Meurette Sauce / Oeuf Poché Meurette (Sos Meurette / Jajko poszetowane w sosie Muerette)
Bazujący na czerwonym winie i zagęszczony mąką
Sos Meurette to podstawa
burgundzkiej kuchni. Według tradycji powstał na dworze książąt
Burgundii i pierwotnie służył do podawania dziczyzny, najstarsze udokumentowane wzmianki o Meurette sięgają jednak
XVI wieku i mają całkiem inny kontekst. W
1551 roku pojawiło się określenie
murrette de poisson czyli sos, w którym gotuje się ryby, a w
1583 roku przepis na
Raves saucées en la meurette poissonnière czyli
rzepa w rybnym sosie meurette. W tym kontekście ciekawie wygląda kwestia pochodzenia samej nazwy: najprawdopodobniej wywodzi się od łacińskiego słowa
muria czyli
słona woda. Chodzić miało o konserwujące właśności
soli. Z czasem solankę zastąpiono jednak winem, które również miało antyseptyczne właściwości i tak zaczęła się kształtować współczesna formuła sosu.
Niektórzy nazwę Meurette wywodzą jednak z ciemnoczerwonego koloru nawiązując do czarnych jeżyn czyli
mûres. To też wiąże z przedstawioną w
1928 roku teorią (przez Austina de Croze), która wskazywał na pochodzenie z doliny
Rodanu lub
Franche-Comté - Meurette miał być wariantem tutejszego sosu
Matelote, w którym białe wino zastąpiono czerwonym.
Burgundczycy upierają się jednak przy jego autorstwie, a już napewno przy
Oeuf Poché Meurette czyli jajkach
poszetowanych (w koszulkach) w sosie Meurette. I to mimo, że trudno powiedzieć gdzie i kiedy ta kompozycja powstała. Pierwsza zapisana receptura jest dość świeże - znalazła się w wydanej
w 1827 roku książce
Le petit cuisinier de la ville et de la campagne - popularność zyskała w drugiej połowie XIX wieku, ale dopiero w XX stała się daniem ikonicznym. Zawdzięcza to m.in. prezydentowi
Francji Francois Mitterandowi, który przepadał za jedzeniem go na śniadanie.
Składniki:
- 0,5 l czerwonego wina, najlepiej
burgunda
- 2
cebule drobno posiekane
- 2
szalotki drobno posiekane
- ząbek
czosnku drobno posiekany
- gałązka
tymianku
-
liść laurowy
- 50 gr
masła
- łyżka
mąki
...
