Menu
month : 02/2022 5 w tej kategorii

Paella

 Paella to po prostu nazwa tej charakterystycznego płaskiego naczynia - rodzaju patelni z bocznymi uchwytami - na którym podaje się to najsłynniejsze hiszpańskiej danie. Pozostawić je mieli tu Rzymianie, którzy słowem patella nazywali właśnie takie płaskie naczynie. Określenie to całkiem dobrze wsiąkło w Europie. W sposób naturalny pozostało w języku włoskim, ale patella używana była także w Polsce w XVII i dopiero sto lat później jej nazwa wyewoluowała w patelnię ...
Czytaj dalej

Tortillitas de Camarónes (Placuszki z krewetkami)

 Placuszki z krewetkami czyli Tortillita de Camarones to specjalność Hiszpańskiego południa, Andaluzji. Przepis ma nawet ponoć bardzo konkretny adres pochodzenia: knajpka La Venta de Vargas, od 1921 roku działająca w San Fernando vis-a-vis Kadyksu. Pewnie jest jednak znacznie starszy, bo do jego powstania miała się przyczynić mieszkający tu Genueńczycy, którzy do miejscowej kuchni wprowadzili swoje  Farinata, czyli placuszki z mąki z ciecierzycy. Legenda miejska, czy nie, przepis ten zrobił tu sporą karierę, trafiając nawet do menu restauracji z trzema gwiazdkami Michelina takich jak Aponiente. Kluczowy wyróżnik to same krewetki, miejscowa odmian camarón, której trudno szukać gdzie indziej. Chodzi przede wszystkim o ich wielkość - są tak drobne, że nawet skórek z nich się nie zdejmuje (często wykorzystuje się je np. jako przynęta podczas wędkowania). Jeśli ktoś chce przygotować Tortillita de Camarones w Polsce w domu musi więc dokonać lokalizacji przepisu. Użyć innych drobnych krewetek, a od biedy przyciąć nieco większe. Druga ważna sprawa w tym przepisie to ciasto, do którego tradycyjnie używa się mieszanki mąki pszennej oraz mąki z ciecierzycy, co właśnie łączy go z genueńską Farinatą.

Składniki:

- 100 gr surowych krewetek koktajlowych, można je pokroić - 3 łyżki mąki pszennej lub z ciecierzycy - pół łyżeczki mielonej papryki - łyżka posiekanej pietruszki - łyżka posiekanej cebuli - pół łyżeczki soli - pół łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia - oliwy ...
Czytaj dalej

Patatas Aliñás (Sałatka ziemniaczana)

 Kadyks to zdecydowanie miasto ziemniaków rosnących w delcie Gwadalkiwiru. I nie chodzi tu o słynną hiszpańską Tortilla de Patatas, ale tutejsze przepisy na gotowane ziemniaki. Jeden z nich znany na cały kraj to podawane z szafranem młode ziemniaki Papas Gaditanas - tak ekskluzywna przyprawa używana jest dla uhonorowania ich pierwszego zbioru. Z czasem, gdy ziemniaki dojrzewają i robią się trochę większe na scenę wchodzi Patatas Aliñás (co można tłumaczyć jako ziemniaki z ...
Czytaj dalej

Papas Gaditanas (Młode ziemniaki z szafranem)

 Papas Gaditanas to drobne danko, rodzaj Tapas, charakterystyczne dla południowej Hiszpanii, a konkretnie Kadyksu na co wskazuje zresztą sama nazwa - obecne hiszpański Cadiz to najstarsza w tej części Europy kolonia fenicka o nazwie Gadir, którą Rzymianie zmienili na Gades, a dopiero za czasów Maurów zbliżyła się od obecnej nazwy. Jest to właściwie całkiem poważna tradycja kulinarna związana z pierwszym zbiorem ziemniaków w tutejszej delcie Gwadalkiwiru. Świeży zbiór ...
Czytaj dalej

Tortilla de Patatas (Tortilla ziemniaczana)

 Hiszpańskie określenie Tortilla przyjęło się tłumaczyć jako omlet. Nie chodzi tu o same - same słowo torta oznacza wszakże ciasto - ale raczej sposób przygotowania. Podobnie jak francuski klasyk jest to bowiem placek bazujący na jajkach, chociaż przygotowany w całkowicie inny sposób. Kluczowa różnica nie tkwi zresztą w samej technice, ale dodatku obsmażonych wcześniej ziemniaków. Różnego rodzaju dodatków może tu być zresztą znacznie więcej. Dziś to bardzo popularne danie barowe, wchodzące w skład Tapas jego historia jest jednak niezwykle zamierzchła. O Tortilla de Huevos (czyli omlecie z jajami) na początku XVI wieku pisał już Hernan Cortes w swoich raportach z Meksyku. Jeśli chodzi o samą Tortilla de Patatas pierwsze wzmianki pochodzą z Nawarry z początku XIX wieku. To zresztą wówczas ziemniak zaczynał nabierać znaczenia w europejskiej kuchni. Wówczas też zrodziła się legenda dania, którego ojcem chrzestnym miał być generał Tomás de Zumalacárregui, który w 1833 roku podczas oblężenia Bilbao (w czasie tzw. powstania karlistowskiego) swoich żołnierzy karmił Tortillami jako prostym i pożywnym posiłkiem (rozwinięta wersja tej historii mówi, że danie to generał podpatrzył wcześniej podczas popasu w jednej z nawarryjskich wsi). Poza samą Nawarrą do tego dziedzictwa kulinarnego przyznaje się także Extremadura, gdzie ziemniaczana Tortilla miała być już serwowana kilka dekad wcześniej. Tu w miejscowości Villanueva de la Serena do dziś obowiązuje zresztą tradycja przygotowywania jej na poniedziałek po Wielkanocy. Podobnych podań o pochodzeniu dania jest zresztą znacznie więcej. Ciekawsza jest jednak różnorodność dania i sposobów jego przygotowywania. Kucharze stale dyskutują czy ziemniaki podsmażać czy podgotować, czy jajka ubić czy tylko roztrzepać i jaki poziom wysmażenia oraz ścięcia masy jest optymalny. Nie ma tu standardu jak chociażby w przypadku klasycznego omletu francuskiego. Są też jej już utrwalone w gastronomi odmiany, takie jak np. - niewielkie Tortillas Bravas serwowane w Madrycie z dodatkiem ostrego sosu znanego z Patatas Bravas - Tortilla Paisana, która oprócz ziemniaków i jajka zawiera także wędlinę (np. Chorizo), oraz warzywa takie jak czerwoną paprykę i zielony groszek - jest też gruba nadziewana Tortilla Rellena, którą rozcina się jak biszkopt na tort i warstwy przekłada się wędliną, warzywami czy serem. ...
Czytaj dalej