Regañás
Regañás to rodzaj hiszpańskich krakersy pochodzących z Andaluzji. Swoje początki mają w Alcalá de Guadaíra, starej wiosce, która dostarczała je do pobliskiej stolicy prowincji czyli Sewilli. Są wypiekane są z wałkowanego ciasta na bazie mąki pszennej, wody i oliwy. To wielowiekowa tradycja polegająca na wytwarzaniu bardzo suchego pieczywa, dzięki czemu długo zachowywało świeżość. Sprawiało to, że były używane w podróży m.in. jako podstawa diety na statkach - ...
Xolis
Xolis to hiszpańska kiełbasa typowe dla obszaru Pallars Sobirá i Pallars Jusá, w katalońskich Pre-Pirenejach. Tradycyjnie przygotowywało się ją zimą z kawałków wieprzowiny dobrej jakości, takich jak szynka, łopatka czy schab. Siekanym, doprawionym mięsem nadziewa się jelita grubego. Kiełbasa jest następnie suszona w chłodnym pomieszczeniu przez trzy, cztery dni, a później przez jeszcze jeden dzień się ją "prasuje": obciążona masa oddaje nadmiar wody i powietrza ...
Sabadeño
Sabadeño to kastylijska kiełbasa tradycyjnie produkowana z wieprzowych resztek. Na to wskazuje jej nazwa, oznaczająca sobotę, czyli ostatni dzień pracy po uboju świni. Bazą są więc podroby takie jak żołądek i jelita, płuca, śledziona, język, ryj i policzki. To wszystko jest siekane, a po nadzianiu we flak wędzone, dzięki czemu kiełbasa zyskuje wyrazisty smak i trwałość. Głównymi ośrodkami produkcji Sabadeño były i są Burgos, La Rioja, Palencia i Valladolid.
W ...
Sabadiego
Sabadiego to tradycyjna hiszpańska kiełbasa, a raczej krwawej kiszki produkowana przede wszystkim w Asturii. Słynie z niej miasteczko Noreña, a historia jej wyrobu sięgają conajmniej XVIII wieku. Nazwa oznacza sobotę odnosi się do trybu przygotowania wędliny - był to ostatni dzień po uboju świń, gdy do dyspozycji zostawały już tylko resztki mięsa, trzewia, tłuszcz oraz krew. Taką mieszankę doprawiało się m.in. cebulą oraz papryką. Licha jakoś składników sprawiła, ...
Relleno de Carnaval
Relleno de Carnaval to rodzaj hiszpańskiej kiełbasy czy też kiszki, charakterystyczny dla Jaén w Andaluzji, choć jego odmiany można spotkać także w innych częściach tego regionu, np. w Córdobie. Jest to rodzaj domowej wędliny przygotowywanej głównie w okresie karnawału, czyli tuż przed Wielkim Postem, kiedy to spożycie mięsa było szczególnie celebrowane. Podstawą są różne rodzaje mięsa drobiowego (pierś kurczaka, udziec indyka), boczek, szynka Serrano, jajka, ...
Perro / Sangrigordo
Perro to rodzaj hiszpańskiej, gotowanej kiełbasy z której znana jest m.in. Requena leżąca w regionie Walencji. Tutejsza Perro de Requena zwana też Sangrigordo, czyli krwawy tłuszcz, co nawiązuje do jej składników i konsystencji, została objęta ochroną UE jako regionalny produkt rzemieślniczy. Powstaje wyłącznie z wieprzowiny – głowizny, słoniny, krwi, skórek oraz przypraw takich jak pieprz, słodka papryka, czosnek, cynamon i goździki - ma nieregularny kształt oraz ...
Morcillejas
Morcillejas to regionalna odmiana Morcilli, słynnej hiszpańskiej kaszanki. Najbardziej znany jej wariant pochodzi z Valdepeñas w regionie Kastylia-La Mancha, gdzie kiełbaski przygotowane z wieprzowej krwi, tłuszczu, cebuli oraz lokalnych przypraw są parzone lub delikatnie wędzone, co nadaje im charakterystyczny aromat i miękką, wilgotną konsystencję. Tradycyjnie podaje się z jajkami sadzonymi lub jako dodatek do pieczywa.
Własny, charakterystyczny sposób przygotowania ...
Farinato
Farinato to hiszpańska kiełbasa, charakterystyczna przede wszystkim dla prowincji Salamanca oraz regionów Zamora i León. W przeciwieństwie do większości innych Embutido nie zawiera jednak mięsa. Jej podstawowymi składnikami jest tłuszcz wieprzowy (słonina) oraz mąka, zazwyczaj pszenna, czyli farina od której wzięła swoją nazwę. Do masy dodaje się także cebuli, oleju oraz przypraw takich jak papryka, która nadaje jej czerwoną barwę podobną do klasycznych wędlin. ...
Esqueixada (Katalońskie „Ceviche”)
Esqueixada często jest reklamowany jako kataloński odpowiednik Ceviche. Różnica między obydwoma jest jednak dość zasadnicza. W przeciwieństwie do południowoamerykańskiej przekąski w hiszpańskim przepisie nie używa się świeżej ryby marynowanej z soku z cytryny, ale suszonego dorsza (bacalao), który jest długo namaczany aby zyskał jędrność. Podobny w obu recepturach jest dodatek świeżych warzyw. Pod pewnym względem Esqueixada przypomina zresztą inne również ...
Esgarrat (Sałatka z grillowanej papryki)
Esgarrat to danie kuchni typowe dla kuchni regionu Walencji, które stanowi rodzaj sałatki ew. tapas. Nazwa pochodzi od katalońskiego słowa esgarradet, oznaczającego „rozdarty” lub „porwany na kawałki” i odnosi się do charakterystycznej techniki przygotowania składników – papryki i suszonego dorsza (bacalao) rozrywa się na cienkie paski. Podobna jest w tym względzie do bardziej popularnej sałatki Escalivada, która w Walencji ma nazwę regionalną Espencat co oznacza ...
