Sopa Hervida czy też Sopa Hervía, a niekiedy też Sopa Jervía to tradycyjna hiszpańska potrawa charakterystyczna dla Andaluzji, a przede wszystkim kuchni Kadyksu oraz Malagi. Jej nazwa dosłownie oznacza gotowaną zupę w rzeczywistości bardziej przypomina jednak mamałygę niż klasyczną polewkę. Bazą jest tu bowiem chleb – miejscowi używają własnego Pan Cateto – gotowany w bulionie. Całość wzbogaca się dodatkiem warzyw, a także wędlin, a nawet ryb. Ten sposób zagęszczania zup jest charakterystyczny dla kuchni południowej Hiszpanii: kawałki czerstwego pieczywa trafiają także do każdego z wielu wariantów tutejszych Gazpacho. Tradycyjnie, na wsi był to sposób na przygotowanie szybkiego i prostego posiłku z dostępnych pod ręką warzyw, a chleb sprawiał, że cienka zupa przekształcała się w bardziej treściwy posiłek. Podczas gdy Gazpacho było posiłkiem letni sprawdzającym się podczas upałów, Sopa Hervida to już danie jesienne, które ma także rozgrzewać.
W przypadku Sopa Hervida warto przy tym zwrócić uwagę na jej podobieństwo do arabskiej potrawki Tharīd, która pierwotnie też była rodzajem zupy chlebowej z dodatkami. Muzułmańskie wpływy na kulturę kulinarną Andaluzji były szczególne i dopatruje się ich także w Migas, innej tutejszej potrawie bazującej na kawałkach pieczywa.
Podobną zupę Açorda przygotowuje się też w Portugalii.
Składniki:
– 500 gr czerstwego chleba bez skórki pokrojonego w kromki po czym porwanego na kawałki
– 2 duże pomidory obrane ze skórki i grubo posiekane
– 200 gr zielonych szparagów lub fasolki szparagowej pokrojonych na krótkie kawałki
– kawałek Chorizo (ok. 150 gr) pokrojonego w kostkę
– 100 gr boczku pokrojonego w kostkę
– główka czosnku grubo posiekanego
– 2 łyżeczki słodkiej papryki
– 1,5 litra bulionu
– 4 jajka
– 100 ml oliwy
Przygotowanie:
- W dużym rondlu rozgrzać oliwę, dodać Chorizo oraz boczek i smażyć, aż się zacznie rumienić.
- Dodać czosnek i smażyć kolejne 3 – 5 minut, po czym dodać szparagi/fasolkę
- Po 5 minutach dalszego smażenia całość doprawić papryką, wymieszać i dodać pomidory
- Gdy całość znów zacznie się dusić dołożyć pokrojony chleb, mieszając, aby nasiąkł aromatami.
- Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu około 10-20 minut, aż chleb się rozpadnie i zupa zgęstnieje.
- Na koniec na wierzch zupy delikatnie wbić jajka, aby żółtka się nie rozpadły, całość przykryć i gotować jeszcze kilka minut, aż białka się zetną
Sopa Hervida podawać gorącą, można posypać świeżą natką pietruszki
