Moule w Polsce znane jako Omułki Jadalne (łac. Mytilus edulis) to jeden z najpopularniejszych rodzajów małży, zwykle właśnie z nimi utożsamiane. Największe europejskie hodowle omułkóœ znajdują się na wielkich fermach leżących u wybrzeży holenderskiej Zelandii. Nie mniej tradycja ich przygotowywania i podawania przybyła tu z południa: Belgii i Francji. Francuzi łowią je zarówno w Normandii, Bretanii i Charente, jak i po drugiej stronie kraju - w Morzu Śródziemnym, w Prowansji i Langwedocji.
Te najpowszechniejsze, odławiane w Atlantyku (u wybrzeża Francji, Belgii i Holandii) są niezbyt duże. Francuzi określają je mianem Bouchot – to nazwa przypisana małżom, które rosną przyczepione do pali wbitych w morskie dno, zwanych właśnie bouchots. Metoda ta, wywodząca się z XIII wieku, pozwala na hodowlę czystych, pozbawionych piasku małży o kremowym, słodkawym mięsie. Legenda głosi, że w 1235 roku wynalazł ją irlandzki rozbitek, Patrick Walton, który próbował łowić ptaki na sieci rozpięte między palami, a zamiast ptaków, na palach zaczęły rosnąć małże. Najcenniejsze małże Bouchot pochodzą z Zatoki Mont-Saint-Michel u wybrzeży Normandii - posiadają certyfikat AOP (Appellation d'Origine Protégée) gwarantujący specyficzne pochodzenie i metodę produkcji
Znacznie większe egzemplarze występują w Morzu Śródziemnym. Ich połów trwa od lipca do lutego. Popularne są nie tylko we Francji (w Prowansji) ale także we Włoszech – tutaj nazywane są Mitilo, ew. Cozza (raczej w środkowych Włoszech) oraz Muscolo i Peocio na Północy.
W Europie najpopularniejsze przepisy na omułki to belgijski Mosselen-Friet oraz prowansalskie Moules Marinieres.
...
Małż Piaskowy przez Brytyjczyków zwany Clam, a przez Francuzów Mye (łac. Mya arenaria) to rodzaj Małża o wyjątkowo miękkiej skorupie. Pierwotnie był łowiony w Atlantyku – częściej zbiera się go w Ameryce, rzadziej w Europie - ale dziś występuje także w Morzu Śródziemnym. Amerykanie najczęściej gotują je w parowniku, rzadziej smażą lub duszą w bulionie. We Francji Mye jada się na surowo.
...
Małże to bardzo ogólna nazwa obejmująca 8 tyś. gatunków słabo spokrewnionych ze sobą mięczaków. Ich wspólną cechą jest spłaszczone ciało i dwuklapowa muszla je okrywająca. W Polsce najbardziej kojarzą się ze słodkowodną Szczeżują. Małże które mają zastosowanie kulinarne to jednak raczej morskie osobniki. Najwyżej cenione są Ostrygi, ale obok nich jest co najmniej kilka innych gatunków z najpopularniejszymi w Europie Omułkami na czele.
[yellow_box]Rodzaje Małży: Daktyl Morski | Małż Atlasowy | Małż Grzebieniowy | Małż Piaskowy | Małż Wenus | Okładnica | Omułek | Ostryga | Przegrzebek | Sercówka [/yellow_box]
Przepisy z Małżami
Mątwy (łac. Sepia) to rodzaj głowonoga podobnego do Kalmara. Różni się jednak od niego wielkością tułowie. Poza tym posiada gruczoł atramentowy. Łowi się je głównie w północno-wschodnim Atlantyku oraz w basenie Morza Śródziemnego. Szczególną popularnością cieszą się w południowej Francji (Seiche, Sùpi) oraz we Włoszech (Seppia). Tułów mątwy doskonale nadaje się do nadziewania, ale samych, pokrojonych tuszek oraz macek używa się także do grillowania, smażenia i duszenia - tak jak w przypadku tunezyjskiej mątwy z groszkiem Soubia bil Jelbana. Atrament używany jest za to do barwienia makaronu oraz ryżu.
...
