Hiszpańskie Puchero to cały koncept kulinarny, bazujący na długo gotowanym mięsie i jak przy wielu tego typu bogatych w składniki potrawach po obiedzie zwykle pozostają różnego rodzaju mięsne kąski. W zależności o rejonu kraju Hiszpanie mają różne pomysły na ich wykorzystanie. W Andaluzji np. rozdrabnia się je podaje z popularnym tapasem – kanapeczką Montaditos de Pringá. W Walencji za to pozostałe mięso kolejnego dnia można zapiekać z ryżem – w ten sposób uzyskując pełne obiadowe danie Arroz al Horno – albo zrobić z nich coś w rodzaju krokietów. Stąd właśnie bierze się ich nazwa Croquetas de Puchero. Znany jest też wariant Croquetas de Cocido, w którym używa się mięsa z podobnej potrawki Cocido. To też pokazuje, że podstawowy składnik krokietów, czyli ugotowane mięso może mieć właściwie dowolną proweniencję – równie dobrze można wykorzystać mięso z gotowania bulionu, najlepiej jednak gdy są to różne gatunki mięs (np. kurczak i wołowina).
Składniki:
– pół kg mięsa z gotowania – najlepiej kurczak i wołowinę – dość drobno posiekanego
– 200 – 300 gr warzyw z gotowania bulionu – np. marchewki, pietruszki etc. (opcjonalnie)
– 300 ml bulionu (np. pozostałego po Puchero)
– 300 ml mleka
– cebula drobno posiekana
– trzy łyżki masła
– 100 gr mąki
– 3 jajka
– mąka i bułka tarta do obtaczania
– olej do smażenia
Przygotowanie:
- Na dużej patelni roztopić masło i zrumienić na nim cebulę.
- Dodać mięso, doprawić solą i podsmażać kilka minut.
- Patelnię zdjąć z ognia, dolać bulionu i mleka oraz przesiewając przez sitko dodać mąkę.
- Całość dokładnie wymieszać aby nie pozostały grudki mięsa.
- Patelnię ponownie rozgrzać i cały czas mieszać gęstniejącą masę – podobnie jak przygotowuje się np. beszamel lub polentę.
- Gdy masa już stężeje zdjąć ją z patelni i wyłożyć na talerz lub półmisek.
- Poczekać, aż masa wystygnie, po czym łyżką odrywać niewielkie porcje: formować je w nieco wydłużone krokieciki i panierować w mące, lekko roztrzepanych jajkach oraz bułce tartej.
- Tak przygotowane krokiety smażyć w głębokim tłuszczu, aż się zrumienią. Po wyciągnięciu z oleju wyłożyć je na papierowy ręcznik, aby odciekł nadmiar tłuszczu.
