Sauce Gribiche jest to rodzaj francuskiego sosu majonezowego, bazującego jednak na jajku gotowanym na twardo. Jego smak jest wzbogacony przez różne dodatki, takie jak korniszony, kapary, zioła, a nawet warzywne krojone w julienne. Dla wielu to właśnie te dodatki stanowią o jego istocie i często po prostu łączą je ze zwykłym majonezem. W istocie Gribiche włącza się w długą tradycję francuskich zimnych sosów na bazie oleju, octu winnego, ziół i korniszonów, takich jak np. Ravigote czy Remoulade.
Sama nazwa gribiche jest jedną z tych, co do których historii powstanie nie ma pewności, niemniej dominują dwie wersja:
- jeden – że gribiche pochodzi od normandzkiego dialektowego słowa oznaczającego żonę z kwaśną miną, co nawiązuje do kwaśnego, „złośliwego” charakteru smaku sosu;
- drugi – że wiąże się z folklorem teatralnym i modą na określenie zaczerpnięte z klimatu tomse, czyli kwaśnego, kąśliwego, lekko złośliwego żartu (takiego jak sos) – samo słowo gribiche figuruje w tytułach widowisk, a Saumon sauce Gribiche pojawia się w menu wystawianych na premierach sztuk teatralnych pod koniec XIX wieku.
Choć początkowo nie był sosem „dworskim” i przynależał raczej do kultury bistro, uzyskał status klasycznego. Stało się to za sprawą Auguste Escoffier, który w swoim Le Guide Culinaire (1903) opisał jego kanoniczną wersję. Tradycyjnie sos Gribiche był podawany z chłodnymi potrawami: wątróbką wołową, sałatami z wołowiny, zimnymi mięsami, rybami i owocami morza, takimi jak łosoś czy krewetki, a takze z potrawami z dziczyzny. Współcześnie używa się też jako dodatek do kanapek lub potraw warzywnych oraz omletów.
Składniki:
– łyżka musztardy
– 2 łyżki octu winnego
– szklanka oleju
– 3 jajka na twardo, obrane ze skorupek
– łyżka kaparów
– łyżka posiekanych korniszonów
– łyżka posiekanej pietruszki
– łyżka siekanego estragonu
– łyżka siekanej trybuli
Przygotowanie:
- Jajka podzielić na żółtko i białko. Żółtko rozetrzeć na drobną masę. Dodać musztardę i przyprawić.
- Powoli dolewać olej, ciągle mieszając
- Dodać ocet, drobno posiekane białka oraz zioła. Zamieszać i przyprawić.
