Cassole / Caçòla
Cassole to francuski, a właściwie langwedocki (Caçòla) odpowiednik Cazueli, popularnego hiszpańskiego naczynia do gotowania wykonanego z terakoty. Po francuskiej stronie granicy ma jednak nieco inny kształt. Podczas gdy Cazuela jest niskim rondlem o równych brzegach, to Cassole ma kształt ściętego stożka. Rozmiary garnka wahają się od 10 do 50 cm średnicy. Te większe przeznaczone są przede wszystkim do gotowania słynnego fasolowego Cassoulet.
Ośrodkiem produkcji Cassole jest ...
Cazuela
Cazuela to nazwa hiszpańskiego naczynia do gotowania. Najbardziej kojarzy się z płaską terakotową miską, można jednak spotkać też duży rondel z gliny, który od dawna produkuje się także ze stali - w przeciwieństwie do klasycznego rondla nie ma pojedynczego uchwytu, jak w patelnie, ale uszy z obu stron, jak w garnku. Niekiedy jest utożsamiana także z popularnym garnkiem Olla, od którego nazwę wzięło wiele dań. Cazuela jest uznawana, za jedno z najstarszych na świecie ...
Angula / Civelle / Pibala
Hiszpańskie i baskijskie Angula, francuskie Civelle oraz oksytańskie Pibala to nazwa malutkich, jeszcze przezroczystych węgorzy. Ich narybek jest jedynym, który można odławiać komercyjnie i stąd na stałe zagościł w jadłospisach północnej Hiszpanii oraz atlantyckiego wybrzeża Francji. Rybki których długość nie przekracza 8 cm odławia się, gdy z biegiem rzek płyną na Atlantyk. Kiedyś było to podrzędne jedzenie - młode węgorze traktowano jako szkodniki i we Francji ...
Mintaj / Rdzawiec
Mintaj oraz Rdzawiec to ryby z rodziny dorszowatych, niekiedy ze sobą utożsamiane. Odławiany na Północnym Pacyfiku Mintaj jest niekiedy nazywany Rdzawcem Pacyficznym, a jeszcze większe ujednolicenie wprowadzili Amerykanie pierwszego z nich nazywając Alaska pollock, a drugiego European pollock. W rzeczywistości to dwa różne gatunki ryb (odpowiednio łac. Gadus chalcogrammus oraz łac. Pollachius pollachius) należące do jednej podrodziny, które zamieszkują przy tym całkiem inne ...
Ryby – wartości odżywcze, kaloryczność (tabela)
Zawartość tłuszczu
Zawartość białka
Kalorie
(kcal w 100 gr)
Nazwa anglojęzyczna
Barwena
3,9%
19,3%
117
Striped red mullet
Bonito
1,3%
22,0%
103
Bonito
Cefal
3,8%
19,4%
117
Mullet
Dorada
4,8%
21,0%
128
Gilt-head (sea) bream
Dorsz
0,7%
17,7%
78
Cod
Flądra
3,0%
19,0%
109
Flounder
Halibut
1,6%
23,0%
111
Halibut
Jesiotr
4,0%
16,1%
105
Sturgeon
Labraks (Okoń morski)
2,6%
24,0%
124
Seabass ...
Morszczuk
Morszczuk, pływający w wodach wschodniego Atlantyku, to daleki, mniejszy kuzyn Dorsza i właśnie z nim często jest porównywany. Jest rybą nieco tańszą, wielu uważa jednak że jego mięso ma bardziej subtelny smak (jest od niego nieco bardziej tłusty - podczas gdy Dorsz ma tylko 0,7 proc. tłuszczu Morszczuk 2,2 proc.). Najbardziej popularny jest w Wielkiej Brytanii (Hake), we Francji (Colin), a przede wszystkim w Hiszpanii (Merluza). Najlepiej świadczą o tym nie tylko statystyki - 6 ...
Montadito
Montadito, a czasem także Montado, to rodzaj hiszpańskich kanapek, popularnych zwłaszcza w Andaluzji i w swojej przekąskowej funkcji są pokrewne tutejszym Tapas. Mają tu długą tradycję sięgającą XV wieku. Już wówczas na chlebie układano (czy raczej "montowano") dodatki, którymi mogły być wędlina, ryby czy też warzywa. Jest to więc jedna z najstarszych form serwowania kanapek na świecie.
Dziś Montadito to zazwyczaj bułka nadziewana dodatkami. W barach Sewillii ...
Pitarra
Pitarra, a właściwie Vino de pitarra to hiszpańskie wino wywodzące się z Estramadury i regionów do niej przylegających. Swoją nazwę zawdzięcza niezbyt dużym, glinianym garnkom w których je tradycyjnie przygotowywano. Jest mocniejsze od większości win, a jego cechą charakterystyczną jest utrzymanie tradycyjnych metod produkcji z użyciem ręcznych wyciskarek i fermentacji ze skórkami. Także w przypadku białych win, które są nawet popularniejsze. Proces ten prowdzi się ...
Salchichón
Salchichón to chyba hiszpańska kiełbasa popularnością ustępująca chyba tylko Chorizo. Jak nazwa wskazuje wywodzi się od włoskiej Salsiccii. W odróżnieniu od Chorizo wieprzowego mięsa nie doprawia się papryką, ale czarnym pieprzem i takimi przyprawami jak gałka muszkatułowa, goździki czy kolendra. Gotowe kiełbasy dojrzewają na świeżym powietrzu, ale także są wędzone. Salchichón serwuje się zwykle na kanapkach lub podaje jako element tapas.
W Hiszpanii jest kilka ...
Morcón
Morcón to hiszpańska kiełbasa, którą można spotkać pod dwiema postaciami. Pierwsza, bardziej popularna podobna jest do Chorizo. Kluczowa różnica to fakt, że mięsa nie nadziewa się do cienkich flaków, ale szerszych pochodzących z grubszej części jelita. Analogiczny pozostaje za to sposób doprawiania solą, czosnkiem i papryką. Jest to wędlina typowy dla regionów Andaluzji i Estremadury oraz prowincji Salamanka.
W Murcji, Albacete i hiszpańskojęzycznej części regionu ...
