Pan de Tres Moños
Pan de Tres Moños to tradycyjny, hiszpański chleb charakterystyczny dla Comarki Hoya de Huesca w Aragonii. Jego nazwa oznacza chleb trzech koków i odnosi się do charakterystycznego kształtu bochenka, który przypomina trzy połączone ze sobą zaokrąglone pąki lub właśnie koki. Jego formowanie tego chleba wymaga specyficznej techniki, podczas której piekarz używa całego przedramienia (ręki, łokcia i nadgarstka), aby złożyć i uformować ciasto w trzy części. Po uformowaniu ...
Torta de Cañamones
Torta de Cañamones to hiszpański, chrupiący wypiek pochodzący głównie z prowincji Teruel w Aragonii, a także z niektórych miejsc w La Mancha, takich jak Herencia czy Alcázar de San Juan. Są to cienkie, okrągłe placki o średnicy około 14 cm, wykonane z ciasta na bazie mąki pszennej, wody, jaj, oliwy i aromatyzowane anyżem. Na wierzchu posypuje się je Cañamones – czyli nasionami konopi siewnej, które nadają wypiekowi charakterystyczny, lekko orzechowy i przyprawowy smak. ...
Queso de Mahón
Queso de Mahón, znany również jako Queso Mahón-Menorca, to tradycyjny ser z mleka krowiego, produkowany wyłącznie na hiszpańskiej wyspie Minorka. Jego historia jest bardzo zamierzchła, a pierwsze dowody jego produkcji pochodzą sprzed ponad dwóch tysięcy lat . Istnieją arabskie dokumenty z około 1000 roku n.e. wspominające o doskonałości sera z Minorki . Znaczący impuls w produkcji i handlu nastąpił w XVIII wieku gdy po Morzu Śródziemne pływały statki zajmujące się ...
Pan de Sant Jordi
Pan de Sant Jordi to nazwa dwóch całkiem różnych hiszpańskich wypieków. Jeden to świąteczny chleb bardzo popularny w Barcelonie, o kształcie podobnym do Pa de Pagés. Jego charakterystyczną cechą są na przemian ułożone warstwy żółtego sera (najczęściej Queso de Mahón) i czerwonej Sobrasady. W przekrojonych kromkach tworzą wzór czerwono-żółtych pasków symbolizujących barwy katalońskiej flagi. Pan de Sant Jordi został opracowany w 1989 roku przez piekarza Eduarda ...
Pan de Pintera / Pan de Estrella
Pan de Pintera to hiszpański, rustykalny, okrągły chleb typowy dla prowincji Teruel. Cechą wyróżniająca są dekoracyjne reliefy na skórce. Tworzy się je dzięki specjalnej formie zwaną pintera lub pintadera, która odciska geometryczne wzory na powierzchni chleba. Od nich chleb wziął swoją nazwę, a korzenie tego zwyczaju sięgają średniowiecza i tradycji wspólnych pieców wiejskich, gdzie piekarze oznaczali bochenki charakterystycznymi wzorami, aby je rozróżnić. Najpopular...
Torta de Aceite
Torta de Aceite to tradycyjne hiszpańskie wypieki o płaskim, okrągłym kształcie, mocno nasączone oliwą - jego nazwę tłumaczy się jako ciasto olejne. Mają bardzo odległe korzenie, prawdopodobnie sięgające tradycji arabskich, żydowskich lub mozarabskich na południu Półwyspu Iberyjskiego. W Andaluzji są szczególnie cenione i produkowane ręcznie, np. przez rodzinę Inés Rosales, co przyczyniło się do ich popularności w całej Hiszpanii. Są lekkie, o cienkiej, listkowej ...
Pan de Payés / Pa de Pagès
Pan de Payés po hiszpańsku oznacza chleb chłopski jest to bowiem rustykalne katalońskie pieczywo o okrągłym kształcie typu Hogaza. Znany jest również w Walencji i na Balearach, objęty ochroną pochodzenia (IGP), a jego miejscowa katalońska nazwa brzmi Pa de Pagès. Waży zwykle od 250 g do 1 kg i wyróżnia się grubą, chrupiącą skórką oraz miękkim, puszystym miękiszem z dużymi, nieregularnymi pęcherzykami powietrza, tak jak wszystkie chleby typu Pan de Flama. W kuchni ...
Pan de Cruz
Pan de Cruz to tradycyjny, rzemieślniczo wypiekany chleb pochodzący z prowincji Ciudad Real w Hiszpanii, objęty ochroną regionalną IGP. To okrągły bochenek typu Hogaza z charakterystycznym nacięciem w kształcie krzyża wykonanym na powierzchni ciasta przed pieczeniem. Od niego wzięła się nazwa chleba, a samo nacięcie to symbolizuje krzyż Zakonu Calatrava, który odgrywał ważną rolę w historii regionu podczas rekonkwisty. Znany jest od XIII wieku i pojawiała się w literatur...
Hogaza / Cuartal
Hogaza to hiszpańska nazwa dużego, zazwyczaj okrągłego bochenka chleba o wadze około 1 kg. Jest tradycyjnym, rustykalnym pieczywem ma więc grubą, chrupiącą skórką oraz miękki i porowaty miękiszem, tak jak wszystkie chleby typu Pan de Flama. Hogazy często mają proste nacięcia na powierzchni. Jest ikoną tradycyjnego piekarstwa wiejskiego w Hiszpanii i występuje w wielu regionalnych odmianach, takich jak Hogaza Gallega (galicyjska) czy Hogaza z Alfacar. Do szerokiego grona tych ...
Pan de Cinta
Pan de Cinta to to jeden z najstarszych chlebów z hiszpańskiej Aragonii, którego historia sięga co najmniej XV wieku. Jest to pieczywo typu Hogaza o podłużnym kształcie z zaokrąglonymi końcami i należy do szerszej kategorii Pan de Flama. Charakterystyczną cechą jest cinta, wstążka z ciasta ułożona poprzecznie na wierzchu bochenka podczas pieczenia, od której chleb wziął nazwę. Nie służy przy tym tylko do ozdoby, ale pomaga kontrolować pękanie chleba podczas wyrastania w ...
