La Bandera to, nomen omen, sztandarowe danie Dominikany, którego nazwa oznacza flagę i nawiązuje do kolorów dominikańskiej bandery. Składa się z trzech podstawowych elementów:
– białego ryżu (reprezentującego białe pole flagi), często z Concón czyli przypieczoną „skórką” z dna garnka,
– fasoli (reprezentującej czerwone pola) w postaci Habichuelas Guisadas Rojas
– mięsa, najczęściej Guisado z kurczaka lub wołowiny (symbolizującego niebieskie pola flagi, chociaż trudno uzasadnić to skojarzenie).
Jest też kilka tradycyjnych karaibskich dodatków w postaci smażonych plantanów (Tostones), świeże warzywa w postaci sałaty, pomidorów i cebuli (Ensalada Verde), a także plastrów awokado.
Potrawa powstała prawdopodobnie w latach 40. XIX wieku, po uzyskaniu przez Dominikanę niepodległości od Haiti w 1844 roku. To skromne, ale sycące danie odzwierciedla wpływy kulinarne trzech kultur: hiszpańskiej (kolonizatorów), afrykańskiej (niewolników) oraz rdzennych mieszkańców Taíno. Jako potrawę narodową większość mieszkańców Dominikany spożywa na lunch nawet 3-4 razy w tygodniu. Ma też symboliczne znaczenie dla dominikańskiej diaspory.
