day : 07/01/2015 6 w tej kategorii

Potaje de Lentejas (Potrawka z soczewicą)

Hiszpański Potaje to rodzaj prostej do przygotowania gęstej zupy, przypominającej gulasz - pokrewny jest francuskiemu Potage (np. porowej Potage Parisien). Po południowej stronie Pirenejów bazą potrawy zazwyczaj są rośliny strączkowe oraz warzywa, czasem wzbogacane o mięso - zwykle jednak nie surowe, ale wędlinę. Najsłynniejsza Potaje de Vigilia serwowana jest w Wielki Piątek i siłą rzeczy pozostaje daniem postnym. Inaczej jest w przypadku Potaje de Lentejas. Te jednogarnkowe danie z soczewicą jest typową potrawą serwowaną zimą. Dla wzmocnienia smaku, trafia do niej zwykle chorizo, ew. boczek. ...

Rougag (Placuszki z semoliny)

Rougag to arabskie, jadane m.in. w Tunezji, cieniutkie placuszki z semoliny - w powyższym przepisie jest mieszana ze zwykłą mąką w proporcji 70 proc. do 30 proc. na korzyść semoliny. Smaży się je tak jak podpłomyki, na suchej patelni. Serwowane są zarówno na słodko, np. z miodem, jak i jako dodatek do posiłków - np. sałatki Radhkha.

Mihras

Mihras to arabskie określenie moździerza - w Hebrajskiej wersji jest to Mahraz. Kiedyś był nawet używany przez alchemików. Dziś to głównie urządzenie kuchenne używane m.in. w Tunezji - wykorzystuje się je tu m.in. do przygotowania sałatki Radhkha. Mihras od wieków robiony jest różnych materiałów: drzewa oliwnego, kamienia (porfiru), a także metalu.

Radhkha (Sałatka z pomidorów i papryki)

Radhkha to tunezyjska przekąska przeznaczona na największe upały. Mieszkańcy położonego na południowym-zachodzie rejonu Tauzar w ten właśnie sposób się ochładzają. Radhkha to właściwie prosta sałatka z pomidorów i papryki, której istotną cechą jest fakt ubijania warzyw w moździerzu znanym tutaj jako Mihras. Typowym dodatkiem do sałatki są Rougag, placuszki pieczone z semoliny. ...

Ojja / Ujja (Pulpety z jajkami w sosie pomidorowym)

Ojja czy też Ujja to tunezyjska potrawa bardzo podobna do tradycyjnie berberyjskiej Chakchouki. W przypadku Ojja, wywodzącego się z leżącego nad morzem Nabulu, jest to sos bazujący na pomidorach. Jest to rodzaj bazy, bo potrawa zwykle jest wzbogacana dodatkami mięsnymi. Ale najważniejsze są jajka od których właśnie danie wzięło swoje nazwę. Jako dodatki nogą być używane ryby lub owoce morza, podroby albo mięso w dowolnej postaci, np. krojona na kawałki jagnięciny, pulpeciki, a bardzo często także kiełbasa Merguez. Podobnie jak w Chakchouki również tutaj pod koniec duszenia dodaje się jajka. Ten sam przepis można zastosować do kiełbasek Merguez - należy jej dodać zamiast pupletów. ...

Bissara (Bób w sosie pomidorowym / Zupa z bobu)

Bissara to potrawa wywodząca się z tunezyjskiego regionu Badża (Béja) leżącego na zachód od Tunisu. Historycznie jest to danie prowincjonalne, jadane na wsi. Traktowane było jako szybka przekąska, czasem także w formie gęstej zupy, podawana w trakcie dnia pełnego pracy - z jednej strony łatwe do przygotowania, a z drugiej bardzo pożywne ze względu na użycie bogatego w białko bobu. Podobnie jak jeszcze bardziej popularna Chakchouka również Bissara wzbogacana bywa jajkiem sadzonym pod koniec duszenia. Tak jest w tunezysjkiej wersji tej potrawy. Bissara znana jest także w Maroku - tutaj używa się także nazwy Bessara. W tej wersji nie dodaje się jednak pomidorów, a sama potrawa jest po prostu rodzajem zupy z bobu (może być też gęsty dip). Danie jest więc bardzo różne od tego co jadają Tunezyjczycy, ale to właśnie ta wersja zdobyła popularność w Europie. Poniżej przepis na tunezyjską Bissarę, a na filmie instrukcja przygotowania marokańskiej zupy. ...