Chortomageira (Warzywa duszone)
Warzywa, szczególnie te liściaste od wieków były powszechnie obecne w kuchni
greckiej. Co do zasady serwuje się je na trzy sposoby: surowe, jako nadzienie do ciast lub pierożków (tak jak np. w
Spanakopitas), a także gotowane. Przygotowanie
Chortomageira jednogarnkowego dania warzywnego -
chortos oznacza
zieleninę czy też
zioła, a
mageiros to czasownik
ugotować - ma więc długą tradycję. To proste danie wiejskie i nie ma ustalonej listy składników. Ważny jest jednak tradycyjny dodatek roślin strączkowych.
...
Trachanosoupa (Zupa pomidorowa z kaszką)
Trachanosoupa (gr.
Τραχανόσουπα) to prosta
grecka zupa pomidorowa, jadana zwykle w zimę. W odróżnieniu od innej greckiej pomidorówki
Ntomatosoupa jest to zupa znacznie bardziej treściwa. Zagęszcza się ją bowiem kaszką
Trachana od której wzięła swoją nazwę i to właśnie ona jest bazą całej potrawy (podobnie jak w przypadku polskiej zacierkowej).
Pomidory to po prostu dodatek smakowy. Trachanosoupa zazwyczaj jest wzbogacana też innymi składnikami. W tym przypadku są to obsmażone kawałki koziego
sera - wszystko po to, aby zaopatrzyć się w potrzebną zimą energię (może być właściwie każdy inny grecki ser, którego ostatecznie nie trzeba nawet obsmażać).
We współczesnej kuchni gama dodatków jest zresztą znacznie szersza - mogą być nią np. owoce morza (tak jak
małże na poniższym filmie).
W ten sposób wzbogacana, Trachanosoupa staje się właściwie daniem głównym.
...
Kreatosoupa (Zupa mięsno-warzywna)
Kreatosoupa to
grecki wariant popularnego w całej Europie wywaru warzywno-mięsnego, który przeradza się w pełnowartościowy obiad. Taki jest
francuski Pot au Feu,
austriacki Taffelspitz, czy też
włoskie Bollito Misto. Te potrawy z biegiem czasu wrosły jednak w kanon kuchni wysokiej. Kreatosupa, chociaż jej bazą jest droga i delikatna
cielęcina (ew.
wołowina), pozostała jednak typowym przepisem kuchni domowej. Zaleca się co prawda używania delikatnego mięsa z górnej części udźca cielęcego, ale jednocześnie Kreatosoupę traktuje się jako sposób na utylizację mięsnych resztek, które po jakimś sutym gotowaniu pozostały w domu.
Istotnym, bardzo greckim akcentem zaznaczonym w tym jednogarnkowym daniu jest dodatek cytrynowego sosu
Avgolemono, który nadaje świeżości potrawie. Niekiedy dodaje się też po prostu samego soku z
cytryn.
...
Fasolada (Grecka fasolówka)
Źródłosłowu nazwy
Fasolada nie trzeba tłumaczyć. Co interesujące w języku greckim występuje bowiem to samo pojęcie
fasoli co w polskim. Abstrahując od problemów etymologicznych trzeba zaznaczyć, że Fasolada to
grecka soupa która pretenduje do miana polewki narodowej. Je się ją na całym Peloponezie, a w każdym zakątku stosuje inny rodzaj fasoli. Dlatego też nie ma jednego dobrego przepisu na Fasoladę.
...
Avgolemono (Zupa cytrynowa)
Połączenie drobiowego rosołu z klasycznym
greckim sosem z cytryny
Avgolemono, to danie które w
Tesalii jest jednym z podstawowych na świątecznym stole. Również sama zupa nazywana jest
Avgolemono. Stąd rozprzestrzeniła się na całą Grecję, gdzie jest traktowane jako jeden z najbardziej pożywnych, zimowych posiłków.
...
Ntomatosoupa (Grecka zupa pomidorowa)
Ntomatosoupa (gr.
Ντοματόσουπα), to
grecka zupa
pomidorowa, która przez wieki była podstawowym jedzeniem tutejszych mnichów – w ich monotonnej diecie zapewniała zarówno węglowodany jak i witaminy. Dziś jest bardzo popularna w całym kraju gdzie po prostu podaje się ją z jogurtem, ale w każdym region przygotowuje się nieco inaczej. I tak np.
w Atenach oraz Attyce dodaje się do niej makaron Kritharaki albo
Bulgur.
...
Delbia (Sos cytrynowy)
Delbia to nieco podobny do Avgolemon, grecki sos przygotowywany na bazie cytryn. Jest on jednak nieco mniej popularny. Przygotowuje się bardzo podobnie, tyle że zamiast dodawać jajek stosuje się do niego po prostu mąkę – każda łyżka mąki odpowiada jednemu jajku. Później tak powstałą masę miesza się jeszcze z bulionem. Podobnie jak Avgolemon Delbię najczęściej dodaje się do zup oraz dań warzywnych.
Składniki: sok z 2 cytryn, 2 łyżki mąki, pół litra bulionu ...
Avgolemono (Sos cytrynowy)
Wywodzącą się Kaszmiru
cytrynę do
Grecji już w starożytności przywieźli Asyryjczycy. Zrobiła tu ogromną furorę m.in. jako podstawowy dodatek do
jagnięciny. Jej sok jest również bazą wielu sosów dodawanych zarówno do mięs jak i zup. Najpopularniejszy to
Avgolemono, który w nieco rzadszej formie, rozcieńczony bulionem, sam staje się zupą, jedną z najbardziej klasycznych w greckiej kuchni - również ona nazywa się
Avgolemono. Sos używany jest również do
dolm oraz gotowanych warzyw (takich jak
karczoch), a także doskonale wzbogaca smak duszonego mięsa.
Poza cytryną bazą sosu są jajka - stąd zresztą składowe nazwy
avgo oraz
lemon.
Zobacz także:
Delbia
...
