day : 28/04/2014 7 w tej kategorii

Spetzofai / Spetsofai (Grecki paprykarz)

Spetzofai czy też Spetsofai (gr. σπετζοφάϊ) pochodzi z portowego miasta Volos, położonego gdzieś w pół drogi pomiędzy Atenami, a Tesalonikami – według mitologi greckiej to właśnie tutaj Jazon zwodował swój statek Argos, ruszając na wyprawę po złote runo. W lokalnym języku spetzofai znaczy mniej więcej to samo co w Polsce paprykarz i jest to po prostu zapiekanka bazująca na papryce. Podaje się ją zarówno jako przekąskę, jak i danie główne. ...

Sfougato (Ciasto jajeczne z cukinią i fetą)

Sfougato czyli tłumacząc na polski płaskie ciasto to kwintesencja kuchni greckich wysp, takich jak Kreta. Ubogie w mięso, a za to obfitująca w warzywa, zioła, sery oraz oliwę. Dziś Sfougato to typowe danie śniadaniowe, które jest tu traktowane jak omlet lub jajecznica. ...

Soutzoukakia / İzmir Köfte (Pulpety w sosie pomidorowym)

Soutzoukakia to pochodna czy też rodzaj greckich Keftede oraz tureckich Koft - nazywane są też İzmir Köfte albo Smyrneika, pulpetami ze Smyrny (dawna, grecka nazwa Izmiru), co wskazuje na miejsce pochodzenia tego dania. Sama nazwa jest grecka, ale wywodzi się od tureckiego Sucuk stanowiącego określenie, krótkiej kiełbasy Sujuk - soutzoukakia to rodzaj zdrobnienia. Od koft nie odróżni sposób przygotowania samych kotlecików, ale fakt iż najczęściej są serwowane w sosie pomidorowym. Jest to więc rodzaj klopsików. Soutzoukakia serwuje się z pilawem, ew. tłuczonymi ziemniakami. Podobny przepis funkcjonuje w północno-zachodnim Iranie, w Tabrizie zdominowanym przez tureckich Azerów - istnieje nawet nazwa Tabriz Kofta, w tym wypadku formuje się je raczej w kulki. ...

Bifteki (Kotleciki nadziewane fetą)

Generalnie panuje przekonanie, że grecki Biftek to właściwie nadziewana fetą wersja pokrewnych mu pulpecików Keftede. Umieszczenie sera w mięsie powoduje, rzecz jasna, że staje się ono większe - zwykle Bifteki formuje się w rodzaj spłaszczonych i wydłużonych kotlecików, przez co bardziej podobne są do bliskowschodnich Koft. Istotnym czynnikiem odróżniającym je od Keftedes, jest raczej obowiązkowe użycie mięsa wołowego. Bo jak sama nazwa wskazuej Bifteki to grecki odpowiednik anglosaskich befsztyków tyle, że z siekanego mięsa (podobnie zresztą jak jest w polskiej tradycji kulinarnej), no i nadziewanych serem - jest to coś podobnego do amerykańskiego Steka Salisbury. ...

Tiropites / Tiropitakia (Zapiekane pierogi z serem)

Tiropites czy też Tiropitakia to nic innego jak trójkątna pita, czyli paszteciki w kształcie trójkąta. Nazwę którą Turcy i większość świata odnosi do płaskiego chlebka, nadziewanego mięsem i warzywami, Grecy określają bowiem właśnie do swego rodzaju zapiekanych pierożków zawijanych w ciasto filo. Podstawę ich farszu tradycyjnie stanowi ser. Często jest jednak wzbogacany o takie dodatki jak np. szpinak - wówczas mamy już jednak do czynienia ze Spanakopita. ...