Bollo / Pitufo / Pulguitas (Torta de Magras / Torta de Tajá)
Bollo to tradycyjne białe pieczywo, kojarzone przede wszystkim z zachodnią Andaluzją charakterystyczny dla miasteczka Alcalá de Guadaíra i Sewilli gdzie nosi nazwę Bollo Sevillano. Jest to rodzaj popularnego w Hiszpanii chleba typu candeal. Charakteryzuje się cienką skórką oraz zwartym miękiszem. Każdy bochenek waży około 150–200 g i ma około 20 cm długości, a na powierzchni wykonuje się jedno podłużne nacięcie. Bollo to podstawowe pieczywo kuchni andaluzyjskiej, ...
Fabiola
Fabiola to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal pochodzący z Palencji, w regionie Kastylia i León. Powstał w 1960 roku, aby uczcić ślub Fabioli de Mora y Aragón z belgijskim królem Baldwinem. Wyróżnia się tym, że jest jednym z niewielu chlebów candeal w formie podłużnej bagietki. Ma cienką, lekko błyszczącą, karmelizowaną i chrupiącą skórkę oraz gęsty, biały i zwarty miękisz charakterystyczny dla chlebów candeal. Na powierzchni wykonuje się nacięcia — mogą ...
Piña / Cortadillo / Picadilla / Picaíto
Piña to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal, popularny głównie w Kastylii, Andaluzji i Estremadurze. Jak wszystkie chleb z mąki candeal ma zbity dość suchy miąższ i wymaga intensywnego wyrabiania oraz wygładzania. Przed pieczeniem na powierzchni wykonuje się głębokie, ukośne nacięcia (greñas), które nadają mu charakterystyczny wygląd przypominający szyszkę - stąd nazwa piña, która po hiszpańsku oznacza zarówno ananasa jak i szyszkę. Te nacięcia nie tylko ...
Ochío
Ochío to tradycyjny andaluzyjski wypiek, typowy dla prowincji Jaén, zwłaszcza miast Baeza, Úbeda oraz okolic La Loma. Jest to rodzaj płaskiego chleba lub bułki z ciasta na bazie oliwy, przyprawionego papryką (pimentón), a czasem anyżem (anís). W zależności od regionu Ochío występuje w dwóch głównych wariantach: słonym popularnym oraz słodkim, posypanym cukrem, charakterystycznym dla stolicy prowincji, miasta Jaén. Ochío może być spożywany samodzielnie lub nadziewany ...
Chorizo Verde
Chorizo Verde to meksykański specjał kulinarny pochodząca z Toluca de Lerdo. Rodzaj kiełabasy najczęściej przygotowywanej z mielonej wieprzowiny z dodatkiem tłuszczu zwierzęcego. Charakterystyczny zielony kolor i pikantny smak zawdzięcza mieszance świeżych składników roślinnych, takich jak zielone chili serrano i poblano, tomatillo, kolendra, szpinak, czosnek, cebula oraz oregano i liść laurowy. Mieszanka ta jest następnie nadziewana w naturalne jelita i formowana w krótkie ...
Adobo
Adobo to termin pochodzący od hiszpańskiego słowa adobar, oznaczającego marynować w tym przypadku zazwyczaj mięso. W kuchni meksykańskiej i filipińskiej, ma które mocno wpłynęli hiszpańscy kolonizatorzy, oznacza zarówno mieszankę przypraw używaną do peklowania, mokrą marynatę do której trafia, jak i sos w którym dusi się mięso, a nawet potrawę w nim przygotowywaną. Na Filipinach jest to po prostu Adobo, duszony w kwaśnym sosie z octem kurczak który pełni tu rolę ...
Zurrapa de Lomo (Pasta z wieprzowiny)
Zurrapa de Lomo to tradycyjna potrawa rodem z Andaluzji, szczególnie popularna w prowincjach Kadyks i Málaga. Jest rodzajem smarowidła przygotowywanej z wieprzowego schabu smażonego powoli w smalcu z solą, aż mięso się rozdzieli na włókna. Do potrawy często dodaje się przyprawy takie jak czosnek, oregano, paprykę, a niekiedy też ocet winny. Zurrapa ma konsystencję podobną do pasztetu, ale bardziej włóknistą - stąd niekiedy określa się ją hiszpańską wersją francuski...
Manteca Colorá (Czerwony smalec)
Manteca Colorá to specjał z Andaluzji: wieprzowy tłuszcz doprawiony suszoną papryką, która nadaje mu kolor. Stąd zresztą wywodzi się nazwa oznaczająca czerwony smalec. Do tego aromatyzowany może być ziołami takimi jak liście laurowe, czy oregano. Popularna jest przede wszystkim w południowej Hiszpanii, gdzie smaruje się nią opieczony chleb, często Mollete, m.in. podczas Desayuno Andaluz, czyli andaluzyjskiego śniadania.
Turbot / Skarp
Turbot (łac. Scophthalmus maximus) w Polsce nazywany także Skarpem, uważany za jedną z najlepszych ryb na świecie to ryba należąca do całego rzędu flądrokształtnych. Przez co jest spokrewniony nie tylko z samymi Flądrami, czy też Nagładami - należą do jednej rodziny Nagładowatych (łac. Scophthalmidae) - ale także z Halibutem, a także Solą. I cechą wyróżniającą jest sposób żerowania: układają się na dnie morza na jednym boku, w oczekiwaniu na ofiarę. Z tego ...
Acedia / Céteau / Sola Kunatka
Acedia (łac. Dicologlossa cuneata) to niewielka ryba, którą można spotkać głównie w Hiszpanii. Jest odmianą Soli - należy do rodziny Solowatych - w Polsce znaną jako Sola Kunatka (ang. Wedge Sole). Jak wszyscy jej krewniacy jest rybą denną, która żeruje układają się na morskim piasku, rozwinięta jest więc bardzo niesymetrycznie (jest to cecha wszystkich tzw. flądrokształtnych, do których poza Solą należy też m.in. popularne Flądra i Turbot).
Kunatka jest znacznie ...
