Chorizo Verde
Chorizo Verde to meksykański specjał kulinarny pochodząca z Toluca de Lerdo. Rodzaj kiełabasy najczęściej przygotowywanej z mielonej wieprzowiny z dodatkiem tłuszczu zwierzęcego. Charakterystyczny zielony kolor i pikantny smak zawdzięcza mieszance świeżych składników roślinnych, takich jak zielone chili serrano i poblano, tomatillo, kolendra, szpinak, czosnek, cebula oraz oregano i liść laurowy. Mieszanka ta jest następnie nadziewana w naturalne jelita i formowana w krótkie ...
Adobo
Adobo to termin pochodzący od hiszpańskiego słowa adobar, oznaczającego marynować w tym przypadku zazwyczaj mięso. W kuchni meksykańskiej i filipińskiej, ma które mocno wpłynęli hiszpańscy kolonizatorzy, oznacza zarówno mieszankę przypraw używaną do peklowania, mokrą marynatę do której trafia, jak i sos w którym dusi się mięso, a nawet potrawę w nim przygotowywaną. Na Filipinach jest to po prostu Adobo, duszony w kwaśnym sosie z octem kurczak który pełni tu rolę ...
Zurrapa de Lomo (Pasta z wieprzowiny)
Zurrapa de Lomo to tradycyjna potrawa rodem z Andaluzji, szczególnie popularna w prowincjach Kadyks i Málaga. Jest rodzajem smarowidła przygotowywanej z wieprzowego schabu smażonego powoli w smalcu z solą, aż mięso się rozdzieli na włókna. Do potrawy często dodaje się przyprawy takie jak czosnek, oregano, paprykę, a niekiedy też ocet winny. Zurrapa ma konsystencję podobną do pasztetu, ale bardziej włóknistą - stąd niekiedy określa się ją hiszpańską wersją francuski...
Manteca Colorá (Czerwony smalec)
Manteca Colorá to specjał z Andaluzji: wieprzowy tłuszcz doprawiony suszoną papryką, która nadaje mu kolor. Stąd zresztą wywodzi się nazwa oznaczająca czerwony smalec. Do tego aromatyzowany może być ziołami takimi jak liście laurowe, czy oregano. Popularna jest przede wszystkim w południowej Hiszpanii, gdzie smaruje się nią opieczony chleb, często Mollete, m.in. podczas Desayuno Andaluz, czyli andaluzyjskiego śniadania.
Turbot / Skarp
Turbot (łac. Scophthalmus maximus) w Polsce nazywany także Skarpem, uważany za jedną z najlepszych ryb na świecie to ryba należąca do całego rzędu flądrokształtnych. Przez co jest spokrewniony nie tylko z samymi Flądrami, czy też Nagładami - należą do jednej rodziny Nagładowatych (łac. Scophthalmidae) - ale także z Halibutem, a także Solą. I cechą wyróżniającą jest sposób żerowania: układają się na dnie morza na jednym boku, w oczekiwaniu na ofiarę. Z tego ...
Acedia / Céteau / Sola Kunatka
Acedia (łac. Dicologlossa cuneata) to niewielka ryba, którą można spotkać głównie w Hiszpanii. Jest odmianą Soli - należy do rodziny Solowatych - w Polsce znaną jako Sola Kunatka (ang. Wedge Sole). Jak wszyscy jej krewniacy jest rybą denną, która żeruje układają się na morskim piasku, rozwinięta jest więc bardzo niesymetrycznie (jest to cecha wszystkich tzw. flądrokształtnych, do których poza Solą należy też m.in. popularne Flądra i Turbot).
Kunatka jest znacznie ...
Mollete
Hiszpańskie Mollete powszechnie tłumaczy się jako rodzaj muffinów ze względu na delikatne i puszyste ciasto. Stąd też zresztą nazwa, która ma pochodzić od łacińskiego Panis Molliculus oznaczającego miękki chleb - muelle to przymiotnik oznaczający właśnie coś delikatnego (jest pieczywo typu Pan de Flama, charakteryzujące się lekkim, nieco wilgotnym miąższem.)
Na Półwyspie Iberyjskim niekoniecznie jada się je jednak w wersji na słodko. Mollete najbardziej kojarzy ...
Salaílla
Salaílla to hiszpański słony, płaski chleb pochodzący z regionu Granady, będący wariantem podobnego lecz słodkiego Jallulli. W tej wersji zamiast cukrem doprawiany jest gruboziarnistą solą. Na powierzchni ma charakterystyczne wgłębienia, które pomagają zatrzymać oliwę podczas pieczenia (podobnie jak we włoskiej Focacci). Salaílla tradycyjnie wypiekano w Horno Moruno czyli tzw. piecach maurów, które były dziedzictwem Arabów rządzących Andaluzją przez wieki. Z czasem ...
Jallullas
Jallullas lub Jayuyas to hiszpańskie słodkie i puszyste placki chlebowe z zakwasu, mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży, charakterystyczne dla okolic Granady. Są doprawiane oliwą i cukrem. Ich słona wersja nazywa się Salaílla, a obie odmiany są częścią tradycji piekarniczej miejscowości Alfacar i Víznar. Jallulla jest przodkiem Hallulli — płaskiego, okrągłego chleba popularnego w krajach Ameryki Południowej, takich jak Boliwia, Chile, Ekwador i Peru. W meksykańskim ...
Clamato
Clamato to Amerykański napój popularny także w Meksyku oraz w Kanadzie, który stanowi połączenie soku pomidorowego, cukru, przypraw, a także bardzo szczególnego dodatku jakim jest bulion z małży. Temu połączeniu zawdzięcza też nazwę, która jest zbitką angielskich słów clam (małża) i tomato (pomidor). Nie jest to przy tym produkt tradycyjny, ale komercyjny. Jego początki sięgają 1935 roku, kiedy to The Clamato Corporation of New York stworzyła takie właśnie połącze...
