Żabnica zwana też m.in. Diabłem Morskim to właściwie cała rodzina ryb: łac. Lophius. Ich siedliskiem jest przede wszystkim północna część Atlantyku. Jak sugeruje nazwa nie ma zachwycającej fizjonomii. Jest to ryba przydenna zakopująca się w piasku: połowę jej ciała stanowi głowa z ogromną uzębioną paszczą. Dla wielu to widok raczej odpychający. Wygląd od wieków rzutował na reputację żabnicy, nigdy się jednak nikt nie uskarżał na jej smak – mięso ma bardzo zwarte i jędrne, nadaje się nawet do dość długiej obróbki termicznej.
W anglojęzycznych menu żabnicę znajdziemy pod nazwą Monkfish.
Przepisy na filety rybne
Anglia
– Fish and Chips (Ryba z frytkami)
– Kedgeree (Ryba z ryżem w sosie curry)
Skandynawia
– Fiskbullar / Fiskeboller (Pulpety rybne)
Belgia
– Waterzooi (Gulasz rybny)
Francja
– Chaudree (Zupa rybna)
– Merlu Braise aux Coquillages, Sauce Verte (Morszczuk smażony z małżami)
– Ttoro (Zupa rybna)
Włochy
– Pesce Impanato (Ryba w cieście)
Grecja
– Christopsaro me Saltsa Lefkou Krasiou (Ryba w białym winie)
Liban i Lewant
– Sayadieh Samak (Ryba z ryżem)
Tunezja
– Hout Makli (Ryba smażona)
– Kabkabou (Duszona ryba)
– Kefta bel Hout (Pulpety rybne)
– Mosli Bouri (Pieczona ryba)
– Malthouth bel Hout (Ryba z kaszą)
Tajlandia
– Ho Mok Pla (Tajskie paszteciki rybne)
Malezja
– Ikan Asam Pedas (Ryba na ostro-kwaśno)
– Otak Otak (Ciasteczka rybne)
Indonezja
– Ikan Asam Pedas (Ryba na ostro-kwaśno)
– Pempek (Pulpety rybne)
Filipiny
– Paksiw (Ryba duszona w occie)
Meksyk
– Pescado a la Vera Cruz (Ryba z Vera Cruz)
