Tokat Kebabı (Kebab pieczony z bakłażanem)
Tokat Kebabı to jedna z odmian kebaba, w której mięso nadziewa się na szpatułki, tak jak w przypadku szaszłyków. W przeciwieństwie do nich - oraz bardzo popularnych w Turcji Şiş Kebabı - nie grilluje się ich jednak ułożonych na ruszcie. Tokat kebabı piecze się bowiem nie w poziomie, ale w pionie (jest to pewne podobieństwo do Döner Kebabı, tyle że tu ruszt się nie obraca). Z tego względu do jego przygotowania używa się pieca w którym można wieszać kebaby. Druga ...
Testi Kebabı (Kebab pieczony w glinianym dzbanku)
Testi Kebabı to jeden z najciekawszych wariantów tureckiego kebaba. Dość trudno przyrządzić go jednak w domu. Nie chodzi o kwestię posiadania odpowieniego pieca, ale także istotę przygotowania, czyli użycie glinianego dzbanka. To właśnie od niego wziął swoją nazwę - testi znaczy dzbanek. Całkowicie zaizolowane naczynie, w którym podczas pieczenia tworzy się wysokie ciśnienie, sprawia że mięso po upieczeniu jest tak delikatne. Ma on wrzecionowaty kształt - wybrzuszony ...
Tas Kebabı / Üsküre Kebabı (Turecki gulasz)
Tas Kebabı znany też pod nazwą Üsküre Kebabı w żaden sposób nie przypomina klasycznych tureckich kebabów. Mięso nie jest tu bowiem grillowane, ale duszone. Stąd sami Turcy potrawę tę porównują do węgierskiego gulaszu. Historyczna bliskość obu krajów, a także długa okupacja Węgier przez Osmanów teoretycznie może wskazywać na jakiś rodzaj wymiany kultury kulinarnej. Turcy bazą sosu nie czynią jednak słodkiej papryki, ale pomidory. Co charakterystyczne często ...
Tandır Kebabı (Kebab z pieca)
Tandır Kebabı to turecka wersja na kebab z pieca Tandoori, który bardziej kojarzy się z kuchnią indyjską, niemniej rozpowszechnił się w wielu krajach na zachodzie Azji. Dziś w Turcji używa się jednak różnego rodzaju pieców. Część przypomina klasyczne głębokie ziemne piece o kształcie szerokiego komina, częściej są jednak budowane na powierzchni i mają najróżniejsze kształty - niekiedy wyglądają jak klasyczne piece chlebowe. Tandır Kebabı tradycyjnie przygotowuje ...
Tarator (Chłodnik)
Bałkańska, podawana na zimno zupa jogurtowa Tarator to spadek po Turkach okupujących te rejony przez wieki. W Imperium Osmańskim był to rodzaj dipu z mielonych orzechów włoskich zakwaszanych octem lub cytryną, który po pewnych modyfikacjach wciąż funkcjonuje jako sos Tarator. W Bałkańskiej wersji pozostał główny motyw dania, czyli orzechy włoskie, ale cała reszta mocno się zmieniła. Receptura przyjęła w swój skład m.in. jogurt oraz ogórki i mocno zbliżyła się do ...
Maş Fasulyesi Piyaz (Sałatka z fasoli mung)
Maş Fasulyesi Piyaz czy też krócej Maş Piyazı to jedna z odmian popularnej tureckiej fasolowej sałatki Piyazı. To wariant regionalny, który wywodzi się z prowincji Gaziantep leżącej w południowej części kraju, tuż przy granicy z Syrią. W wersji podstawowej Piyazı to proste meze, ten przepis jest jednak znacznie bardziej rozbudowany przez co jest traktowany jako rodzaj sałatki. Używa się w nim więcej dodatków, ale przede wszystkim zamiast zwykłej białej fasoli używa ...
Sos Tarator (Sos na bazie Tahini)
Tarator to wspólne bałkańsko-bliskowschodnie dziedzictwo Imperium Osmańskiego. Pierwotnie było to danie z mielonych orzechów włoskich zakwaszanych octem lub cytryną. Generalnie miało jednak formę pasty czy też dipu. I tylko ta konsystencja pozostała do dziś. Na Bałkanach Tarator jest bowiem zupą jogurtową podobną do Caciku do której wciąż dodaje się orzechów włoskich (chociaż nie zawsze). Znana jest także w Turcji, ale im bardziej na wschód w stronę Lewantu Tarator ...
Antalya Piyazı (Sałatka z białej fasoli)
Piyaz to prosta turecka przekąska (meze) na bazie fasoli. Jej regionalne odmiany są jednak znacznie bogatsze i mogą stanowić samodzielne danie. Najbardziej znany wariant Antalya Piyazı wywodzi się z połodniowego wybrzeża Anatolii - znanego regionu turystycznego. Kiedyś cechą charakterystyczną było użycie lokalnej odmiany fasoli Çandır. Dziś straciła już jednak na znaczeniu. Poza większą liczbą składników wyróżnikiem tego dania jest użycie sosu Tarator, bazuj...
Piyaz (Sałatka z fasoli)
Turecki Piyaz czy też perski Piyāz to drobna przekąska, rodzaj meze gdzie główną rolę odgrywa drobna biała fasola. Nazwa wywodzi się od perskiego słowa pidāz które oznaczało cebulę, ale z biegiem czasu nieco zmodyfikowaną nazwę zaczęto stosować do sałatek z dodatkiem cebuli. Wykorzystuje się ją także w tym przepisie, a trzeci nieodzowny składnik to sumak. Na południu kraju - m.in. w Adanie - nazwą Piyaz określa się zresztą wyłącznie mieszkankę cebuli i ...
Simit Kebabı (Kebab z mielonego mięsa z bulgurem)
Simit kojarzy się przede wszystkim z bajglami serwowanymi w tureckich piekarniach. To spuścizna imperium Ottomańskiego, a sama nazwa została zapożyczona od arabskiego samīd, które jednocześnie oznacza "białe pieczywo" jak i "drobną mąkę". Stąd w południowej Anatolii słowem simit określa się także drobną kaszę bulgur (bardziej przypominającą gruby kuskus niż bulgur znany z naszych sklepów). Najsłynniejsza pochodzi z nadmorskiego Mersin niedaleko Adany, ale jako ...
