Po włosku Ricotta oznacza powtórnie gotowany, co wyczerpująco definiuje sposób powstawania tego sera. Nie uzyskuje się go bowiem z mleka, ale z serwatki pozostałej po produkcji sera mlecznego. Najpierw się ją dodatkowo zakwasza, a później gotuje, tak aby ścięły się pozostałe w płynie białka mleczne. Ricotta jest więc produktem serwatkowym, który z technicznego punktu widzenia wcale nie jest serem.
Ricotty najczęściej używa się jako dodatku do dań oraz nadzień m.in. pierogów takich ja Ravioli. Chociaż popularna jest w całych Włoszech wywodzi się raczej ze środka i południa włoskiego buta – jest charakterystyczna m.in. dla Abruzji oraz Marche. Na północy pierwotnie używano raczej tłustego Mascarpone.
Ricotta zwykle występująca jako ser świeży, w różnych częściach Włoch podlega ona jednak dalszej obróbce:
- w Marche i na południu Włoch jest więc suszona Ricotta Secca/Ricotta Salata,
- na Sycylii pieczona Ricotta Infornata znana jest też jako Ricotta al Forno.
- istniej też wędzona Ricotta affumicata
- oraz marynowana Ricotta scanta.
- w Kampanii z mleka bawołów powstaje Ricotta di Bufala Campana
Swój odpowiednik Ricotta ma także w Grecji (Myzithra, Manouri, Ourda, Anthotiros), Francji (Sérac, Brocciu Corso) oraz Hiszpanii (Requeson).
Zobacz także: Semicotta, Cacioricotta
(Poniższej domowy sposób robienia Ricotty)
Przepisy z Ricottą i sery podobne w stylu
Włochy
– Fusilli alla Molisana (Fusilli na sposób z Molise)
– Gnocchi di Patate con la Ricotta (Gnocchi ziemniaczane z Ricottą)
– Tortellini Romagnoli (Tortellini nadziewane mięsem indyka)
– Pansoti (Pierogi liguryjskie)
– Schlutzkrapfen (Pierogi z ricottą i szpinakiem)
Francja
– Tourte de Blettes (Ciasto z burakami liściastymi)
Grecja
– Tiropites / Tiropitakia (Zapiekane pierogi z serem)
Tunezja
– Tajine el Bey (Tajine ze szpinakiem i jagnięciną)
