Grecka 85 w tej kategorii

Tzatziki (Sos jogurtowy)

Tzatziki to jedyna dobra rzecz, którą zostawili po sobie Turcy – przekonuje wiele Greków. Ten sos w imperium Ottomańskim znany jako Cacik jest bowiem używany do większości smażonych lub grillowanych mięs. Zresztą nie trzeba go zachwalać. Sposób przygotowania: Wszystkie składniki wymieszać, posolić i popieprzyć ...

Meze / Mezze

W kuchni greckiej, tureckiej oraz na wybrzeżu lewantyńskim, Meze czy też Mezze to dość niejednoznaczne określenie odnoszące się do zestawu drobnych przekąsek, podobnych do hiszpańskich Tapas, czy włoskich Antipasti. Samo słowo wywodzi się z języka tureckiego i oznacza smak czy też właśnie przekąskę (wcześniej samo zostało zapożyczonego od perskiego mazze oznaczającego mniej więcej to samo). Nie ma ścisłego zakresu czym są meze. Najczęściej są to, drobne potrawy, grillowane lub smażone w głębokim tłuszczu warzywa, a także pasty, sosy jogurtowe lub serowe podawane właśnie z warzywami lub z tutejszym pieczywem. W skład meze wchodzą też pierożki i ciasta oraz grillowane lub duszone pulpeciki. ...

Saganaki (Zapiekana Feta)

Saganaki to jednocześnie nazwa metalowego, dość głębokiego garnka oraz rodzaj popularnej w Grecji przekąski, którą się w nim przygotowuje (obecnie używa się raczej płaskiego półmiska lub patelni). W głównej mierze składa się z sera (najczęściej Fety) pieczonego lub smażonego w tym właśnie naczyniu - w tej drugiej wersji wcześniej zazwyczaj się go panieruje (tak jak na filmie poniżej). Dla wzbogacenia smaku dodawane są również warzywa, przede wszystkim pomidory oraz zioła. Często Saganaki podaje się z krewetkami (tak jak na filmie powyżej), które także zapieka się w tym samym naczyniu. ...

Feta

Sława Fety, oryginalnie robionej z wolego mleka, obiegła cały świat. Nie mniej rozległa jest jego historia – o tego typu specjale wspominał już Homer w Iliadzie, a nieco później Arystofanes w komedii Jeźdźcy. Co więcej sam Hipokrates zachwalał odżywcze właściwości tego sera. Swoją obecną nazwę zawdzięcza długo okupującym wyspę Wenecjanom, którzy nadali ją w XVII wieku. Grecy eksportowany ser przed zapakowaniem w beczki cieli na plastry, co po włosku oznacza fette. Od 2002 roku, po wielu latach walk z podróbkami Feta uzyskała status europejskiego produktu regionalnego i tylko grecka Feta ma prawo do tej nazwy - wszystkie jej kopie, w których przodowała duńska Arla, musiały wymyśleć nowe nazwy. Orygialna Feta różni się nie tylko miejscem pochodzenia, ale także sposobem produkcji. Nie używa się do niej mleka krowiego, ale przede wszystkim owczego, którego musi być co najmniej 70 proc. ewentualnie uzupełnianego mlekiem kozim. ...

Kofta / Köfte (Pulpety)

Kofta to słowo zaczerpnięte z języka tureckiego, w wersji jakiej dziś używa się w Azerbejdżanie, wschodniej Turcji i Północnym Iranie, a oznacza ono kulkę. I taki ma być źródłosłów okrągłych pulpecików popularnych na całym środkowym i bliskim wschodzie oraz w południowo-wschodniej Europie (chociaż wskazuje się także na perskie kuftan oznaczające coś mielonego, np. kotleciki). Ich skład i sposób przygotowania zależy od rejonu - w krajach muzułmański nie używa się np. wieprzowiny, ale raczej wołowiny i jagnięciny (w Indiach robi się je też z warzyw orz ryb). Niekiedy do mięsa dodaje się ryż, bulgur ew. warzywa. W Iranie, Pakistanie i Indiach serwuje się je w sosie - podobnie jest na Bałkanach, m.in. w Bośni gdzie Ćufte u Paradajz sosu to pulpety w sosie pomidorowym (przepis na filmie). Na bliskim wschodzie gdzie używa się nazwy Kafta niekiedy formuje się je nie w kulki, ale krótkie kiełbaski. W Maroku, nazywane są Kufta i przyrządza się je w Tajinie. Grecki wariant Keftede, który może zawierać także wieprzowiną, podaje się z Tzatziki. Najpopularniejsze są jednak w Albanii, gdzie Qofte serwuje się w dedykowanych barach Qofteri i rzecz jasna w Turcji gdzie przepisów na Köftę doliczono się prawie trzystu - najpopularniejsze to Tekirdağ Köftesi, İnegöl Köfte, Akçaabat Köftesi oraz Çiğ Köfte - wszystko zależy od składników, przypraw, kształtu, sposobu podania i miejsca pochodzenia. Poniżej przykład dość klasycznej tureckiej Köfty, gdzie mięso jest wzbogacone wieloma składnikami które można dopierać lub pomijać wedle upodobania.

Składniki:

- pół kg mielonej wołowiny lub jagnięciny - mała cebula drobniutko posiekana lub starta - ząbek czosnku drobno posiekany - 1 łyżeczka soli - 2 łyżki siekanej pietruszki - 2 łyżeczki sumaku - łyżeczka świeżej siekanej mięty (łub pół łyżeczki suszonej) - pół łyżeczki mielonego pieprzu - pół łyżeczki mielonego kminu - pół łyżeczki oregano - pół łyżeczki mielonego chili ...