Pan de Payés / Pa de Pagès
Pan de Payés po hiszpańsku oznacza chleb chłopski jest to bowiem rustykalne katalońskie pieczywo o okrągłym kształcie typu Hogaza. Znany jest również w Walencji i na Balearach, objęty ochroną pochodzenia (IGP), a jego miejscowa katalońska nazwa brzmi Pa de Pagès. Waży zwykle od 250 g do 1 kg i wyróżnia się grubą, chrupiącą skórką oraz miękkim, puszystym miękiszem z dużymi, nieregularnymi pęcherzykami powietrza, tak jak wszystkie chleby typu Pan de Flama. W kuchni ...
Pan de Cruz
Pan de Cruz to tradycyjny, rzemieślniczo wypiekany chleb pochodzący z prowincji Ciudad Real w Hiszpanii, objęty ochroną regionalną IGP. To okrągły bochenek typu Hogaza z charakterystycznym nacięciem w kształcie krzyża wykonanym na powierzchni ciasta przed pieczeniem. Od niego wzięła się nazwa chleba, a samo nacięcie to symbolizuje krzyż Zakonu Calatrava, który odgrywał ważną rolę w historii regionu podczas rekonkwisty. Znany jest od XIII wieku i pojawiała się w literatur...
Hogaza / Cuartal
Hogaza to hiszpańska nazwa dużego, zazwyczaj okrągłego bochenka chleba o wadze około 1 kg. Jest tradycyjnym, rustykalnym pieczywem ma więc grubą, chrupiącą skórką oraz miękki i porowaty miękiszem, tak jak wszystkie chleby typu Pan de Flama. Hogazy często mają proste nacięcia na powierzchni. Jest ikoną tradycyjnego piekarstwa wiejskiego w Hiszpanii i występuje w wielu regionalnych odmianach, takich jak Hogaza Gallega (galicyjska) czy Hogaza z Alfacar. Do szerokiego grona tych ...
Pan de Cinta
Pan de Cinta to to jeden z najstarszych chlebów z hiszpańskiej Aragonii, którego historia sięga co najmniej XV wieku. Jest to pieczywo typu Hogaza o podłużnym kształcie z zaokrąglonymi końcami i należy do szerszej kategorii Pan de Flama. Charakterystyczną cechą jest cinta, wstążka z ciasta ułożona poprzecznie na wierzchu bochenka podczas pieczenia, od której chleb wziął nazwę. Nie służy przy tym tylko do ozdoby, ale pomaga kontrolować pękanie chleba podczas wyrastania w ...
Pan de Cañada
Pan de Cañada to tradycyjny płaski, owalny chlebek pochodzący z hiszpańskiej Aragonii. Charakteryzuje się cienką, złocistą i lekko chrupiącą skórką oraz wilgotnym, puszystym miękiszem z dużymi, nieregularnymi pęcherzykami powietrza. Na powierzchni ma charakterystyczne nacięcia (acanaladuras) lub wgłębienia (hoyuelos), które ułatwiają wchłanianie oliwy dodawanej przed pieczeniem. Oliwa działa też jako naturalny konserwant, dzięki czemu chleb zachowuje świeżość przez ...
Bisalto / Bisarto / Bisaltico
Bisalto zwany też Bisarto lub Bisaltico to tradycyjna bułka z hiszpańskiej Aragonii, szczególnie popularna w miastach Calatayud, Almunia i Tarazona. Jest to pieczywo typu candeal, pieczone z twardego i dobrze wyrobionego ciasta - wyrabiane metodą bregada, polegającą na intensywnym wałkowaniu i składaniu. Dzięki temu można je łatwo formować , a sam miąższ jest dość zbity. Bisalto ma kształt półokrągłej podkowy z podłużnym nacięciem na grzbiecie, dzielącym ciasto na dwie ...
Telera (Hiszpańskie)
Telera to tradycyjny hiszpański chlebek czy te duża bułka pochodząca z regionu Andaluzji, a także jego zamorski, meksykański kuzyn. W Hiszpanii jest to płaskie, białe pieczywo o charakterystycznym kształcie z dwoma poprzecznymi nacięciami (greñas), które dzielą go na trzy części czyli tres hileras określenia od którego miała się wziąć się nazwa. Telera ma cienką, chrupiącą skórkę oraz zwarty miękisz. Jest to bowiem odmiana pieczywa typu candeal, wyrabianego z mąki ...
Pan de Cantos / Pan de Cuarterón
Pan de Cantos, zwany także Pan de Cuarterón, to rodzaj powszechnego w Hiszpanii chleba typu candeal typowego dla dolnej Andaluzji i Estremadury. Charakterystyczny, kwiatowy kształt powstaje dzięki głębokim nacięciom wykonywanym przed pieczeniem. Spośród różnych form chleba candeal, Cuarterón wyróżnia się grubością, co przekłada się na większą ilość miękiszu. Podawany jest do obiadu i dzięki swojej formie nie wymaga krojenia nożem — odrywa się jego brzegi czyli ...
Bollo / Pitufo / Pulguitas (Torta de Magras / Torta de Tajá)
Bollo to tradycyjne białe pieczywo, kojarzone przede wszystkim z zachodnią Andaluzją charakterystyczny dla miasteczka Alcalá de Guadaíra i Sewilli gdzie nosi nazwę Bollo Sevillano. Jest to rodzaj popularnego w Hiszpanii chleba typu candeal. Charakteryzuje się cienką skórką oraz zwartym miękiszem. Każdy bochenek waży około 150–200 g i ma około 20 cm długości, a na powierzchni wykonuje się jedno podłużne nacięcie. Bollo to podstawowe pieczywo kuchni andaluzyjskiej, ...
Fabiola
Fabiola to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal pochodzący z Palencji, w regionie Kastylia i León. Powstał w 1960 roku, aby uczcić ślub Fabioli de Mora y Aragón z belgijskim królem Baldwinem. Wyróżnia się tym, że jest jednym z niewielu chlebów candeal w formie podłużnej bagietki. Ma cienką, lekko błyszczącą, karmelizowaną i chrupiącą skórkę oraz gęsty, biały i zwarty miękisz charakterystyczny dla chlebów candeal. Na powierzchni wykonuje się nacięcia — mogą ...
