Mie / Mee Goreng (Makaron smażony)
Nazwa tego dania zależy od języka w którym się ją wymawia: w
Indonezyjski jest to
Mie Goreng, a w
Malajskim Mee Goreng. Wśród tych narodów jest ono też najbardziej popularny – prawdopodobnie sprowadzili je tu chińscy imigranci adaptując własne Chow Mein. Makaron serwowane jest wszędzie zarówno w restauracjach jak i ulicznych straganach z jedzeniem. Mi Goreng to w tłumaczeniu po prostu
smażony (
goreng)
makaron a dokładnie jajeczno-pszenny makaron
Mee/Mie. Można też spotkać tzw. muzułmańską wersję tego dania (mimo, że zarówno Malezja jak oraz Indonezja to i tak kraje z gruntu muzułmańskie) - wówczas mamy do czynienia z
Mie Goreng Mamak (przepis na filmie - jako wymienioną w składnikach ostra pastę
chili najlepiej użyć
sambal oelek).
Mie Goreng Basaha to z kolei makaron z dużą ilością sosu -
basah oznacza
mokry.
...
Chili Pan Mee (Makaron Pan Mee z mielony mięsem)
W dosłownym chińskim tłumaczeniu
Pan Mee znaczy po prostu spłaszczony makaron pszenny (nie należy mylić z
Ba Mee). Podobnie jak samo
Mee wywodzi się z chińskiej prowincji
Hokkien (gdzie oryginalnie jest nazywany
Ban Mian), a popularność zyskał w
Malezji. W jego przypadku do ciasta nie zawsze dodaje się jajka, i jest formowany w krótkie 5 cm, ale za to nieco szersze wstążki (niekiedy łamane ręcznie). Pan Mee najczęściej stosowany jest jako dodatek do zup oraz gęstych sosów. Zwykle można go spotkać w ulicznych barach, serwowanego jako danie śniadaniowe.
Bardzo popularny w Malezji jest
Chili Pan Mee, makaron podawany z mielonym smażonym mięsem - zazwyczaj
wieprzowiną - i rzecz jasna doprawianym na ostro. Używa się do tego zarówno świeżą i suszoną
chili, jak i paprykowe pasty oraz oleje, które można kupić gotowe w sklepie.
Składniki:
- 200 - 250 gr dowolnego mielonego mięsa
- 200 gr makaronu pszennego w kształcie wstążek, najlepiej Pan Mee
- 2 – 5 ostrych
chili drobno posiekanych
-
cebula drobno posiekana
- 2 ząbki
czosnku drobno posiekane
- 2 jajka
- łyżka
sosu ostrygowego
- 2 łyżki
s0su sojowego
- 2 łyżeczki
oleju sezamowego
- 2
dymki posiekane
- 2 łyżki oleju
...
Mee / Mi / Mie / Hokkien Mee (Mee Hailam)
Malajskie Mee,
Indonezyjskie Mie oraz używane w
Tajlandii Mi (chociaż de facto nie ma ścisłych przynależności geograficznych) to zasadniczo ogólna nazwa określająca makaron zarówno
ryżowy (najczęściej
vermicelli) jak i zbożowy (np. tajskie
Mi Krob to cienki makaron ryżowy smażony na chrupko).
Nie mniej często odnosi się ona jednak także do konkretnych klusek pszenno-jajecznych, charakteryzujących się dużą sprężystością. Między innymi dlatego używane są do smażenia, jako baza słynnych potraw: indonezyjskiego
Mee Goreng oraz makaronu smażonego z mięsem
Hokkien Char Mee. Dodaje się także do zawiesistych sosów - tak jak w
Mie Rebus czy też w przypadku malajskiego
Mee Hailam (przepis na filmie poniżej).
Ten makaron pojawił się w Malezji za sprawą imigrantów z chińskiej prowincji
Hokkien zwanej też
Fujinan. Dlatego też niekiedy nazywa się go makaronem Hokkien lub Fujinan – nie należy mylić ze wspomnianą nazwą potrawy, makaronu smażonego w stylu Hokkien:
Hokkien Char Mee oraz makaron z
krewetkami Hokkien Hae Mee. Ta ostatnia potrawa szczególnie popularna jest w Singapurze - inny tutejszy przepis na Mee to
Lor Mee, makaron duszony z mięsem.
W samej Malezji słówko
Mee czasem przeinaczane jest na
Bee, co widać w nazwie makarony
Mee Hoon, znanego też jako
Bee Hoon i skracanego do
Bihun.
