Sopa Hervida czy też Sopa Hervía, a niekiedy też Sopa Jervía to tradycyjna hiszpańska potrawa charakterystyczna dla Andaluzji, a przede wszystkim kuchni Kadyksu oraz Malagi. Jej nazwa dosłownie oznacza gotowaną zupę w rzeczywistości bardziej przypomina jednak mamałygę niż klasyczną polewkę. Bazą jest tu bowiem chleb - miejscowi używają własnego Pan Cateto - gotowany w bulionie. Całość wzbogaca się dodatkiem warzyw, a także wędlin, a nawet ryb. Ten sposób zagęszczania zup jest charakterystyczny dla kuchni południowej Hiszpanii: kawałki czerstwego pieczywa trafiają także do każdego z wielu wariantów tutejszych Gazpacho. Tradycyjnie, na wsi był to sposób na przygotowanie szybkiego i prostego posiłku z dostępnych pod ręką warzyw, a chleb sprawiał, że cienka zupa przekształcała się w bardziej treściwy posiłek. Podczas gdy Gazpacho było posiłkiem letni sprawdzającym się podczas upałów, Sopa Hervida to już danie jesienne, które ma także rozgrzewać. W przypadku Sopa Hervida warto przy tym zwrócić uwagę na jej podobieństwo do arabskiej potrawki Tharīd, która pierwotnie też była rodzajem zupy chlebowej z dodatkami. Muzułmańskie wpływy na kulturę kulinarną Andaluzji były szczególne i dopatruje się ich także w Migas, innej tutejszej potrawie bazującej na kawałkach pieczywa. Podobną zupę Açorda przygotowuje się też w Portugalii.
...
