Red Peas Soup, znana również jako Red Kidney Bean Soup, to gęsta, pożywna zupa jamajska bazująca na czerwonej fasoli Red Pea, która jest lokalnym wariantem powszechnie używanej fasoli Kidney, wyróżniającej się nieco większymi i jaśniejszymi ziarnami. Charakterystyczny jest też dodatek peklowanego mięsa (Corned Beef) oraz kawałków z kośćmi (np. nóżka lub ogon), które dzięki dużej ilości kolageny zagęszczają potrawę. Towarzyszy im spory wybór warzyw korzeniowych. Potrawa ta wywodzi się jeszcze z prekolumbijskiej Ameryki, od rdzennych mieszkańców Karaibów, indian Taíno, którzy mieli w zwyczaju przygotowywanie dań duszonych w kociołku ustawionym na ogniu. Na Jamajce Red Peas Soup podaje się zazwyczaj w sobotę, co według wielu historyków i badaczy folkloru, także wywodzi się ze zwyczajów Taínów, którzy przygotowywali ją okazjonalnie. Na wyspie można tu natknąć się także na Stew Peas, która też jest rodzajem jednogarnkowej potrawy z fasolą, tyle że gęstszą i bardziej esencjonalną.
Składniki:
Corned Beef:
– 1 kg wołowiny do peklowania – najlepiej mostek, a może też inny kawałek nadający się na gulasz
– 1,5 litry wody
– 5 łyżek soli
– łyżeczka ziaren ziela angielskiego
– łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
– pół laski cynamonu
– 2 liście laurowe
– 3 łyżki cukru
Pozostałe składniki:
– 500 gr świeżej wołowiny na gulasz, pokrojonej w dużą kostkę
– 600 gr czerwonej suszonej fasoli Kidney
– 6 ząbków czosnku, posiekanych lub zmiażdżonych
– 1 kg batatów obranych i pokrojonych na kawałki wielkości 2 – 3 cm
– 4 zwykłe ziemniaki, pokrojone na kawałki
– 2-4 średnie marchewki, pokrojone na kawałki
– 4 dymki, posiekane
– 5-6 gałązek świeżego tymianku
– 1 chili Scotch Bonnet ew. Habanero w całości (opcjonalnie)
– 250 gr makaronu lub domowych klusek zagniecionych z 250 gr mąki
Przygotowanie:
- Przygotować marynatę: zagotować wodę i dodać do niej przyprawy. Zamieszać, tak aby sól i cukier się rozpuściły.
- Gdy marynata wystygnie zlać ją do plastikowego pojemnika i umieścić w niej mięso (musi być nią w całość zakryte).
- Całość wstawić do lodówki i peklować od 5 do 7 dni. Mięso codziennie obracać.
- Zapeklowane mięso podzielić na porcje.
- Dzień przed gotowanie fasolę umieścić w dużym garnku i zalać 5 litrami wody.
- Kolejnego dnia gdy fasola nasiąknie do garnka włożyć mięso oraz czosnek i całość gotować na małym ogniu około 2 godzin uzupełniając płyn, aż wszystkie składniki staną się miękkie.
- Dodać pozostałe składniki, dobrze posolić i gotować około 20 – 25 minut, aż warzywa będą miękkie (makaron można dodać później, jakieś 10 minut przed końcem gotowania)
Gotową zupę, zdjąć z gazu, przykryć i odstawić na kilka minut, po czym podawać.
