Pasta Sojowa
Pasta Sojowa
Chiny
- Żółta pasta sojowa
- Czerwona pasta sojowa
- Tian mian jiang (Słodka pasta sojowa)
- Tauchu
- Doubanjiang
- Dajiang
- Chunjang (Słodka pasta sojowa - koreańska)
Korea
- Doenjang/Dwen Jang
- Cheonggukjang
- Gochujang
- Chogochujang
- Ssamjang
- Tuong
Japonia
- Miso
Sos Ostrygowy
Powstanie Sosu Ostrygowego to czysty przypadek. Jego twórcą był Lee Kam Sheung, rolnik z Qibao Xinhui, w prowinji Guangdong. Na życie zarabiał sprzedając zupę ostrygową. Któregoś dnia przegotował ją i po odparowaniu większości wody z cienkiego bulionu zrobił się ciemny aromatyczny sos. Szybko przerzucił się na jego produkcję i już w 1888 roku stworzył Lee Kum Kee firmę która na skalę masową zaczęła jego wytwarzanie i sprzedaż - flagowa marka to Panda Brand.
Sosy ...
Wilec wodny / Wodny szpinak
Nazw tego rodzaju rosnącego w wodzie
Wilca (łac.
Ipomoea aquatica) jest co najmniej kilka – m.in.
Szpinak Wodny,
Powój Wodny,
Chiński Szpinak, czy też
Bagienna Kapusta (ang.
Water Morning Glory). Rośnie, także dziko, w Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej. Popularny jest tutaj w kuchni wiejskiej. Używane są jego liście, które się podsmaża lub krótko gotuje w potrawach typu
curry. W
Tajlandii nazywany jest
Phak Bung i rośnie przede wszystkim w okolicach Bangkoku.
...
Nam Phrik Kaeng Khiao Wan (Zielona pasta curry)
Nazwę wyjątkowo popularnej na świecie
Nam Phrik Kaeng Khiao Wan tłumaczy się dosłownie jako
zielone słodkie curry (taj.
Kaeng). Mimo to wiele słodyczy w nim się nie odnajdzie, bazą jest bowiem wyjątkowo ostra zielona papryczka
Phrik Kee Nu zwana ptasie oczko. To ona dominuje w smaku i powoduje, że Kaeng Khiao Wan uznawana jest za najostrzejszą tajską
pastę curry . Zwykle używa się ją do mięsnych curry, w europejskich restauracjach popularne jest
zielone curry z kurczaka. Nie mniej można także dodawać jej do sosów z owocami morza, np.
krewetkami – patrz.
Kaeng Khiao Wan Gung - a nawet z samymi warzywami, tak jak w
Kaeng Khiao Wan Phak.
Można ją kupić gotową w sklepie z żywnością orientalną, ale zawsze lepsza jest świeżo przygotowana.
...
Nam Phrik Kaeng Phet Daeng (Czerwona pasta curry)
Tajska czerwona pasta curry jest nie wiele mniej ostra od popularnej w Europie
zielonej pasty. Służy przede wszystkim jako baza do sosów
curry (taj.
Kaeng) – najpopularniejszy jest czerwone curry z kurczaka
Kaeng Phet Daeng Gai. Poza tym dodaje się ją także jako smak do innych potraw takich jak ciasteczka rybne (Thot Man Pla) czy też kiełbaski
Sai Ua. Istnieje pewna niejednoznaczność nazewnictwa w odniesieniu do czerwonej pasty curry: często używana nazwa
Nam Phrik Kaeng Phet oznacza po prostu ostra pasta curry i odnosi się nie tylko do czerwonej pasty, ale także
zielonej i
żółtej.
Można ją kupić także gotową w sklepie z żywnością orientalną.
...
Nam Phrik Kaeng Kari (Żółta pasta curry)
Obok
czerwonej i
zielonej Nam Phrik Kaeng Kari to jedna z trzech klasycznych ostrych
past curry używanych w
Tajlandii. Ma ona też najwięcej wspólnego ze bardziej znanym w Europie hinduskim
curry. Nie tylko chodzi tu o dodatek
kurkumy nadający jej żółty kolor, ale samą nazwę. W Tajlandii zarówno samą pastę jak i potrawę curry określa się miane
Kaeng, podczas gdy
Kari to hinduskie określenie które Anglicy przemienili na znane nam
curry. Żółta pasta curry najczęściej pojawia się w towarzystwie
kurczaka – patrz:
Kaeng Kari Gai
Można ją kupić także gotową w sklepie z żywnością orientalną.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki tradycyjnie ubić w moździerzu lub zmiksować w malakserze. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
...
Nam Phrik (Tajska pasta chili)
Ostra pasta chili Nam Phrik to tajski odpowiednik sambalu popularnego w Indonezji i Malezji. Nam oznacza sos a phrik to po tajsku papryka więc nazwa ta odnosi się do wszystkich past zawierających w sobie chili, np.:
- Nam Phrik Kapi to pasta paprykowa z dodatkiem Kapi, czyli pasty krewetkowej.
- Nam Phrik Num to pasta z zieloną papryką phrik num, szalotkami, czosnkiem, sokiem z limonki, sosem rybnym i liśćmi kolendry. Jada się ją z warzywami (surowymi lub gotowanymi na parze) i ...
Kaeng / Gaeng (Tajskie Curry)
To co w Europie znane jest jako tajskie curry nosi tutaj zupełnie inną nazwą: Kaeng. Za to określenie Kari odnosi się za to tylko do jednego rodzaju z tego typu dań, Nam Phrik Kaeng Kari czyli łagodnego żółtego curry przygotowanego na sposób indyjski (skąd zresztą pochodzi nazwa curry). Kaeng podobnie zresztą jak samo określenie curry jest wieloznaczne. Określa się nim zarówno pasty curry Nam Phrik Kaeng na bazie których powstają dania, jak i gotowe już potrawy – czy ...
Curry
Curry to największe uogólnienie jakie Europejczycy uczynili w stosunku do kuchni azjatyckiej. Generalnie jest to nazwa utworzona kilka wieków temu przez Anglików dla opisania tamilskiego słowa Kari. W bezpośrednim tłumaczeniu oznacza ono po prostu warzywa, ale w Indiach odnosi się też do sosów warzywnych i mięsnych podawanych jako dodatek do pieczywa lub ryżu. Z tego względu jest ono nie bardziej precyzyjne niż używane w Europie Środkowo Wschodniej słowo gulasz.
Brytyjcz...
Nam Phrik Kaeng to bardzo ogólne określenie na wszelkie pasty paprykowe (Nam Phrik), które używa się do przygotowania mniej lub bardziej zawiesistych tajskich dań określanych niezbyt precyzyjną nazwą Curry w rzeczywistości nazywanych właśnie Kaeng.
Najbardziej znane to „kolorowe” pasty serwowane z mięsem oraz mlekiem kokosowym:
- Nam Phrik Kaeng Kari to żółta pasta curry
- Nam Phrik Kaeng Khiao zielona pasta curry
- Nam Phrik Kaeng Phet Daeng czerwona pasta curry
W podobny sposób podaje się regionalne pasty:
- Nam Phrik Kaeng Panang (Phanaeng) pasta do Curry Panang
- Nam Phrik Kaeng Masaman pasta curry tajskich muzułmanów
- Nam Phrik Kaeng Pa pasta tzw. leśnego curry
...