To jeden z najbardziej tradycyjnych sposobów przygotowywania ryby na wyspach Morza Egejskiego. Cechą charakterystyczną jest nie tylko pochodzące z północnej Grecji wino Malagouzia (można je zastąpić dowolnym chardonay). Nie mniej istotną część tego danie jest jednak stosowana tu mieszanka dzikich roślin liściastych (takich jak mniszek), nazywanych przez greków Horta. Do przygotowania tego dania tradycyjnie używa się piotrosza – nazwa przepisu Christopsaro me Saltsa Lefkou Krasiou (gr. Χριστόψαρο με σάλτσα λευκού κρασιού) tłumaczyć należy jako Piotrosz w sosie z białego wina. Można też używać innych wysoko cenionych gatunków ryb o zwartym mięsie takich jak, żabnica czy turbot, a także tańszych tilapii.
Składniki:
– ryba o zwartym białym mięsie, ok. 1 kg (w całości)
– łodyga selera naciowego, pokrojonego w kawałki
– cebula pokrojona w półplasterki
– marchew pokrojona w plasterki
– pół litra wina Malagouzia lub dowolnego chardonay
– 1 kg roślin liściastych Horta – mniszka, rukoli etc.
– 2 żółtka
– sok z połowy cytryny
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Rybę wyfiletować, pozostawić głowę oraz kręgosłup
- Selera, cebulę, marchew, resztki ryby oraz czwartą część wina zalać litrem wody zagotować rosół (około 20 min).
- Bulion odcedzić i dodać do niego oliwę oraz resztę wina. Zagotować i umieścić na 3 do 5 minut filety rybne.
- Zieleninę umyć i minutę blanszować w osolonej, wrzącej wodzie.
- Bulion zredukować do objętości jednej szklanki.
- Żółtka wymieszać z cytryną, tak aby zemulgowały i cienką strużką wciąż mieszając dodać bulion.
- Rybę podawać na liściach ziół polaną sosem z żółtek.
