Potrota
Potrota to bardzo tradycyjna hiszpańska kiełbasa wywodząca się z rejonu Walencji. Bazą najczęściej jest wieprzowina oraz podroby, a najbardziej znana jej wersja wywodzi się z miasta Ontinyent. Potrota Onteniente przyrządza się z połączenia chudego mięsa oraz głowizny i ozora wieprzowego. Ugotowane i dość grubo rozdrobnione składniki są doprawiane czarnym pieprzem i gałką muszkatołową. Nadziewa się nimi najgrubszą część jelita wieprzowego, przez co kiełbasa jest ...
Borono / Emberzao / Pantrucu / Bolla
Borono to rodzaj kiełbasy charakterystycznej dla hiszpańskiej Kantabrii. Można ją jednak znaleźć także w sąsiadującej od wschodu Asturii oraz Palencji. Tutaj używa się także kilku alternatywnych nazw jak Emberzao, Pantrucu lub Bolla. Jest to zasadniczo rodzaj krwawej kiszki nieco jednak innej od najpopularniejszej w Hiszpanii Morcilli czy też katalońskiej Botiffary. Tutaj do krwi poza podrobami, cebulą i przyprawami dodaje się też mąki kukurydzianej i pszennej. Dzięki ...
Morcilla
Morcilla to hiszpański odpowiednik kaszanki, w którym poza krwią i tłuszczem wieprzowym jako węglowodanowego "zagęszczacza" podobnie jak w Polsce używa się ryż i kaszę, ale także bułkę tartą. Poza tym można w niej trafić na piniole, a nawet słodkie dodatki. Najstarsze zapiski o Moriclli pochodzą z 1525 roku - opisuje ją Robert de Nola autor książki „Llibre del Coch". Obok klasycznej wersji spotkać można też Morcilla blanca, do której nie dodaje się krwi. Nie ma więc ...
Fuet (Secallona/Sumaia)
Fuet to obok chorizo najbardziej znana w Europie kiełbasa wywodząca się z Hiszpanii. Od chorizo różni się jednak tym, że to kiełbasa dojrzewająca lekko podsuszona. Stąd jadana jest na surowo jako przekąska ew. tapas. Jej matecznikiem jest Katalonia i z tutejszego języka pochodzi nazwa. Po kataloński fuet oznacza bicz, co nawiązuje do kształtu kiełbasy - jest cienka i długa. Bardzo przypomina inną katalońską specjalność Llonganissę. Niekiedy obie nazwy używa się wymien...
Llonganissa
Llonganissa to specjalność Katalonii, ale także sąsiadującej z nią Walencji. To tutejszy wariant popularnej w rejonie Pirenejów kiełbasy po hiszpańsku nazywanej Longaniza. Zasadniczo wiele się nie różną. Bazą jest chude wieprzowe mięso nadziewane w cienki flak. Nie ma w nim wiele przypraw - podstawa to czarny pieprz - a samą kiełbasę często jada się świeżą: tak serwuje się m.in. Llonganissę de la bona w różnych regionach nazywaną także Llonganissete, którą można ...
Botiffara / Butifarra
Katalońska Botifarra (czy też hiszpańska Butifarra) to cała rodzina kiełbas związanych głównie z tym regionem półwyspu Iberyjskiego. Charakterystyczne, że nie dojrzewają, ani nie są wędzone, ale sprzedawane na surowo lub gotowane. Część z nich tuż przed podaniem, a inne z wyprzedzeniem - tak jak w Polsce biała kiełbasa (surowa i gotowana), która tu należy właśnie do kategorii Botifarra. Mięso najczęściej doprawia się samym pieprzem, czasem także czosnkiem.
Najbar...