Torta de Gazpacho / Torta Cenceña
Torta de Gazpacho, zwana też Torta Cenceña, to rodzaj podpłomyka typowy dla La Manchy, wschodniej Andaluzji Wschodniej, Murcji i prowincji Alicante, czyli południowo-wschodniej Hiszpanii. Cienkie placki tradycyjnie piecze się w rozgrzanym popiele lub żarze, dzięki czemu zyskują chrupkość i lekko przypieczony smak. Ta technika wskazuje też na sięgające głęboko w przeszłość korzenie tego pieczywa. Jak sama nazwa sugeruje Torta de Gazpacho jest tradycyjnie używana jako ...
Repelá
Repelá to okrągły faszerowany chleb pochodzący z Villanueva de Alcardete w hiszpańskiej prowincji Toledo. Jest nadziewany różnymi mięsami i wędlinami, takimi jak żeberka, Chorizo, czy polędwica, a czasem także jajkami, serem lub pomidorami. Zgodnie z tradycją danie to przygotowuje matka chrzestna (padrinos) lub ojciec chrzestny (madrinas) na uroczystość chrztu. Repelá ma więc silne znaczenie kulturowe i jest też jednym z głównych posiłków spożywanych podczas obchodzonego ...
Pan de la Mota
Pan de la Mota to tradycyjny hiszpański chleb z Mota del Cuervo leżącego w prowincji Cuenca. Wyrabiany jest ręcznie, bez kontrolowanej fermentacji i pieczony zazwyczaj w piecu opalanym drewnem. Jest chlebem typu candeal charakteryzuje się więc miękkim, zwartym miękiszem, cienką, matową, złocistą skórką. Dzięki tej strukturze jest trwały i może zachować świeżość przez kilka dni. Mota del Cuervo, położone między Madrytem a regionem Lewantu, było historycznie ważnym ...
Pan de Valladolid / Pan de Cuatro Canteros / Pan de Polea / Pan de Cuadros
Pan de Valladolid to kastylijski chleb, a właściwie cała rodzina chlebów, która w rodzinnym mieście Valladolid została uznany za produkt tradycyjny i objęty oznaczeniam Marca de Garantía. Jego historia sięga IX wieku, a w XVI stuleciu słynny stał się za sprawą cesarza Karola V. Monarcha pożywiał się nim na starość przebywając w klasztorze w Yuste, przez co piekarze z Valladolid zaczęli być wspierani finansowo przez koronę. Chleb ten jest typowym chlebem typu candeal, ...
Torta de Aranda
Torta de Aranda to rodzaj placka czy też płaskiego chlebka z północnej Hiszpanii, od 2013 roku objętego ochroną regionalną. Dodatek oliwy nadaje mu charakterystyczny smak, delikatną, cienką i złocistą skórkę oraz lekko porowaty miękisz - podobnie jak w przypadku pokrewnego Torta de Aceite, z którym jest też utożsamiany jako jedna z odmian. Produkuje się go miastach i miasteczkach położonych nad rzeką Duero przecinającą Kastylię. Stąd też jeszcze inna jego nazwa Torta ...
Libreta
Libreta to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal o płaskim i okrągłym kształcie, z nacięciami na powierzchni szczególnie popularny w regionie Kastylia-La Mancha. Chleby z mąki candeal wyróżniają się twardym, dobrze wyrobionym ciastem, które po upieczeniu daje gęsty, zwarty i biały miękisz otoczony cienką, chrupiącą skórkę. Proces wyrabiania polega na intensywnym wałkowaniu i składaniu ciasta (bregado), co nadaje mu zwartą strukturę. W regionie Kastylia-La Mancha ...
Lechuguino
Lechuguino to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal, charakterystyczny dla prowincji Valladolid i Palencia. Jest duży, okrągły i spłaszczony, a na wierzchu zdobi go dekoracja w kształcie kwiatu lub rozetki, która niektórym kojarzy się z liściem sałaty. Wykonany jest bardzo starannie od czego wziął nazwę - na wsi lechuguino nazywano ludzi nadmiernie dbających o wygląd. Dekoracje na chlebie wykonywane są tradycyjnie za pomocą specjalnych pieczątek, choć w domowych warunkach ...
Llonguet
Llonguet to nazwa pszennej bułki charakterystycznej dla wschodniej części Hiszpanii: Balearów, Katalonii i Walencji. Ma jedyne, poprzeczne nacięcie na wierzchu, a jej miękisz jest luźny, elastyczny i pełen włókien, co wynika z długiego i intensywnego wyrabiania ciasta - jest pieczywo typu Pan de Flama, charakteryzujące się lekkim, nieco wilgotnym miąższem. Historycznie llonguet był delikatnym i drogim pieczywem, a dzięki swojemu rozmiarowi stał się popularny jako bułka do ...
