięso: słonina, dziś zastąpiona boczkiem i tłuste kiełbaski. Gotuje się je w niewielkiej ilości wody, długo i na wolnym ogniu, szczelnie przykryte - część składników nie mieści się w wodzie, dusi się więc na parze (stąd nazwa). Dublin Coddle dziś szczególnie popularny jest wśród turystów odwiedzających stolicę Irlandii. Przez wieki był to jednak wykwint sobotnich wieczorów w irlandzkich domach. Znany jest jako jedna z ulubionych potraw Jonathana Swifta, ale w swoich książkach pisał o niej praktycznie każdy irlandzki literat (m.in. James Joyce). ...

Haggis (Nadziewany żołądek jagnięcy)

Szkoci niekiedy żartują wmawiając przyjezdnym, że Haggis to tajemnicze leśnie zwierze, które upolować jest równie trudno co znaleźć kwiat paproci. W istocie najsłynniejsza szkocka potrawa jest to rodzaj wątrobianki baraniej pakowanej do baraniego żołądka. Haggis szczególnie celebruje się podczas dwóch uroczystości – Sylwestra, czyli Hoghmanay, oraz 25 styczniu w Burns’ Night czyli dniu poświęconym pamięci Roberta Burnsa. Obok to Waltera Scotta najwybitniejszy szkocki poeta, który napisał nawet odę To a Haggis. W Noc Burns’a gospodarz przyjęcia deklamuje ją krojąc Haggis długim szkockim nożem. Sekretem dobrego Haggis jest nie tylko dobre mięso, ale także właściwy dobór przypraw – każdy dobry masaż i restaurator własną mieszankę trzyma w sekrecie. ...

Gaelic Steaks (Steki po Irlandzku)

Popularne słowo steak znaczące tyle co kotlet ma swój źródłosłów w staronordycki steikjo. Oznaczało ono po prostu pieczenie mięsa na ruszcie. Gaelic Steaks to po prostu irlandzka wariacja tej, najprostszej mięsnej potrawy. Irlandczycy jak to Irlandczycy przy smażeniu wołowiny dodają Whiskey. ...

Limerick Ham / Liamhas Luimneach (Szynka z Limerick)

Specjałem trzeciego co do wielkości Irlandzkiego miasta (i największej kolonii polskich emigrantów) jest szynka zwana z irlandzkiego Liamhas Luimneach. Wędzi się ją w dymie z drewna dębu oraz owoców jałowca. Na tym jej obróbka nie musi jednak się skończyć. Irlandczycy po ugotowaniu lub upieczeniu Limerick Ham jadają jako danie obiadowe. W Limerick szynkę często podaje się w towarzystwie Parsley Sauce. ...

Boiled Beef and Carrots with Dumplings (Mostek wołowy z marchewką i kluskami)

Boiled Beef and Carrots with Dumplings prawdziwą furorę zrobił w czasie II Wojny Światowej. Wówczas stało się podstawowym posiłkiem brytyjskich żołnierzy. Dawało im siłę (mięso), zdrowie (marchew) i energię (kluski). Choć wojna się skończyła to moda na peklowany mostek wołowy z marchewką i kluskami wcale nie. Wprost przeciwnie, w ostatnich latach przeżywa prawdziwy renesans. Podobnie jak austriacki Taffelspitz, który ma nieco podobną filozofię przygotowywania czy też francuskie Pot au Feu. ...

Devilled Beef Bones / Ribs (Żeberka wołowe z ostrym sosie)

Dania na ostro to stosunkowo świeża koncepcja w kuchni brytyjskiej. Moda na jedzenie z przydomkiem devilled (czyli diabelnie ostre) objawiła się w epoce Wiktoriańskiej. Było w tym sporo inspiracji smakami kolonialny (szczególnie Indyjskimi), ale jednym z podstawowych smaków pozostała gorczyca i wyrabiana z niej musztarda. W ten sposób można było serwować wszystko, od podrobów (Devilled Kidneys) aż po obrośnięte odrobiną mięsa kości, takie właśnie jak żeberka wołowe Devilled Beef Bones. ...