Smak na… Szaszłyki (Kwiecień/Maj, Tydzień 17)
Mięso nadziane na patyki, pieczone nad żywym ogniem jest tak starym konceptem jak sama sztuka kulinarna. Pierwsze ślady Szaszłyków odnaleziono w archaicznej Grecji i mają niemal cztery tysiące lat. Ten sposób grillowania od wieków rozpowszechniony jest zresztą na całym świecie. Z jednej strony mamy Sataje z Południowowschodniej Azji, a na drugim końcu świata meksykańskie Brochetas. To jednak wschodnie rubieże Europy i Bliski Wschód są miejscem, gdzie można ...
Smak na… Laur (Kwiecień, Tydzień 16)
Laur (łac.
Laurus Nobilis) w Polsce zwany też Liściem Bobkowym to jedno z najbardziej szacownych ziół pod słońcem. Zdobiło czoła zwycięzców starożytnych igrzysk oraz rzymskich Cesarzy. Jest symbolem ludzi nobliwych. Nawet słowo bakałarz wywodzi się z francuskiego
baccalaureat czyli właśnie
liść lauru (nie wspominając już o
laureacie). Liść Wawrzynu Szlachetnego (tak nazywa się krzew, na którym rośnie) nie mniej ceniony jest zresztą dziś. O jego pozycji stanowi chociażby obowiązkowy udział we
francuskiej mieszance przyprawowej
Bouquet Garni oraz
angielskiej Fagot of Herbs. Ponadto bez Lauru nie ugotuje się dobrego wywaru, czy to we Francji, w Polsce czy nawet na dalekim wschodzie. Do tego dochodzą jeszcze różnej maści mięsa duszone i pieczone, marynaty, pikle, syropy, octy etc.
...
Smak na… Omlet (Kwiecień, Tydzień 15)
Wiadomo, Omlet to jeden z największych klasyków kuchni francuskiej. Pierwszy raz o tzw. alumete wspomniał wydany w 1393 roku Le Ménagier de Paris czyli swego rodzaju poradnik dla młodych mężatek, opisujący jak prowadzić dom. Francuzi smażą omlet klasyczny o gładkiej konsystencji oraz wiejski, gdzie jajko jest rozbełtane podczas smażenia dzięki czemu zyskuje bardziej ziarnistą strukturę. Co do zasady omlet ograniczają do jajek - niekiedy dodają trochę ...
Smak na… Pak Choy (Kwiecień, Tydzień 14)
Pojawiająca się wiosną na warzywnych targowiskach Bok Choy czy też Pak Choi (albo inna kombinacja obu sylab), to odmiana Kapusty Chińskiej. Nazwę tłumaczy się jako białe warzywo ze względu na jej szerokie białe łodygi. Liście są przy tym płaskie i soczyście zielone. Ma nieco goryczkowaty smak i przy odrobinie dobrej woli można ją traktować jako coś pomiędzy szpinakiem, a kapustą. Spośród europejskich warzyw najbardziej podobna jest jednak włoska bietola ...
Smak na… Parmezan (Marzec, Tydzień 13)
Pierwszy kwietnia oznacza, że w gospodarstwach Emilii Romagnii, w okolicach Parmy i Regio Emilia, zaczyna się sezon produkcji Parmezanu - potrwa aż do 11 listopada. Miejscowi, że ser ten robili już Etruskowie. Parmeńczycy z dumą zapewniają, że w średniowieczu aby go spróbować w ich mieście zatrzymywały się całe pielgrzymki. O historyczności sera świadczy fakt, iż znak towarowy Parmigiano Reggiano opracowano już w 1612 roku.
Sam sposób produkcji nie jest ...
Smak na… wielkanocną ucztę na Krecie (Marzec, Tydzień 13)
Wielkanoc na Krecie (Pasxa), tak jak i w całej Grecji stoi pod znakiem Jagnięciny. Najbardziej klasyczny sposób jej przygotowanie to grillowanie na rożnie czyli Ofto. Robi się to na świeżym powietrzu. Tradycja nakazuje, że miejsce na palenisko przygotowuje najmłodszy z pasterzy. Czyści teren i wykopuje płytki dół w którym rozpala ognisko - jest to spadek po starogreckich obrzędach, kiedy ofiarę składano bogowi podziemi, Hadesowi.
Mięso najczęściej grilluje ...
Smak na… kapuśniak (Marzec, Tydzień 12)
Zima dobiega końca, a wraz z wiosną zaczyna się przednówek. Okres dziś już nie odczuwalny, który dawniej układał życie wsi - moment gdy kończą się zimowe zapasy, a nowych zbiorów jeszcze nie ma. Wówczas sięgano do najgłębszych zasobów. Spośród warzyw, które do tego czasu utrzymywały się jeszcze w piwniczce poza ziemniakami była jeszcze kapusta, szczególnie gdy w porę została ukiszona.
Kapuśniak czy też Zarzutka były więc idealną zupą na czas ...
Smak na… śledzie (Marzec, Tydzień 11)
Połowa marca to bałtycki start sezonu połowu śledzi. Woda u wybrzeży robi się cieplejsza i ryby przypływają na tarło.
Śledzie w Europie to jednak nie tylko Bałtyk, ale także Morze Północne. Na dużą skalę połów tych ryb rozpoczęli Wikingowie i już w X wieku stało się to sporą gałęzią przemysłu. Dość szybko rozpoczęto konserwację śledzi soląc je lub wędząc – tę sztukę do perfekcji opanowali przede wszystkim Duńczycy. Obok Klipfisza stał ...
Smak na… jogurt (Marzec, Tydzień 10)
Zaprawione bakteriami mleko, które po paru godzinach kwaśnieje i gęstnieje to produkt który najprawdopodobniej powstał gdzieś w Azji Środkowej. Popularność zyskał jednak dopiero za sprawą Turków, którzy nadali mu także nazwę Yoğurt. Stąd wyemigrował na zachód, ale najlepiej przyjął się w bezpośrednim sąsiedztwie Stambułu, na Bałkanach gdzie wpływy Turków i ich kuchni są największe. Jednym z największych popularyzatorów jogurtu na Starym Kontynencie ...
Smak na… gotowaną fasolkę (Luty, Tydzień 9)
Fasolka po Bretońsku to idealna potrawa na chłodne dni. Często wyszydza się ją, jako nie mającą nic wspólnego z francuską Bretanią (i co do zasady jest to prawda) to jednak tkwi coś południowego w popularnej polskiej potrawie.
Dania bazujące na fasoli od wieków bardzo popularne są w południowo-zachodniej Europie. Szczególne miejsce w tym względzie ma Hiszpania, gdzie fasolowe potrawki serwuje się właśnie zimą. Są to dania wchodzące do kanonu tutejszej ...
