Migas Andaluzas to danie kuchni andaluzyjskiej, które podobnie jak inne regionalne wersje Migas, bazuje na czerstwym chlebie. Od pozostałych wyróżnia się dodatkiem suszonej czerwonej papryki – najlepsza byłaby Choricero lub inna jej hiszpańska odmiana. Poza tym bazę smakową stanowi czosnek, boczek oraz Chorizo, w tym przypadku jak najświeższa. Opcjonalnym dodatkiem jest obsmażone papryczki (np. Padron), a na koniec smażenia chleba niekiedy dodaje się nieco semoliny. Migas Andaluzas można podawać także z sadzonym jajkiem wyłożonym na wierzchu – to typ dania z barów tapas – a nawet z dodatkiem winogron.
Składniki:
– 250 gr czerstwego chleba bez skórki porwanego na kawałki
– 50 gr semoliny (opcjonalnie)
– kawałek Chorizo (ok. 150 gr) pokrojonego w plasterki
– 100 gr boczku pokrojonego w kostkę
– 5 ząbków czosnku pozostawionych w łupinach i lekko rozgniecionych
– 5 – 10 papryczek Padron (opcjonalnie)
– 2 łyżeczki suszonej papryki
– 5 -10 winogron pokrojonych na ćwiartki (opcjonalnie)
– 100 ml oliwy
Przygotowanie:
- Rozdrobniony chleb skropić 150 mln wody, delikatnie wymieszać i odstawić na kwadrans (można to zrobić np. na stolnicy)
- Na dużej patelni rozgrzać oliwę dodać ząbki czosnku i obsmażyć je około 5 minut
- Z patelni zdjąć czosnek, dodać boczek i smażyć, aż się zrumieni.
- Teraz z kolei usunąć z patelni boczek i przez parę minut obsmażać na niej Chorizo.
- W ten sam sposób, po usunięciu kiełbasek obsmażyć także papryczki Padron.
- Wyłowić zrumienione papryczki i odstawić je w ciepłe miejse.
- Na tej samej oliwie dodać pokruszony chleb.
- Całość dosolić, dodać suszoną paprykę i smażyć delikatnie mieszając.
- Pod koniec dodać semoliny i obsmażać chleb do chrupkości.
- Na koniec dodać boczek i Chorizo. Całość chwilę jeszcze podgrzać.
Podając Migas na wierzch ułożyć papryczki Padron i winogrona
