Androlla
Androlla to kiełbasa wywodząca się z hiszpańskiej Galicji, której treść stanowi mięso z wieprzowych żeberek. Jest ono rozdrabniane i mieszane z siekaną skórą, doprawiane podobnie jak Chorizo i nadziewane w jelita. Androllę zwykle jada się na ciepło razem z gotowanymi ziemniakami znanymi tu jako Cachelos. Szczególnie popularna jest w galicyjskich prowincjach Ourense i Lugo, ale także leżącym po sąsiedzku Leónie (w regionach La Maragatería i El Bierzo). Nazwa Androllę ...
Arbiello
Arbiello to hiszpańska kiełbasa wywodząca się z Aragonii, szczególnie charakterystyczna dla tutejszego miasta Jaca. Nazwa arbiello oznacza przełyk, w tym przypadku rzecz jasna zwierzęcy, w który nadziewane są składniki kiełbasy. A bazą farszu są podroby jagnięce, rzadziej wieprzowe - wątroba oraz płuca - zmieszane z boczkiem. Dzięki tym składnikom Arbiello ma dość intensywny smak.
Paleta (de Cerdo)
Paleta de Cerdo po hiszpańsku znaczy po prostu łopatka wieprzowa, w świecie iberyjskich wędlin nazwa ta odnosi się przede wszystkim do dojrzewającej łopatki zwanej po prostu Paleta lub Paletilla. Jest to właściwie odpowiednik znacznie bardziej znanej szynki Jamón Serrano tyle że nie robi się jej z tylnej, ale przedniej nogi. Rzecz jasna jest od niej mniejsza - waży od 4 do 6 kilogramów, podczas gdy szynka 6 do 9,5 kilograma - ale przy tym zawiera więcej tłuszczu. Stąd Paleta ...
Chistorra / Txistorra
Chistorra czy też baskijska Txistorra to rodzaj jadanej w północnej Hiszpanii kiełbasy wieprzowej - niekiedy dodaje się wołowiny - podobnej do Chorizo, chociaż nieco cieńszej (ma 1 - 1,5 cm średnicy). Wywodzi się z Nawarry, która szczyci się objętym ochroną regionalnym Chistorra de Navarra (alternatywne nazwy to Txistorra de Navarra i Nafarroako Txistorra). W niewielkim nawarryskim mieście Lodosa można spotkać też specjalną odmianą zwaną Birica lub Birika. Słowo to ...
Jamón de Serón
Jamón de Serón to regionalna objęta jest ochroną IGP odmiana popularnej hiszpańskiej Jamón Serrano. Wywodząca się z Amlerii i wytwarzana jest na wysokości 850 metrów w tutejszych górach Serón od których wzięła nazwę. Podobnie jak przy większości Serrano do jej produkcji używa się mięsa świń ras Wielka Biała, Duroc i Landrace, ale także Blanco Belga, Pietrain i Chato Murciano. Wykorzystuje się także ich krzyżówki, dzięki czemu pozyskuje się duże kawałki ...
Jabugo
Nie ma bardziej cenionej hiszpańskiej szynki ze świń rasy Ibérico niż Jabugo. Najdobitniej świadczy o tym fakt, że w odróżnieniu od innych Jamón Ibérico nie używa określenia jamón czyli właśnie szynka. Nie potrzebuje tego. Jest rozpoznawalna sama w sobie. Przynajmniej od pewnego czasu, gdy zdobyła odpowiedni rozgłos, bo do 2008 roku była znana jako Jamón de Huelva. Jabugo jest bowiem gminą leżącą właśnie w andaluzyjskiej prowincji Huelva, w której powstaje wyjątkowa ...
Jamón de Guijuelo
Objęta ochroną regionalną (DOP) Jamón de Guijuelo to najpopularniejsza szynka produkowana ze świń rasy Ibérico. Szacuje się, że ta wytwarzana w okolicach Guijuelo leżącego na pograniczu Kastylii-Leonu i Estremadury odpowiada za 60 proc. całej produkcji Jamón Ibérico w Hiszpanii. Jest to prawdziwe masarskie zagłębie w którym przetwarza się mięso hodowane na południu w Estremadurze, ale nawet Andaluzji. Tak też dzieje się przy produkcji Jamón de Guijuelo. Wykorzystuje się ...
Jamón Dehesa de Extremadura
Jamón Dehesa de Extremadura to objęta ochroną regionalną (DOP) szynka ze świń hiszpańskiej rasy Ibérico rodem z Estremadury. Określenie dehsa odnosi się do miejsca wypasów: lasów dębowych - w tym przypadku z dębem korkowym - w których zwierzęta swobodnie się przemieszczają w poszukiwaniu najlepszych żołędzi. W Estremadurze jest milion hekatrów takich lasów rosnących w prowincjach Cáceres i Badajoz - w 1990 roku wyznaczono tu obszar chronionego pochodzenia (DOP).
...
Jamón de Teruel
Jamón de Teruel to wywodząca się z Aragonii szynka dojrzewająca z rodziny Jamón Serrano. Rozpoznawalna jest m.in. jako pierwsza, która została objęta ochroną regionalną DOP. W Teruel do jej produkcji podobnie jak przy większości Serrano używa się mięsa świń ras Wielka Biała, Duroc i Landrace oraz ich krzyżówek. Szynki prosiaków 8 miesięcznych i starszych dojrzewają co najmniej rok. W procesie tym znaczenie ma duża wysokość na których szynki się starzeją - ...
Jamón de Trevélez
Jamón de Trevélez to regionalna objęta ochroną PGI (Protected Geographical Identification) odmiana hiszpańskiej szynki Serrano. Produkowana jest z mięsa świń ras Landrace, Wielka Biała, Duroc-Jersey oraz ich krzyżówek karmionych paszami roślinnymi. Andaluzyjskie Trevélez leżące w górzystej krainie Alpuharów ma specyficzny mikroklimat, dzięki któremu szynka ma niską zawartość soli. Tradycja wytwarzania jej sięga przeszło dwóch wieków, a pierwsze wzmianki ...
