Brytyjska mania robienia pikli sięgnęła tak daleko, że na wyspach konserwuje się nawet gotowane jajka. Pickled Egg nie jest jednak pomysłem własny Anglików. Wspominał o nim już m.in. XIV wieczny arabski rękopis Kitāb Waṣf al‑Aṭʿima al‑Muʿtāda (w tłumaczeniu Opis znanych potraw) używając nawet tej samej nazwy Bayḍ Mukhallal, która znaczy właśnie jajka marynowane. Podobne praktyki pojawiały się u Europejczyków pod koniec średniowiecza lub na początku ery nowożytne. Marynowanie pozwalało przechowywać jajka miesiącami, co było kluczowe w okresach nadwyżek wiosennych i letnich oraz w podróży, np. na przy długich rejsach. Na okręty ładowano całe beczki marynowanych jaj, przygotowywanych jak na filmie poniżej, gdzie przestawiono recepturę z 1777 roku.
W XIX wieku jajka w occie zaczęły robić karierę jako przekąska do alkoholu. Modną zagryzką do piwa stały się już w latach 30., czasów w których nawet funkcjonowały knajpy określane mianem Pickled Egg House, gdzie słoje z jajkami stały na barze. Z czasem stały się standardowym darmowym lub bardzo tanim barowym snackiem obok orzeszków i miksów słonych przekąsek, które w drugiej połowie XX wieku zaczęły je jednak wypierać. Nie tylko jednak zmiana gustów, ale także zaostrzeniem przepisów sanitarnych sprawiły, że słoje z jajkami na ladzie zaczęły znikać z wielu barów. W ostatnich latach jajka marynowane przeżywają jednak mały renesans: pojawiają się w barach rzemieślniczych i gastro‑pubach.
Składniki:
– 12 jaj
– 250 ml litr octu, najlepiej jabłkowego
– 250 ml wody
– 1,5 łyżki cukru
– 1 łyżka soli
– kilka ziaren czarnego pieprzu
– czerwona cebula posiekana w grube krążki
– 2 ząbki czosnku, pokrojone na plasterki
Przygotowanie:
- Jaja ugotować na twardo. Ostudzić i obrać ze skorupki.
- W międzyczasie ocet połączyć z wodą i podgrzać, tak aby łatwiej rozpuściły się cukier i sól
- W wekowanym słoiku ułożyć jajka przetykając je ziarnami pieprzu, krążkami cebuli oraz plasterkami czosnku.
- Całość zalać mieszaniną octową, tak aby przykrył jajka.
- Słoik odstawić na pół roku w ciemne i chłodne miejsce.
