Cocido
W języku hiszpańskim Cocido jest imiesłowem czasownika cocer czyli gotować. I tyle w największym skrócie można powiedzieć o tej potrawie. Jest to jedna z najstarszych technik kulinarnych - gotowanie składników w garnku wypełnionym wodą - i stąd tak mocno wrosła w hiszpańską gastronomię. Odmian Cocido na półwyspie Iberyjskim jest sporo. Wiele regionów hołduje własnemu wariantowi. Każde zawiera jakiś rodzaj mięsa i wędlin, a najlepiej mieszankę kilku z uwzględnieniem ...
Casserole
Casserole to naczynie do zapiekania oraz powstająca w nim zapiekana szczególnie popularna w Ameryce, swoje korzenie ma jednak w Europie. Nazwa ma się ponoć wywodzi o starogreckiego słowa kyathos (κύαθος), określające rodzaj chochli przypominającej współczesną filiżankę. Nazwa ta z czasem uległa latynizacji zmieniając się w cattia, aby na południu Francji, w Prowansji, zmienić się w oksytańskie słowo cassa oznaczające już rodzaj patelni. Stąd niedaleko było już ...
Tian (Zapiekanka z pomidorów i cukinii)
Prowansalski Tian to jednak z tych potraw, która swoją nazwę wzięła od naczynia w którym powstaje - tak jak inny francuski klasyk rodem z Prowansji czyli Daube. Nazwa rzecz jasna jest oksytańska, ale wywodzi się od greckiego τήγανον (téganon), które oznaczało rodzaj ceramicznego naczynia do smażenia i wskazuje jak duży wpływ mieli greccy kolonizatorzy w Starożytności rozsiani po całym Morzu Śródziemnym. Ten sam wyraz wciąż brzmi też w berberyjskim Tajin i podoba ...
Pringá
Pringá to używana w Andaluzji nazwa na mięso wyławiane z długo gotowanych potrawek takich jak Puchero, Cocido czy Berza Jerezana. Zwykle jest to mieszanina kurczaka, cielęciny, wołowiny i wieprzowiny, ale także pozostałych po gotowaniu wędlin, które są rozdrabniane. Można je podawać jako danie główne albo na kromkach chleba jako tapas znany pod nazwą Montaditos de Pringá. Wykorzystuje się je także do przygotowania krokietów Croquetas de Puchero / Cocido. W Hiszpanii Pringę ...
Croquetas de Puchero / Cocido (Krokieciki mięsne)
Hiszpańskie Puchero to cały koncept kulinarny, bazujący na długo gotowanym mięsie i jak przy wielu tego typu bogatych w składniki potrawach po obiedzie zwykle pozostają różnego rodzaju mięsne kąski. W zależności o rejonu kraju Hiszpanie mają różne pomysły na ich wykorzystanie. W Andaluzji np. rozdrabnia się je podaje z popularnym tapasem - kanapeczką Montaditos de Pringá. W Walencji za to pozostałe mięso kolejnego dnia można zapiekać z ryżem - w ten sposób uzyskując ...
Pilotes / Pelotas (Pulpety / Gołąbki z Walencji)
Baskowie mają swoją Pelotę, a mieszkańcy Walencji Pilotę. Zasady obu rozgrywek są inne - w pierwszej gra się ze ścianą, a w drugiej na boisku z siatką, jak w tenisie - cecha charakterystyczna obu to jednak uderzanie twardej piłki gołą ręką. I to od piłki nazwę wzięła gra, podobnie zresztą jak tutejsze duże i okrągłe jak piłka pulpety Pilotas. To klasyczny dodatek do tutejszej potrawki warzywne Puchero. Serwuje się je z wraz z powstającym przy okazji wywarem z gotowanym ...
Puchero / Putxero / Cocido Valencià / Olla de Carn (Potrawka mięsna z warzywami)
Chociaż Puchero można spotkać w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, to w gruncie rzeczy jest jedną z największych klasyk kulinarnych Hiszpanii. To rodzaj mięsno-warzywnej potrawki jednogarnkowej, która swoją nazwę wzięła od naczynia używanego do jej przygotowania (podobnie jak nawet bardziej znana Olla). Można ją spotkać m.in. w Kantabrii jako Puchera Montaña częściej nazywana Cocido Montañés, ale bardziej znane są andaluzyjska Puchero Andaluz oraz Puchero Valenciano z ...
