Hiszpański Potaje to rodzaj prostej do przygotowania gęstej zupy, przypominającej gulasz – pokrewny jest francuskiemu Potage (np. porowej Potage Parisien). Po południowej stronie Pirenejów bazą potrawy zazwyczaj są rośliny strączkowe takie jak ciecierzyca, soczewicą czy fasola oraz warzywa, czasem wzbogacane o mięso – zwykle jednak nie surowe, ale wędlinę. Mnogość dodatków sprawia, że nie samaego Potaje, zawsze jest jakieś Potaje de…, czyli potrawka z jakimś dodatkiem, albo na jakąś okoliczność. Tak jest z najsłynniejszą Potaje de Vigilia serwowana w Wielki Piątek i siłą rzeczy pozostaje daniem postnym – bazuje na ciecierzycy oraz suszonym dorszu Bacalao (przepis na filmie poniżej). Inaczej jest w przypadku Potaje de Lentejas. Te jednogarnkowe danie z soczewicą jest typową potrawą serwowaną zimą. Dla wzmocnienia smaku, trafia do niej zwykle Chorizo, ew. boczek.
Potaje wraz z Hiszpanami pojawiły się także w kuchniach Ameryki Łacińskiej. To bardzo tradycyjne danie m.in. na Kubie, gdzie mają swoją wersję Potaje de Lentejas con Chorizo, a także w Meksyku na Jukatanie.
Składniki:
– 250 gr zielonej soczewicy
– 250 gr surowego Chorizo lub innej kiełbasy pokrojonej w kostkę
– 100 gr boczku dojrzewającego ew. wędzonego, pokrojonego w słupki
– 2 – 3 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
– główka czosnku, opalona nad ogniem
– cebula, posiekana
– 2 łodygi selera naciowego, posiekane
– pomidor, pokrojony w kostkę
– pół łyżeczki suszonej papryki, rozrobionej w łyżce wody
– pół łyżeczki mielonej kolendry
– 2 liście laurowe
– 2 goździki
Przygotowanie:
-
- Soczewicę dokładnie opłukać.
- W garnku umieścić wszystkie składniki, poza ziemniakami i zalać 1 litrem wody.
- Całość zagotować, doprawić solą oraz pieprzem i na małym ogniu gotować około pół godziny.
- Dodać ziemniaki i gotować jeszcze kwadrans.
Serwując Potaje można dodać jeszcze kilka plasterków surowej chorizo i zaprawić oliwą. Do zupy podaje się kromki chleba, najlepiej natarte czosnkiem i opieczone.
Poniżej przepis na Potaje de Vigilia z suszonym dorszem, ciecierzycą, szpinakiem oraz jajkami:
