Jerk (Jamajskie grillowane mięso)
Jamajski Jerk to z jednej strony sposób przyprawiania, marynowania i przygotowywania mięsa, a z drugiej cała filozofia kulinarna tej karaibskiej wyspy. Korzeniami tkwi w historii indian Taíno, rdzennych mieszkańców Xaymaci jak sami nazywali Jamajkę - określenie można tłumaczyć jako ziemia drewna i wody. Przygotowują mięso praktykowali Barbacoa, czyli metodę wędzenia i konserwowania mięsa poprzez powolne gotowanie nad prawie bezdymnymi paleniskami - pierwowzór dzisiejszego ...
Soup Joumou (Haitańska zupa dyniowa)
Soup Joumou to tradycyjna haitańska zupa dyniowa, ściśle związana z obchodami Dnia Niepodległości Haiti, który wypada 1 stycznia. Wynika to z faktu, że w czasach kolonialnych była symbolem luksusu zarezerwowanym wyłącznie dla francuskich panów. Na Saint-Domingue (dzisiejsze Haiti) Dynia Olbrzymia ozdobnej odmiany Turecki Turban, zwanej przez Francuzów Giraumon od którego wzięło się haitańskiej Joumou, była produktem luksusowym, kojarzonym z bogactwem i „wysoką kuchni...
