Manteca Colorá (Czerwony smalec)
Manteca Colorá to specjał z Andaluzji: wieprzowy tłuszcz doprawiony suszoną papryką, która nadaje mu kolor. Stąd zresztą wywodzi się nazwa oznaczająca czerwony smalec. Do tego aromatyzowany może być ziołami takimi jak liście laurowe, czy oregano. Popularna jest przede wszystkim w południowej Hiszpanii, gdzie smaruje się nią opieczony chleb, często Mollete, m.in. podczas Desayuno Andaluz, czyli andaluzyjskiego śniadania.
Llardó
Llardó to katalońska nazwa wieprzowych skwarek w pozostałych częściach Hiszpanii nazywanych najczęściej Chicharrón lub Torrezno. Jada się je jako przekąskę, zwłaszcza w czasie Karnawału, ale także dodaje do dań - trafiaj m.in. do karanawałowej kiełbasy jajecznej Botifarra d’ou. Najbardziej popularny jest jednak placek Coca de Llardons. Najczęściej sprzedaje się je luzem, także na wagę, coraz częściej można je spotkać jednak w formie sprasowanych, pakowanych próżn...
Torrezno
Torrezno to hiszpańska przekąska, znana przede wszystkim w regionie Kastylia i León. Są to chrupiące skwarki robione z pasków peklowanego wcześniej boczku, a następnie długo smażonego na głębokim tłuszczu, aż do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki i soczystego wnętrza. Do peklowania używa się takie przyprawy jak suszona papryka oraz oregano. Szczególnie popularne są w prowincji Soria, gdzie od 2013 roku tutejsze Torrezno de Soria mają znak Marca de Garantía. Jada się ...
Xolis
Xolis to hiszpańska kiełbasa typowe dla obszaru Pallars Sobirá i Pallars Jusá, w katalońskich Pre-Pirenejach. Tradycyjnie przygotowywało się ją zimą z kawałków wieprzowiny dobrej jakości, takich jak szynka, łopatka czy schab. Siekanym, doprawionym mięsem nadziewa się jelita grubego. Kiełbasa jest następnie suszona w chłodnym pomieszczeniu przez trzy, cztery dni, a później przez jeszcze jeden dzień się ją "prasuje": obciążona masa oddaje nadmiar wody i powietrza ...
Sabadeño
Sabadeño to kastylijska kiełbasa tradycyjnie produkowana z wieprzowych resztek. Na to wskazuje jej nazwa, oznaczająca sobotę, czyli ostatni dzień pracy po uboju świni. Bazą są więc podroby takie jak żołądek i jelita, płuca, śledziona, język, ryj i policzki. To wszystko jest siekane, a po nadzianiu we flak wędzone, dzięki czemu kiełbasa zyskuje wyrazisty smak i trwałość. Głównymi ośrodkami produkcji Sabadeño były i są Burgos, La Rioja, Palencia i Valladolid.
W ...
Sabadiego
Sabadiego to tradycyjna hiszpańska kiełbasa, a raczej krwawej kiszki produkowana przede wszystkim w Asturii. Słynie z niej miasteczko Noreña, a historia jej wyrobu sięgają conajmniej XVIII wieku. Nazwa oznacza sobotę odnosi się do trybu przygotowania wędliny - był to ostatni dzień po uboju świń, gdy do dyspozycji zostawały już tylko resztki mięsa, trzewia, tłuszcz oraz krew. Taką mieszankę doprawiało się m.in. cebulą oraz papryką. Licha jakoś składników sprawiła, ...
Relleno de Carnaval
Relleno de Carnaval to rodzaj hiszpańskiej kiełbasy czy też kiszki, charakterystyczny dla Jaén w Andaluzji, choć jego odmiany można spotkać także w innych częściach tego regionu, np. w Córdobie. Jest to rodzaj domowej wędliny przygotowywanej głównie w okresie karnawału, czyli tuż przed Wielkim Postem, kiedy to spożycie mięsa było szczególnie celebrowane. Podstawą są różne rodzaje mięsa drobiowego (pierś kurczaka, udziec indyka), boczek, szynka Serrano, jajka, ...
Perro / Sangrigordo
Perro to rodzaj hiszpańskiej, gotowanej kiełbasy z której znana jest m.in. Requena leżąca w regionie Walencji. Tutejsza Perro de Requena zwana też Sangrigordo, czyli krwawy tłuszcz, co nawiązuje do jej składników i konsystencji, została objęta ochroną UE jako regionalny produkt rzemieślniczy. Powstaje wyłącznie z wieprzowiny – głowizny, słoniny, krwi, skórek oraz przypraw takich jak pieprz, słodka papryka, czosnek, cynamon i goździki - ma nieregularny kształt oraz ...
Morcillejas
Morcillejas to regionalna odmiana Morcilli, słynnej hiszpańskiej kaszanki. Najbardziej znany jej wariant pochodzi z Valdepeñas w regionie Kastylia-La Mancha, gdzie kiełbaski przygotowane z wieprzowej krwi, tłuszczu, cebuli oraz lokalnych przypraw są parzone lub delikatnie wędzone, co nadaje im charakterystyczny aromat i miękką, wilgotną konsystencję. Tradycyjnie podaje się z jajkami sadzonymi lub jako dodatek do pieczywa.
Własny, charakterystyczny sposób przygotowania ...
Farinato
Farinato to hiszpańska kiełbasa, charakterystyczna przede wszystkim dla prowincji Salamanca oraz regionów Zamora i León. W przeciwieństwie do większości innych Embutido nie zawiera jednak mięsa. Jej podstawowymi składnikami jest tłuszcz wieprzowy (słonina) oraz mąka, zazwyczaj pszenna, czyli farina od której wzięła swoją nazwę. Do masy dodaje się także cebuli, oleju oraz przypraw takich jak papryka, która nadaje jej czerwoną barwę podobną do klasycznych wędlin. ...
