Pan de Cañada
Pan de Cañada to tradycyjny płaski, owalny chlebek pochodzący z hiszpańskiej Aragonii. Charakteryzuje się cienką, złocistą i lekko chrupiącą skórką oraz wilgotnym, puszystym miękiszem z dużymi, nieregularnymi pęcherzykami powietrza. Na powierzchni ma charakterystyczne nacięcia (acanaladuras) lub wgłębienia (hoyuelos), które ułatwiają wchłanianie oliwy dodawanej przed pieczeniem. Oliwa działa też jako naturalny konserwant, dzięki czemu chleb zachowuje świeżość przez ...
Bisalto / Bisarto / Bisaltico
Bisalto zwany też Bisarto lub Bisaltico to tradycyjna bułka z hiszpańskiej Aragonii, szczególnie popularna w miastach Calatayud, Almunia i Tarazona. Jest to pieczywo typu candeal, pieczone z twardego i dobrze wyrobionego ciasta - wyrabiane metodą bregada, polegającą na intensywnym wałkowaniu i składaniu. Dzięki temu można je łatwo formować , a sam miąższ jest dość zbity. Bisalto ma kształt półokrągłej podkowy z podłużnym nacięciem na grzbiecie, dzielącym ciasto na dwie ...
Telera (Hiszpańskie)
Telera to tradycyjny hiszpański chlebek czy te duża bułka pochodząca z regionu Andaluzji, a także jego zamorski, meksykański kuzyn. W Hiszpanii jest to płaskie, białe pieczywo o charakterystycznym kształcie z dwoma poprzecznymi nacięciami (greñas), które dzielą go na trzy części czyli tres hileras określenia od którego miała się wziąć się nazwa. Telera ma cienką, chrupiącą skórkę oraz zwarty miękisz. Jest to bowiem odmiana pieczywa typu candeal, wyrabianego z mąki ...
Pan de Cantos / Pan de Cuarterón
Pan de Cantos, zwany także Pan de Cuarterón, to rodzaj powszechnego w Hiszpanii chleba typu candeal typowego dla dolnej Andaluzji i Estremadury. Charakterystyczny, kwiatowy kształt powstaje dzięki głębokim nacięciom wykonywanym przed pieczeniem. Spośród różnych form chleba candeal, Cuarterón wyróżnia się grubością, co przekłada się na większą ilość miękiszu. Podawany jest do obiadu i dzięki swojej formie nie wymaga krojenia nożem — odrywa się jego brzegi czyli ...
Bollo / Pitufo / Pulguitas (Torta de Magras / Torta de Tajá)
Bollo to tradycyjne białe pieczywo, kojarzone przede wszystkim z zachodnią Andaluzją charakterystyczny dla miasteczka Alcalá de Guadaíra i Sewilli gdzie nosi nazwę Bollo Sevillano. Jest to rodzaj popularnego w Hiszpanii chleba typu candeal. Charakteryzuje się cienką skórką oraz zwartym miękiszem. Każdy bochenek waży około 150–200 g i ma około 20 cm długości, a na powierzchni wykonuje się jedno podłużne nacięcie. Bollo to podstawowe pieczywo kuchni andaluzyjskiej, ...
Fabiola
Fabiola to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal pochodzący z Palencji, w regionie Kastylia i León. Powstał w 1960 roku, aby uczcić ślub Fabioli de Mora y Aragón z belgijskim królem Baldwinem. Wyróżnia się tym, że jest jednym z niewielu chlebów candeal w formie podłużnej bagietki. Ma cienką, lekko błyszczącą, karmelizowaną i chrupiącą skórkę oraz gęsty, biały i zwarty miękisz charakterystyczny dla chlebów candeal. Na powierzchni wykonuje się nacięcia — mogą ...
Piña / Cortadillo / Picadilla / Picaíto
Piña to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal, popularny głównie w Kastylii, Andaluzji i Estremadurze. Jak wszystkie chleb z mąki candeal ma zbity dość suchy miąższ i wymaga intensywnego wyrabiania oraz wygładzania. Przed pieczeniem na powierzchni wykonuje się głębokie, ukośne nacięcia (greñas), które nadają mu charakterystyczny wygląd przypominający szyszkę - stąd nazwa piña, która po hiszpańsku oznacza zarówno ananasa jak i szyszkę. Te nacięcia nie tylko ...
Ochío
Ochío to tradycyjny andaluzyjski wypiek, typowy dla prowincji Jaén, zwłaszcza miast Baeza, Úbeda oraz okolic La Loma. Jest to rodzaj płaskiego chleba lub bułki z ciasta na bazie oliwy, przyprawionego papryką (pimentón), a czasem anyżem (anís). W zależności od regionu Ochío występuje w dwóch głównych wariantach: słonym popularnym oraz słodkim, posypanym cukrem, charakterystycznym dla stolicy prowincji, miasta Jaén. Ochío może być spożywany samodzielnie lub nadziewany ...
Mollete
Hiszpańskie Mollete powszechnie tłumaczy się jako rodzaj muffinów ze względu na delikatne i puszyste ciasto. Stąd też zresztą nazwa, która ma pochodzić od łacińskiego Panis Molliculus oznaczającego miękki chleb - muelle to przymiotnik oznaczający właśnie coś delikatnego (jest pieczywo typu Pan de Flama, charakteryzujące się lekkim, nieco wilgotnym miąższem.)
Na Półwyspie Iberyjskim niekoniecznie jada się je jednak w wersji na słodko. Mollete najbardziej kojarzy ...
Salaílla
Salaílla to hiszpański słony, płaski chleb pochodzący z regionu Granady, będący wariantem podobnego lecz słodkiego Jallulli. W tej wersji zamiast cukrem doprawiany jest gruboziarnistą solą. Na powierzchni ma charakterystyczne wgłębienia, które pomagają zatrzymać oliwę podczas pieczenia (podobnie jak we włoskiej Focacci). Salaílla tradycyjnie wypiekano w Horno Moruno czyli tzw. piecach maurów, które były dziedzictwem Arabów rządzących Andaluzją przez wieki. Z czasem ...
