Sancocho (Karaibska potrawka z mięs i warzyw)
Sancocho to najpopularniejsze jednogarnkowe danie przygotowywane na Karaibach i w północnej części Ameryki Południowej. Bazą jest zestaw różnych mięs oraz warzyw, głównie korzeniowych. Przygotowanie polega na wolnym gotowaniu wszystkich składników w dużym garnku, często na świeżym powietrzu przy okazji rodzinnych uroczystości albo świąt. Do tego nawiązuje nazwa, która ma dwa warianty pochodzenie, oba z języka hiszpańskiego. Pierwszy wskazuje na czasownik Sancochar ...
Caldosa (Kubański potrawka z mięs i warzyw)
Caldosa to tradycyjna kubańska zupa jednogarnkowa, bazująca na mięsie i warzywach korzeniowych. Pierwowzorem był dla niej kubański gulasz Ajiaco oraz Sancocho popularne na całych Karaibach. Caldosa wyewoluowała z nich jako danie nowocześniejsze i zyskała na popularności w latach 80. XX wieku. Będąc potrawą jednogarnkową, do której można użyć bardzo różnych składników dobrze sprawiła się gdy w latach 90. po upadku ZSRR nastał tzw. okres specjalny i rozpoczął się ...
Ajiaco Criollo (Kubańska potrawka z mięs i warzyw)
Ajiaco Criollo albo po prostu Ajiaco to kubańskie danie narodowe. Gęsty, sycący gulasz składający się z różnych rodzajów mięsa i bogatej mieszaniny warzyw korzeniowych gotowanych w aromatycznym bulionie. Jest to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw dominującej na Karaibach kuchni kreolskiej, która powstała w wyniku skrzyżowania kultury miejscowej z europejską. Potrawa ma korzenie w gastronomii Taínów, rdzennych mieszkańców wyspy , którzy pierwotną jej wersję ...
Tasajo / Tasajo de Res
W kuchni Ameryki Łacińskiej mianem Tasajo często określa się po prostu kawałki mięsa pociętego w paski. Taki jest zresztą źródłosłów tego określenie - w rdzennym południowoamerykańskim języku Keczua słowo T’asa oznaczało krojenie. W kuchni tradycyjnej są to jednak suszone i solone paski mięsa, dziś przede wszystkim wołowiny, a pełna nazwa skaładająca się z dwóch członów T’asa-yuq, razem oznaczać ma dosłownie „to, co zostało pokrojone i wysuszone”.
...
Boniato
Boniato to rodzaj Słodkiego Ziemniaka czyli kuzyna bardziej znanego Batata (łac. Ipomoea batatas). Ma różowo-bordową skórkę i kremowobiały miąższ stąd nazywa się go też Białym Słodkim Ziemniakiem. W smaku jest mniej niego słodki od batata i bardziej suchy, ma jednak delikatny, kasztanowym smak. Ze względu na bardziej zbity miąższ wymaga dłuższego czasu gotowania niż słodkie ziemniaki. Staje się jednak naturalnie kremowy, więc łatwo robić z niego puree. Dobrze nadaje ...
Kassawa / Farofa / Garri (Casabe)
Kassawa to mąka pozyskiwana z bulw Manioku. Jest to jedna z podstawowych mąk bezglutenowych wykorzystywanych powszechnie w krajach tropikalnych. Wywodzi się z Ameryki Południowej, a jej nazwa pochodzi od indiańskiego słowa Kasabi, które odnosi się do tej rośliny i pozostało m.in. w angielskiej nazwie Manioku czyli Cassava (stąd po angielsku Kassawa jako mąka to po prostu Cassava Flour). Maniok zawiera trujący kwas pruski (cyjanowodór), dlatego aby nadawał się do jedzenia ...
Carne con Papas (Gulasz wołowy z ziemniakami)
Carne con Papas czyli po prostu mięso z ziemniakami to tradycyjne środkowoamerykańskie danie składające się z kawałków wołowiny gotowanych razem z ziemniakami w aromatycznym sosie pomidorowym. Jest popularnym domowym gulaszem przygotowywany w różnych wersjach na różnych karaibskich wyspach - m.in. na Kubie, Dominikana, Portoryko - a także w Meksyku i Wenezuela. Bazą zawsze są pomidory, każdy kraj ma jednak nieco odmienny styl przygotowania i składniki:
- na Kubie, podobnie ...
Mangú (con) Los Tres Golpes (Dominikańskie śniadanie: puree z plantanów z dodatkami)
Mangú to narodowe śniadanie Dominikany, składające się z puree z gotowanych zielonych plantanów podawanego z marynowaną czerwoną cebulą czyli Escabeche de Cebolla. Potrawa ma korzenie w afrykańskiej tradycji kulinarnej, wywodzi się od Fufu - dania przywiezionego na Karaiby przez niewolników z Afryki Zachodniej. Podobnie jak Fufu, Mangú powstaje przez gotowanie i tłuczenie skrobiowych warzyw, jednak w wersji dominikańskiej używa się wyłącznie zielonych plantanów. Popularna ...
Mofongo (Portorykański puree z plantanów)
Mofongo to tradycyjny tzw. dodatek skrobiowy kuchni Portoryko, znany również na innych wyspach Karaibów. Podstawowym składnikiem są plantany, które się smaży, a następnie rozgniata w dużym moździerzu (Pilón) razem z czosnkiem, tłuszczem oraz chrupiącymi skwarkami Chicharrón. Mofongo wywodzi się z połączenia trzech kultur: lokalnego ludu Taíno, afrykańskiej, i hiszpańskiej, widocznych w technice rozgniatania i dodatku mięsa. Jest potrawą powstałą pod wpływem afryka...
