Pan Ácimo zwany też Ázimo to hiszpański tzw. przaśny chleb wypiekany bez użycia drożdży, czyli bez fermentacji. Przygotowuje się go z mąki pozyskanej z różnego rodzaju zbóż i wody, czasem z dodatkiem soli. Masa jest formowana w placki, a następnie pieczona w wysokiej temperaturze, co daje cienki, płaski i chrupiący chleb o zwartej strukturze. Jest to więc rodzaj podpłomyka, jednego z najstarszych rodzajów chleba, znanym od czasów starożytnych (należy do nich m.in. Pita oraz żydowska Maca). W samej Hiszpanii najbardziej znanym rodzajem Pan Ácimo jest m.in. Torta Cenceña zwana też Pan Cenceña.
