Torta de Aceite to tradycyjne hiszpańskie wypieki o płaskim, okrągłym kształcie, mocno nasączone oliwą – jego nazwę tłumaczy się jako ciasto olejne. Mają bardzo odległe korzenie, prawdopodobnie sięgające tradycji arabskich, żydowskich lub mozarabskich na południu Półwyspu Iberyjskiego. W Andaluzji są szczególnie cenione i produkowane ręcznie, np. przez rodzinę Inés Rosales, co przyczyniło się do ich popularności w całej Hiszpanii. Są lekkie, o cienkiej, listkowej strukturze i charakterystycznym aromacie oliwy, często wzbogacone przyprawami takimi jak anyż, sezam czy cukier. Wyrabiane są bez dodatków sztucznych, a ich produkcja opiera się na tradycyjnych metodach rzemieślniczych.
Istnieje wiele regionalnych wariantów tego produktu, różniących się smakiem, konsystencją i dodatkami. Najbardziej znane to:
- Kastylijska Torta de Aceite Castellana – płaski chleb pokryty oliwą, którego najbardziej znaną odmianą jest Torta de Aranda.
- Torta de Cceite Manchega z Manchy – jest słodka, z mocno przypieczoną skórką posypaną cukrem, zwana też jako Torta de Azúcar.
- Andaluzyjska Torta de aceite de Sewilla – cienka i chrupiąca, bez miękiszu, doprawiona sezamem, anyżem i cukrem, znana też jako Tortas de Inés Rosales.
- Również andaluzyjska Torta de Aceite de Malaga, bardziej przypominająca ciasto biszkoptowe z dodatkiem mleka, anyżu i migdałów.
Inne odmiany pochodzą z Kordoby, Jaén, Teruel, Alcubierre czy Vitorii.
