Spetzofai / Spetsofai (Grecki paprykarz)
Spetzofai czy też
Spetsofai (gr.
σπετζοφάϊ) pochodzi z portowego miasta
Volos, położonego gdzieś w pół drogi pomiędzy Atenami, a Tesalonikami – według mitologi
greckiej to właśnie tutaj Jazon zwodował swój statek Argos, ruszając na wyprawę po złote runo. W lokalnym języku
spetzofai znaczy mniej więcej to samo co w Polsce
paprykarz i jest to po prostu zapiekanka bazująca na
papryce. Podaje się ją zarówno jako przekąskę, jak i danie główne.
...
Sfougato (Ciasto jajeczne z cukinią i fetą)
Sfougato czyli tłumacząc na polski
płaskie ciasto to kwintesencja kuchni
greckich wysp, takich jak
Kreta. Ubogie w mięso, a za to obfitująca w warzywa, zioła, sery oraz
oliwę. Dziś Sfougato to typowe danie śniadaniowe, które jest tu traktowane jak omlet lub jajecznica.
...
Soutzoukakia / İzmir Köfte (Pulpety w sosie pomidorowym)
Soutzoukakia to pochodna czy też rodzaj
greckich Keftede oraz
tureckich Koft - nazywane są też
İzmir Köfte albo
Smyrneika, pulpetami ze
Smyrny (dawna, grecka nazwa
Izmiru), co wskazuje na miejsce pochodzenia tego dania. Sama nazwa jest grecka, ale wywodzi się od tureckiego
Sucuk stanowiącego określenie, krótkiej kiełbasy
Sujuk -
soutzoukakia to rodzaj zdrobnienia. Od koft nie odróżni sposób przygotowania samych kotlecików, ale fakt iż najczęściej są serwowane w sosie
pomidorowym. Jest to więc rodzaj klopsików. Soutzoukakia serwuje się z
pilawem, ew. tłuczonymi
ziemniakami.
Podobny przepis funkcjonuje w północno-zachodnim Iranie, w Tabrizie zdominowanym przez tureckich Azerów - istnieje nawet nazwa
Tabriz Kofta, w tym wypadku formuje się je raczej w kulki.
...
Bifteki (Kotleciki nadziewane fetą)
Generalnie panuje przekonanie, że
grecki Biftek to właściwie nadziewana
fetą wersja pokrewnych mu pulpecików
Keftede. Umieszczenie sera w mięsie powoduje, rzecz jasna, że staje się ono większe - zwykle Bifteki formuje się w rodzaj spłaszczonych i wydłużonych kotlecików, przez co bardziej podobne są do bliskowschodnich
Koft. Istotnym czynnikiem odróżniającym je od
Keftedes, jest raczej obowiązkowe użycie mięsa
wołowego. Bo jak sama nazwa wskazuej Bifteki to grecki odpowiednik anglosaskich
befsztyków tyle, że z siekanego mięsa (podobnie zresztą jak jest w polskiej tradycji kulinarnej), no i nadziewanych serem - jest to coś podobnego do amerykańskiego
Steka Salisbury.
...
Tiropites / Tiropitakia (Zapiekane pierogi z serem)
Tiropites czy też
Tiropitakia to nic innego jak
trójkątna pita, czyli paszteciki w kształcie trójkąta. Nazwę którą
Turcy i większość świata odnosi do płaskiego chlebka, nadziewanego mięsem i warzywami,
Grecy określają bowiem właśnie do swego rodzaju zapiekanych pierożków zawijanych w ciasto
filo. Podstawę ich farszu tradycyjnie stanowi ser. Często jest jednak wzbogacany o takie dodatki jak np.
szpinak - wówczas mamy już jednak do czynienia ze
Spanakopita.
...