Dobrym substytutem makaronu pszenno-jajecznego Mee, jest łatwo dostępny w sklepach z orientalną żywności chiński makaron do
Chow Mein.
Pochodną makaronu Mee jest popularne w Tajlandii i Indonezji
Ba Mi.
...
Lor Mee / Loh Mee (Duszony makaron z mięsem)
Lor Mee to danie często sprzedawane w ulicznych garkuchniach
Malezji, z którego słynie leżące na południe od
Kuala Lumpur miasto
Ulu Yam. Chińska mniejszość, która się w nim specjalizuje rozpowszechniła jej jednak w całym kraju – od granicy z
Tajlandią, aż po
Singapur.
Lor Mee karierę swoją zawdzięcza przede wszystkim prostocie – jego nazwę tłumaczy się jako
duszony makaron. Istotą jest bowiem gruby pszenno-jajeczny makaron
Mee, zanurzony w gęstym ciemnym sosie, wzbogaconym mięsem i warzywami.
W dedykowanych Lor Mee malajskich i singapurskich knajpkach serwuje się różne kompozycje, zależne od dobranych składników oraz ich proporcji, jedyną stałą pozostaje makaron (tak jak na filmie poniżej).
Podając Lor Mee można również dodać jajko gotowane na twardo. Wskazane będzie też posypanie dania
kolendrą,
dymką, a także siekanym
chili (wedle upodobań).
...
Hokkien Char Mee (Makaron smażony z mięsem)
Makaron
Hokkien Mee do
Malezji sprowadzili chińscy emigranci z prowincji
Hokkien (znanej bardziej jako
Fujinan). Dziś na świecie kojarzony jest bardziej jako składniki
Mee Goreng, ale to właśnie dania ogólnie nazwane
Hokkien Mee, były jego pierwowzorem. Co do zasady są dwa rodzaje Hokkien Mee – pierwszy to
Hokkien Hae Mee czyli makaron z
krewetkami serwowany w prowincji
Penang oraz
Singapurze (każdy z nich jest też inny).
Hokkien Char Mee to z kolei danie popularne w stolicy Malezji
Kuala Lumpur. Jest to po prostu makaron smażony z
kurczakiem, lub
wieprzowiną oraz ciemnym
sosem sojowym (nie używanym w Hokkien Hae Mee). Stąd niekiedy nazywa się go ciemnym czy też czarnym makaronem.
...
Hokkien Hae Mee (Makaron z krewetkami)
Jest to sposób na przygotowanie makaronu
Hokkien Mee, który do
Malezji sprowadzili chińscy emigranci z prowincji
Hokkien (bardziej znanej jako
Fujinan). Generalnie
Hokkien Hae Mee (nazywany też czasem po prostu
Hae Mee) przygotowuje się na dwa sposoby. W położonej na północnym zachodzie prowincji
Penang (z silną chińską diasporą) makaron jajeczny tradycyjny dla kuchni Hokkien serwuje się w bulionie krewetkowym (przepis na filmie poniżej), podczas gdy w
Singapurze do makaronu jajecznego dodaje się też cienki
ryżowy makaron vermicelli i smaży (najczęściej z
krewetkami, choć nie tylko). W Europie danie to bardziej znane jest jako
Makaron Singapurski lub po prostu
Hokien Mee.
Istnieje jeszcze inny wariant podawania makaronu Hokkien Mee – jest to popularny w
Kuala Lumpur Hokkien Char Mee gdzie makaron smaży się, ale bez krewetek (z
kurczakiem lub
wieprzowiną) oraz dodatkiem ciemnego
sosu sojowego nie stosowanego w Singapurze.
Poniżej przepis na makaron w wersji z Singapuru.
...
Mee Grob / Mi Krob (Makaron smażony na chrupko)
Mee bądź
Mi to używane w Azji Południowo-wschodniej określenie odnoszące się do różnego
rodzaju makaronów. W przypadku tego dania popularnego zarówno w
Tajlandii jak i sąsiednich:
Malezji i
Laosie, używa się raczej cienkiego
makaronu ryżowego znanego jako
Vermicelli. Nazwę
Mee Grob należy tłumaczyć jako makaron na chrupko – smaży się go w głębokim oleju.
Kluski niekiedy wzbogaca się sosem na bazie bulionu lub wody – wówczas danie nazywa się
Mee Grob Rat Na. W podobny sposób traktuje się inny makaron ryżowy (w kształcie wstążek)
Kuai Tiao. Tak powstaje
Kuai Tiao Rat Na (w Laosie Lad Na) oznacza po prostu sos którym zalewa się usmażony makaron.
...
