Krathong Thong (Tajskie babeczki z ostrym farszem)
Krathong Thong czyli tzw.
złote kwiaty to
tajska przekąska. Rodzaj foremek z ciasta bardzo zbliżonych do tych używanych jako babeczki nadziewane kremem. W Tajlandii również się je nadziewa ale nie na słodko lecz raczej ostrym farszem – jednym z najpopularniejszych dodatków jest
Curry Panang. To doskonałe danie bankietowe.
W Tajlandii do ich wyrobów używa się podobnych form jak na polskie babeczki, tyle że wyposażonych w rączkę, gdyż nie piecze się ich ale smaży w głębokim tłuszczu. W Polskich warunkach zwykłe foremki można po prostu umieścić w koszyku w jaki wyposażona jest każda frytownica (ew. stalowym durszlaku z płaskim dnem).
...
Kaeng Panang Nuea (Curry Panang)
To
tajskie curry (taj.
Kaeng) rodem z
Malezji – patrz
Pasta Curry Panang – zyskało ogromną popularność w całej Azji południowo-wschodniej. Użyte do pasty przyprawy świeże (takiej jak
chili,
czosnek czy też
galangal) oraz suszone (
kmin,
kolendra,
karadamon) to efekt połączenia dwóch stylów curry – hinduskiego i tajskiego. Dzięki temu uzyskujemy wyjątkowo intensywny smak. Przez to
Kaeng Panag zwykle serwowane jest z „mocnym” mięsem, najlepiej
wołowiną – w oryginale, w ogóle nie występuje w wersji wegetariańskiej (na filmie poniżej przepis na Curry Panang z
wieprzowiną).
Curry podawać można nie tylko z
ryżem, ale także chlebkiem
roti. Z okazji uroczystości curry Pannag napełnia się także
Krathong Thong, czyli rodzaj tajskich babeczek. Poza tym jako dodatek zwykle serwuje się także jajko na twardo.
...
Kaeng Khua Saparot (Curry z ananasem)
Pasta Nam Phrik Kaeng Khua to mówiąc w uproszczeniu łagodniejsza wersja
tajskiej czerwonej
pasty curry (
Nam Phrik Kaeng Daeng). To wprowadza pewien podział – z klasycznym czerwonym curry zwykle dusi się mięsa, a z
Kaeng Khua ryby i owoce morza, m.in.
krewetki. Do tego zwykle dobiera się dodatek nie mięsny: mogą to być grzyby, beninkaza a przede wszystkim ananas (taj.
Saparot), do którego można jednak także dodawać mięso (tak jak w przypadku pokazanego na filmie przepisu na curry z ananasem i
wieprzowiną). Wzbogaca on słodko-kwaśny smak, który powinien dominować w tym daniu.
To danie z nadmorskiego, ciepłego południa Tajlandii, co widać na liście składników.
...
Nam Phrik Kaeng Khua (Łagodna czerwona pasta curry)
Nam Phrik Kaeng Khua Jest to nieco łagodniejsza wersja klasycznej
tajskiej czerwonej pasty curry. Sporządza się ją przede wszystkim z myślą o delikatniejszych mięsach takich jak owoce morza czy też
kurczak. Najbardziej znane połączenie to
Kaeng Khua Saparot czyli curry z ananasa i
krewetek. Kiedy nie uda się sporządzić Nam Phrik Kaeng Khua można je zastąpić nieco mniejszą ilości czerwonej pasty curry, dostępnej w sklepach z orientalną żywnością.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki należy zmiksować w blenderze lub tradycyjnie utłuc w moździerzu. Pastę krewetkową dodać na końcu po uprzednim zmieleniu pozostałych ingrediencji. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
...
