Mintaj / Rdzawiec
Mintaj oraz Rdzawiec to ryby z rodziny dorszowatych, niekiedy ze sobą utożsamiane. Odławiany na Północnym Pacyfiku Mintaj jest niekiedy nazywany Rdzawcem Pacyficznym, a jeszcze większe ujednolicenie wprowadzili Amerykanie pierwszego z nich nazywając Alaska pollock, a drugiego European pollock. W rzeczywistości to dwa różne gatunki ryb (odpowiednio łac. Gadus chalcogrammus oraz łac. Pollachius pollachius) należące do jednej podrodziny, które zamieszkują przy tym całkiem inne ...
Morszczuk
Morszczuk, pływający w wodach wschodniego Atlantyku, to daleki, mniejszy kuzyn Dorsza i właśnie z nim często jest porównywany. Jest rybą nieco tańszą, wielu uważa jednak że jego mięso ma bardziej subtelny smak (jest od niego nieco bardziej tłusty - podczas gdy Dorsz ma tylko 0,7 proc. tłuszczu Morszczuk 2,2 proc.). Najbardziej popularny jest w Wielkiej Brytanii (Hake), we Francji (Colin), a przede wszystkim w Hiszpanii (Merluza). Najlepiej świadczą o tym nie tylko statystyki - 6 ...
Pitarra
Pitarra, a właściwie Vino de pitarra to hiszpańskie wino wywodzące się z Estramadury i regionów do niej przylegających. Swoją nazwę zawdzięcza niezbyt dużym, glinianym garnkom w których je tradycyjnie przygotowywano. Jest mocniejsze od większości win, a jego cechą charakterystyczną jest utrzymanie tradycyjnych metod produkcji z użyciem ręcznych wyciskarek i fermentacji ze skórkami. Także w przypadku białych win, które są nawet popularniejsze. Proces ten prowdzi się ...
Salchichón
Salchichón to chyba hiszpańska kiełbasa popularnością ustępująca chyba tylko Chorizo. Jak nazwa wskazuje wywodzi się od włoskiej Salsiccii. W odróżnieniu od Chorizo wieprzowego mięsa nie doprawia się papryką, ale czarnym pieprzem i takimi przyprawami jak gałka muszkatułowa, goździki czy kolendra. Gotowe kiełbasy dojrzewają na świeżym powietrzu, ale także są wędzone. Salchichón serwuje się zwykle na kanapkach lub podaje jako element tapas.
W Hiszpanii jest kilka ...
Morcón
Morcón to hiszpańska kiełbasa, którą można spotkać pod dwiema postaciami. Pierwsza, bardziej popularna podobna jest do Chorizo. Kluczowa różnica to fakt, że mięsa nie nadziewa się do cienkich flaków, ale szerszych pochodzących z grubszej części jelita. Analogiczny pozostaje za to sposób doprawiania solą, czosnkiem i papryką. Jest to wędlina typowy dla regionów Andaluzji i Estremadury oraz prowincji Salamanka.
W Murcji, Albacete i hiszpańskojęzycznej części regionu ...
Patatera
Sama nazwa wskazuje, że hiszpańska Patatera to rodzaj tutejszej kiszki ziemniaczanej. Czasami nazywana jest też Morcilla patatera, co podobnie jak w Polsce jest nawiązaniem do bardziej popularnej tu krwawej kiszki Morcilla. Tu krwi jednak nie ma. W Estremadurze z którą najbardziej jest związana do ziemniaków dodaje się tłuszcz ze świń rasy Iberico (czasem także mięso wieprzowe) i doprawia solą, czosnkiem, a także suszoną, wędzoną papryką w proszku Pimentón de la Vera, ...
Pimentón de la Vera
Pimentón de la Vera to hiszpańska, wędzona papryka w proszku wywodzącą się z prowincji Caseres w Estramadurze, tuż przy portugalskiej granice. Jak wskazuje nazwa epicentrum jej produkcji to region La Vera, ale wytwarzana jest także w sąsiednich gminach (takich jak Campo Arañuelo, Valle del Ambroz, Valle del Alagón i Arrago). Przyprawy z tego regionu objęte są europejską ochroną regionalną.
Bazą do jej przygotowania jest pięć odmian papryki Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín ...
Chorizo
Nie ma bardziej znanej hiszpańskiej kiełbasy niż Chorizo. Za jej czerwony kolor i intensywny smak odpowiada wędzona, suszona papryka dodawana do rozdrobnionej wieprzowiny (druga obowiązkowa przyprawa to czosnek). Sama nazwa wskazuje na dość odległy rodowód - ma pochodzi od słowa sauriciu, które w potocznej łacinie oznaczało zasalanie jedzenie w celu jego konserwacji (analogicznie jak w przypadku włoskiej Salsiccii). Papryka do hiszpańskiej kuchni dotarła jednak z Ameryki dopiero ...
Potrota
Potrota to bardzo tradycyjna hiszpańska kiełbasa wywodząca się z rejonu Walencji. Bazą najczęściej jest wieprzowina oraz podroby, a najbardziej znana jej wersja wywodzi się z miasta Ontinyent. Potrota Onteniente przyrządza się z połączenia chudego mięsa oraz głowizny i ozora wieprzowego. Ugotowane i dość grubo rozdrobnione składniki są doprawiane czarnym pieprzem i gałką muszkatołową. Nadziewa się nimi najgrubszą część jelita wieprzowego, przez co kiełbasa jest ...
Borono / Emberzao / Pantrucu / Bolla
Borono to rodzaj kiełbasy charakterystycznej dla hiszpańskiej Kantabrii. Można ją jednak znaleźć także w sąsiadującej od wschodu Asturii oraz Palencji. Tutaj używa się także kilku alternatywnych nazw jak Emberzao, Pantrucu lub Bolla. Jest to zasadniczo rodzaj krwawej kiszki nieco jednak innej od najpopularniejszej w Hiszpanii Morcilli czy też katalońskiej Botiffary. Tutaj do krwi poza podrobami, cebulą i przyprawami dodaje się też mąki kukurydzianej i pszennej. Dzięki ...
