Mamey
Mamey czy też Mamey Sapote (łac. Pouteria sapota) to wiecznie zielone drzewo pochodzące z Ameryki Środkowej, uprawiane także na Karaibach i w Ameryce Południowej oraz na Florydzie. Robi się to ze względu na duże owoc - 10–25 cm długości i 8–12 cm szerokości - o szorstkiej skórce i kremowym miąższu, który może mieć różna barwy - od różowej przez pomarańczową do czerwonej. Ma bardzo złożony smakiem przypominający mieszankę batata, dyni, miodu, śliwki, brzoskwini, ...
Pan de Agua
Pan de Agua czyli dosłownie chleb wodny to proste karaibskie pieczywo charakteryzujące się cienką, chrupiącą skórką otaczającą miękki, przewiewny miękisz. Odróżnia się tym od niemniej popularnych tu Pan Cubano i Pan Sobao, które mają miękką skórkę. Zarówno nazwę jak i chrupkość zawdzięcza specyficznej technice wypieku: wyrosłe ciasto wkłada się nie do rozgrzanego, ale zimnego pieca w którym stawia się naczynie z gorącą, parującą wodą i dopiero wówczas ...
Pan de Manzana
Pan de Manzana czyli chleb jabłkowy to nazwa odnosząca się do co najmniej dwóch różnych wypieków. Z jednej strony jest to rodzaj ciasta drożdżowego wypełnionego tartymi jabłkami - tak się robi zarówno w Hiszpanii, jak i Ameryce Łacińskiej - a z drugiej tanie dostępne na Kubie pieczywo o okrągłym kształcie. W tej wersji używa się go m.in. do przygotowania Mollete Melenero.
Pan de Quinta
Pan de Quinta to rodzaj rustykalnego kubańskiego pieczywa. Quinta po hiszpańsku oznacza posiadłość wiejską jego nazwą można więc tłumaczyć jako chleb wiejski. Jest tu traktowany jako pieczywo wysokiej jakości, które używało się m.in. do przygotowania Mollete Melenero.
Pan de Piquito
Pan de Piquito to karaibskie pieczywo, popularne zwłaszcza na Portoryko, ale spotkać je można także m.in. na Kubie. Ma bardzo charakterystyczny kształt: składa się zlepionych razem małych "bułeczek" zakończonych piquitos czyli szpiczastymi końcówkami. Dzięki temu kształtem przypomina kłosy pszenicy. Używa się go ro robienia prostych kanapek, ale także bardziej złożonych jak Mollete Melenero, a także do jedzenia samemu. Według tradycji Pan de Piquito powstał w latach 40. ...
Mollete Melenero
Mollete Melenero to tradycyjna kubańska przekąska uliczna pochodząca z miejscowości Melena del Sur, znajdującej się około 50 kilometrów na południe od Hawany. Składa się z wydrążonej z miąższu bułki (tradycyjnie była to Mollete od której wzięła się nazwa) nasączonej bulionem drobiowym i wypełnionej smażonym mielonym mięsem Picadillo wymieszanym z wydłubanym wcześniej miękiszem. Złożoną kanapkę panieruje się w jajku i mące, po czym smaży na głębokim oleju lub ...
Frituras de Malanga / Akra (Placki z Taro)
Taro zwane na Karaibach Malanga to bulwiasta roślina, która jest tu alternatywą dla ziemniaków. Dlatego przygotowuje się ją w podobny sposób. Bogate w skrobie warzywo można gotować, a także smażyć i to nie tylko w całości, ale także starte i ulepione w placki, przypominających te ziemniaczane. Tak właśnie przygotowuje się Frituras de Malanga popularne przede wszystkim na Kubie, a także haitańskie Akra. Tutaj poza jajkiem potrzebnego dla związania masy, dodaje się jednak ...
Pernil (Pieczona wieprzowina)
Pernil to klasyka kuchni Portoryko: marynowana w intensywnych przyprawach i długo pieczona łopatka wieprzowa, która jest królową tutejszych świąt, zwłaszcza Bożego Narodzenia. Tradycyjnie przygotowuje się ją razem z kością i skórą, która po upieczeniu robi się bardzo chrupka - nosi nazwę Cuerito - i jest szczególnym rarytasem. Aby marynata bazująca na Sofrito (w tym przypadku mieszance przypraw, a nie warzyw) i smaki mieszanki Adobo wniknęły w mięso najpierw skórę ...