Kaeng Mussaman Neua (Curry Mussaman)
Wołowina to najbardziej klasyczny dodatek do
pasty curry mussaman, którą na południu
Tajlandii zwykli przygotowywać członkowie muzułmańkiej mniejszości przybyłej tu z Indii - chociaż serwuje się ją także z
kurczakiem, a nawet
jagnięciną (oba przepisy na filmach poniże). Poza samym smakiem pasty cechą charakterystyczną
Kaeng Mussaman Neua jest krojenie mięsa na duże kawałaki (podobnie jak w przypadku np. gulaszu) podczas gdy w większości tajskich
curry nazwyanych tu
Kaeng jest cięte znacznie drobniej albo nawet mielone. Z tego też względu Gaeng Mussaman Neua dłużej musi się także dusić.
Charakterystyczny jest także dodatek
ziemniaków, wyjątkowej rzadkości w tajskiego kuchni, które w tym przepisie traktuje się jak warzywo.
...
Nam Phrik Kaeng Mussaman (Pasta curry Mussaman)
Nam Phrik Kaeng Mussaman to pasta
curry (taj.
Kaeng) popularna na południu
Tajlandii wśród muzułmańskiej mniejszości przybyłej z Indii. Cechą charakterystyczną jest w tym względzie używanie dużej ilości suszonych przypraw prażonych na patelni, podobnie jak w kuchni hinduskiej. Nazwa
Masaman wywodzi się od słowa
musulman czyli muzułmanin. Jeden z pierwszych przepisów na Curry Mussaman pochodzi z XIX wieku – jego autorem był
Mud-Saman. Curry Mussaman ma lekko słodko-kwaśny smak co zawdzięcza dodaniu
cukru palmowego oraz soku z
tamaryndowca. Najczęściej przyrządza się ją z
wołowiną, rzadziej z
kurczakiem: patrz przepis na
Curry Mussaman.
...
Kaeng Liang (Wegetariańska zupa curry)
Będąc w
Tajlandii zdarza się, że w
Kaeng Liang turysta znajdzie nieco
krewetek lub
kurczaka. Generalnie jest to jednak warzywna zupa
curry (taj.
Kaeng), w której dominują:
trukwa,
bazylia krzewiasta (ew.
tajska) czy też liście tzw.
Coccinia Grandis (w warunkach europejskich składniki zastępuje się mniej egzotycznymi warzywami). Z tego też względu jest polecane jako wręcz lecznicze dla przewodu pokarmowego – naukowcy Instytutu Żywienia największego tajskiego Uniwersytetu Mahidol dowiedli, że jedzenie Kaeng Liang redukuje ryzyko powstawania raka jelita grubego (w tym okrężnicy), co w związku ze stopniowym odchodzeniem od tradycyjnej diety jest w Tajlandii coraz częstsze.
...
Ta popularna w Tajlandii pasta curry bynajmniej z Tajlandii nie pochodzi. Panang to niewielka prowincja położona w północno-wschodniej części Malezji, która ma bardzo silne tradycje kulinarne – stąd wywodzą się m.in. słynny Rujak, sałatka Pasembur czy też makarony Hokkien. To tu się narodziła pasta Nam Phrik Kaeng Panang i ze względu na bliskość tajskiej granicy szybko zdobyła popularność za granicą. Dziś przygotowane na jej bazie Curry Panang popularna jest także na południu, w Indonezji.
...
Nam Phrik Kaeng Som jest to tajska pasta używana do kwaśnych zup curry (taj. Kaeng) zwanych Som. Wywodzi się z okolic Bangkoku, gdzie popularna jest też ostro-kwaśna zupa Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla bazująca na tej właśnie paście.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmiksować w mikserze lub posiekać i zmiażdżyć w moździerzu. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
...
Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla to rodzaj dość kwaśnej zupy curry (taj. Kaeng). Jest ona szczególnie popularna w środkowej Tajlandii. Używa się do niej owoców morza lub ryb oraz regionalnych warzyw (przede wszystkim liściastych) charakterystycznych dla tutejszego, wilgotnego klimatu: są więc liście wodnego szpinaku, wodnej mimozy, tykwa czy tzw. Dok Khae. W warunkach europejskich zwykle zastępuje się je takimi warzywami jak szpinak czy fasolka szparagowa.
Pomimo długiej i skomplikowanej nazwy jest to dość prosta potrawa.
...