Apam Balik (Malajskie placki)
Apam Balik to malajskie serwowane na słodko placki drożdżowe podobne nieco do cienkich omletów. Zwykle są nadziewane (cukrem, orzechami etc.) i zwijane lub składane na pół.
Tahu Goreng (Smażone Tofu)
Tahu Goreng to popularne w Malezji oraz Singapurze smażone tofu (w Malajskim tahu, ew. tauhu znaczy właśnie tofu). Jest to danie nieco podobne do japońskiego Agedashi Tofu.
Tak przygotowane Tofu nie tylko używa jako dodatek do innych dań, ale także podaje nadziewane świeżymi warzywami (kiełkami, sałatą, ogórkiem etc.) i sosem do maczania. Nazwa tej przekąski to Tahu Pok.
Lemang (Ryż w bambusie)
Lemang to malajska potrawa ryżowa wywodząca się z północnego Borneo (jadana także przez mieszkających na południu wyspy Indonezyjczyków). Lepki ryż mieszany jest z mlekiem kokosowym po czym mieszanką tą nadziewa się kije bambusowe (końce obwiązuje się liśćmi bananowca). Malajski lud Iban mieszkający na Borneo przygotowuje Lemang z okazji tutejszych dożynek zwanych Hari Gawaj. Bambusowe kija ustawia się w szeregu nad ogniskiem, a zawarty w nich ryż gotuje się. Lemang ...
Pasembur / Cheh Hoo (Sałatka z owoców morza i warzyw)
Pasembur to rodzaj
malajskiej sałatki z warzyw i owoców morza wywodzącej się z
Penang, północno-zachodniego regionu kraju. Często jest utożsamiany z powszechną w Malezji i
Indonezji sałatką
Rojak. W niej jednak dominują warzywa oraz owoce. Druga jego wersja, popularna wśród mieszkających w Penang imigrantów chińskich, zwana jest
Cheh Hoo co oznacza surowa ryba. Dziś jednak coraz częściej zamiast surowej ryby używa się meduzy.
...
Rojak / Rujak (Sałatka z warzywami)
W
Malezji Rojak, a w
Indonezji (szczególnie na Jawie)
Rujak to kolokwialne określenie rodzaju miksu narodowo-kulturowego, który występuje w obu krajach. W istocie Rojak to rodzaj owocowo-warzywnej sałatki, popularnej w Południowo-wschodniej Azji, która przygotowywana jest na kilkadziesiąt różnych sposobów z bardzo różnymi dressingami. W Malezji jednym z najpopularniejszych jest rojak bazujący na miejscowych owocach (przepis poniżej), dwa nie mniej znane to:
Mamak Rojak – przygotowywany przez malezyjskich muzułmanów zwanych Mamak
Penang Rojak – sałatka z północno-zachodniego regionu Penang podobna do Rojaku owocowego, tyle że z dodatkiem:
jabłka woskowego, guawy, smażonych
ośmiorniczek oraz miodu. W tym regionie nie mniej popularna jest sałatka
Pasembur określana nawet rodzajem rojaku, tyle że z dodatkiem owoców morza
Rojak można też podawać z mięsem, tak jak w przypadku pokazanego na filmie
Ayam Bumbu Rujak. Może też być zdominowany przez owoce (film na dole).
...
Mee Rebus / Mie Rebus (Makaron w sosie)
Nazwa tego dania oznacza tyle co
gotowany makaron -
Mee to makaron pszenno-jajeczny. W istocie podduszony jest on z pastą typu
curry. Jest rozpowszechniony zarówno w
Malezji (gdzie obowiązuje nazwa
Mee Rebus) oraz
Indonezji (
Mie Rebus). To popularne danie serwowane przez ulicznych sprzedawców. W niektórych regionach Malezji znane jest ono również pod nazwą
Mee Jawa.
W poniższym przepisie sos zagęszczany jest
ziemniakami, nie jest to jednak reguła. Poza tym dla nadania kremowego smaku niekiedy dodaje się też nieco
mleka kokosowego (jak na filmie poniżej).
...
Ikan Asam Pedas (Ryba na ostro-kwaśno)
Ikan Asam Pedas to rodzaj popularnego wśród
Malajów i
Indonezyjczyków gulaszu w którym głównymi składnikami jest ryba (
ikan) oraz kwaśny owoc
tamaryndowca (czyli
asam – słowo to oznacza jednak także przymiotnik
kwaśny) i
chili dającego ostrość (
pedas). W europejskim warunkach świeżą pulpę bez przeszkód można zastąpić pastą tamaryndową. Ten typ dania popularny jest także w
Bengalu dzielonym przez Bangladesz oraz Indie – tutejsza nazwa to
Macher Tak.
Do Ikan Asam Pedas niekiedy dodaje się także
okrę (tak jak na filmie).
...
Ikan Bakar (Grillowana ryba)
Nazwę
Ikan Bakar tłumaczy się jako
spalona ryba. W rzeczywistości jest to ryba lub owoce morza (np.
ośmiornica), marynowana i grillowane, tak długo aż skórka dość mocno się spiecze. To danie kuchni
malajskiej oraz
indonezyjskiej - popularne szczególnie na wschodnim archipelagu. Różnorodność marynat i ich składników jakie używa się do różnego rodzaju mięs wskazuje, że jest to raczej tylko koncepcja dania, a nie jeden ścisły przepis. Aby chronić przed nadmiernym spaleniem rybę niekiedy zawija się w liście bananowca.
Ikan Bakar podaje się z sosami typu sambal używanymi jako dip - zwykle są to
Sambal Belacan lub Sambal Kecap.
...
Nasi Dagang / Gulai Ikan Aya / Kari Ikan Tongkol (Ryż w mleku kokosowym z rybnym curry)
Nazwa
malajskiego dania
Nasi Dagang znaczy tyle co
ryż kupiecki. Wywodzi się ze wschodniej strony półwyspu (z
Terenganu i
Kelantanu) – na zachodzie niekiedy określa się je jako wersja
Nasi Lemak jadana na wschodzie. Zamieszanie to wynika z faktu, iż również jest to
ryż gotowany w
mleku kokosowym. Nieodzownym dodatkiem do niego jest jednak
curry z
tuńczyka zwane
Gulai Ikan Aya (przepis poniżej). Alternatywnie dodaje się do niego także
Kari Ikan Tongkol czyli
Gulai Ikan Tongkol czyli zupa curry z makreli (przepis na filmie), która przy użyciu mniejszej ilości płynu zmienia się w sos. Oba rodzaje rybnego gulaszu popularne są także w sąsiedniej
Indonezji.
Nasi Dagang szczególnie popularne jest wśród malajskich muzułmanów. Jadają go na śniadania w
Eid ul-Fitr, czyli dzień zwiastujący koniec
Ramadanu.
Ryż serwuje się z dodatkami, może to być jajko na twardo oraz świeży, posiekany miąższ
orzecha kokosowego zrumienionym na oleju wraz z siekanymi
szalotkami.
W Malezji do Nasi Dagang niekiedy podaje się także kawałki grillowanego
kurczaka.
...
Nasi Berlauk to malajskie danie śniadaniowe, szczególnie popularne z Kelantan, położonej na północ prowincji graniczącej z Tajlandią. Ryż czyli nasi serwuje się tu kurczakiem, rybą lub warzywami duszonymi w sosie przygotowanym na bazie kurkumy i imbiru.
Poniżej przepis na sos z kurczakiem, a na filmie na dole sos z rybą.
...