Gazpachos Extremeños (Gazpachos z Estramadury)
Mieszkańcy Estramadury położnej na zachodzie Hiszpanii przekonują, że to właśnie ich Gazpachos Extremeños jest najbliższe oryginalnej wersji tego chłodnika. Dobrze zmiksowany krem na bazie pomidorów to dokonanie połowy XX wieku, bo kiedy w ogóle w Gazpacho pojawiły się pomidory - a było to w XIX wieku - nie było ich czym miksować. Ubijano je więc tłuczkiem razem z chlebem, wodą i przyprawami albo po prostu pokrojone dodawano do takiej zawiesistej, chlebowej zupy na ...
Gazpacho Tostado / Cachorreñas (Gazpacho na ciepło z sokiem pomarańczowym)
Gazpacho Tostado to dość specyficzny i rzadki sposób podawania słynnego
hiszpańskiego dania, które raczej kojarzy się jako chłodnik. W tym przypadku zupę-krem podaje się jednak na ciepło. Istotny jest też skład tej potrawy bardziej zbliżony do pierwotnego
Gazpacho w którym nie używało się warzyw, a tylko chleb, wodę i
oliwę - bliżej mu więc do
Ajoblanco, białej wersji Gazpacho. Charakterystyczny jest za to dodatek
papryki i kwaśnego soku pomarańczowego (w tym przypadku zastępuje tradycyjny składnik jaki jest
ocet winny), który łączy się z alternatywną nazwą tego typu potrawy czyli
Cahorreñas. To bezpośrednie nawiązanie do kwaśnych pomarańczy w
Maladze znanych jako Cachorreras. Z tym miastem najczęściej kojarzy się zresztą Gazpacho Tostado, chociaż pod nazwą Cahorreñas spotkać je można także w
Kordobie, nawet jeszcze dalej w
Estramadurze.
...
