Tortillitas de Camarónes (Placuszki z krewetkami)
Placuszki z
krewetkami czyli
Tortillita de Camarones to specjalność
Hiszpańskiego południa, Andaluzji. Przepis ma nawet ponoć bardzo konkretny adres pochodzenia: knajpka
La Venta de Vargas, od 1921 roku działająca w San Fernando vis-a-vis Kadyksu. Pewnie jest jednak znacznie starszy, bo do jego powstania miała się przyczynić mieszkający tu
Genueńczycy, którzy do miejscowej kuchni wprowadzili swoje
Farinata, czyli placuszki z
mąki z ciecierzycy. Legenda miejska, czy nie, przepis ten zrobił tu sporą karierę, trafiając nawet do menu restauracji z trzema gwiazdkami Michelina takich jak Aponiente.
Kluczowy wyróżnik to same krewetki, miejscowa odmian
camarón, której trudno szukać gdzie indziej. Chodzi przede wszystkim o ich wielkość - są tak drobne, że nawet skórek z nich się nie zdejmuje (często wykorzystuje się je np. jako przynęta podczas wędkowania). Jeśli ktoś chce przygotować Tortillita de Camarones w Polsce w domu musi więc dokonać lokalizacji przepisu. Użyć innych drobnych krewetek, a od biedy przyciąć nieco większe.
Druga ważna sprawa w tym przepisie to ciasto, do którego tradycyjnie używa się mieszanki
mąki pszennej oraz
mąki z ciecierzycy, co właśnie łączy go z genueńską Farinatą.
Składniki:
- 100 gr surowych
krewetek koktajlowych, można je pokroić
- 3 łyżki
mąki pszennej lub z
ciecierzycy
- pół łyżeczki mielonej
papryki
- łyżka posiekanej
pietruszki
- łyżka posiekanej
cebuli
- pół łyżeczki
soli
- pół łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
-
oliwy
...
