Manteca Colorá (Czerwony smalec)
Manteca Colorá to specjał z Andaluzji: wieprzowy tłuszcz doprawiony suszoną papryką, która nadaje mu kolor. Stąd zresztą wywodzi się nazwa oznaczająca czerwony smalec. Do tego aromatyzowany może być ziołami takimi jak liście laurowe, czy oregano. Popularna jest przede wszystkim w południowej Hiszpanii, gdzie smaruje się nią opieczony chleb, często Mollete, m.in. podczas Desayuno Andaluz, czyli andaluzyjskiego śniadania.
Turbot / Skarp
Turbot (łac. Scophthalmus maximus) w Polsce nazywany także Skarpem, uważany za jedną z najlepszych ryb na świecie to ryba należąca do całego rzędu flądrokształtnych. Przez co jest spokrewniony nie tylko z samymi Flądrami, czy też Nagładami - należą do jednej rodziny Nagładowatych (łac. Scophthalmidae) - ale także z Halibutem, a także Solą. I cechą wyróżniającą jest sposób żerowania: układają się na dnie morza na jednym boku, w oczekiwaniu na ofiarę. Z tego ...
Acedia / Céteau / Sola Kunatka
Acedia (łac. Dicologlossa cuneata) to niewielka ryba, którą można spotkać głównie w Hiszpanii. Jest odmianą Soli - należy do rodziny Solowatych - w Polsce znaną jako Sola Kunatka (ang. Wedge Sole). Jak wszyscy jej krewniacy jest rybą denną, która żeruje układają się na morskim piasku, rozwinięta jest więc bardzo niesymetrycznie (jest to cecha wszystkich tzw. flądrokształtnych, do których poza Solą należy też m.in. popularne Flądra i Turbot).
Kunatka jest znacznie ...
Desayuno Andaluz (Śniadanie andaluzyjskie)
Desayuno Andaluz, czyli śniadanie andaluzyjskie to poranny posiłek popularny na południu Hiszpanii podczas którego serwuje się podgrzaną bułkę, najlepiej Mollete lub stosowany chleb typu Pan Cateto. Skrapia się je oliwą i doprawia cukrem lub solą oraz posiekanym pomidorem, któremu może towarzyszyć również posiekany czosnek. Taka jest najprostsza, oryginalna wersja, bo było to tanie śniadanie miejscowej klasy robotniczej. Z czasem i zamożnością się jednak rozwinęło. ...
Mollete
Hiszpańskie Mollete powszechnie tłumaczy się jako rodzaj muffinów ze względu na delikatne i puszyste ciasto. Stąd też zresztą nazwa, która ma pochodzić od łacińskiego Panis Molliculus oznaczającego miękki chleb - muelle to przymiotnik oznaczający właśnie coś delikatnego (jest pieczywo typu Pan de Flama, charakteryzujące się lekkim, nieco wilgotnym miąższem.)
Na Półwyspie Iberyjskim niekoniecznie jada się je jednak w wersji na słodko. Mollete najbardziej kojarzy ...
Salaílla
Salaílla to hiszpański słony, płaski chleb pochodzący z regionu Granady, będący wariantem podobnego lecz słodkiego Jallulli. W tej wersji zamiast cukrem doprawiany jest gruboziarnistą solą. Na powierzchni ma charakterystyczne wgłębienia, które pomagają zatrzymać oliwę podczas pieczenia (podobnie jak we włoskiej Focacci). Salaílla tradycyjnie wypiekano w Horno Moruno czyli tzw. piecach maurów, które były dziedzictwem Arabów rządzących Andaluzją przez wieki. Z czasem ...
Jallullas
Jallullas lub Jayuyas to hiszpańskie słodkie i puszyste placki chlebowe z zakwasu, mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży, charakterystyczne dla okolic Granady. Są doprawiane oliwą i cukrem. Ich słona wersja nazywa się Salaílla, a obie odmiany są częścią tradycji piekarniczej miejscowości Alfacar i Víznar. Jallulla jest przodkiem Hallulli — płaskiego, okrągłego chleba popularnego w krajach Ameryki Południowej, takich jak Boliwia, Chile, Ekwador i Peru. W meksykańskim ...
Cacahuate Japonés / Maní Japonés
Cacahuate Japonés, zwane też Maní Japonés lub Cacahuetes Japoneses to meksykańska przekąska składająca się z orzeszków ziemnych obleczonych chrupiącą, grubą panierką która jest smażona lub pieczona. Jej bazą jest doprawiona mąka pszenna - może być zarówno lekko słona jaki słodka - często zawierająca sos sojowy oraz przyprawy, co nadaje orzeszkom charakterystyczny smak z nutą azjatycką. Cacahuate Japonés został opracowany w latach 40. XX wieku przez japońskiego ...
