Sotanghon (Zupa z makaronem celofanowym)
Sotanghon to obowiązujące na
Filipinach określenie
makaronu celofanowego. Jak to zwykle bywa na dalekim wschodzie nazwa ta odnosi się jednak nie tylko do samego makaronu, ale także zupy z którą jest podawany - tak jak w przypadku wietnamskiego
Pho, czy też również filipińskiego
Pancit Mami. Sam wywar to rodzaj bulionu z kurczaka nieco mocniej doprawionego niż robi się to w Europie.
...
Sinigang na Isda (Kwaśna zupa rybna)
Sinigang to klasyczna zupa filipińskiej kuchni. Jej zasadniczą cechą jest kwaśny smak. Zazwyczaj nadaje mu tamaryndowiec, ewentualnie owoce drzewa ogórkowego. Duża dowolnośc panuje za to w doborze mięsa na którym gotuje się wywar. Może to być wieprzowina (wówczas obowiązuje nazwa Sinigang na Baboy), może być kurczak (Sinigang na Manok), ale także ryby - Sinigang na Isda, przepis na filmie powyżej. Ciekawą odmianą jest także Sinigang sa Bayabas, gdzie bazą smakową jest ...
Sopas (Kremowa zupa z makaronem)
Sopa to po hiszpańsku zupa. Jak łatwo się domyśleć filipińskie Sopas ma podobne znacznie. Mieszkańcy archipelagu w ten sposób określają jednak zwykle jedną konkretną zupę przygotowaną na bazie kurczaka. Zawiera dużo warzyw, ale przede wszystkim jest kremowa, co zawdzięcza dodaniu mleka, rzadkiego składnika w kuchniach Dalekiego Wschodnia. Europejską naleciałością jest też makaron - krótkie rurki lub kolanka - na którym gotuje się cały wywar.
Liempo (Boczek pieczony)
Wieprzowina to ulubione mięso mieszkańców
Filipin. Bardzo ceną jego soczystość. Stąd duża popularność tłustych kąsków, takich jak
boczek - używa się go m.in. w słynnej
Binagoongan Baboy. Filipińczycy mają też oddzielny przepis na pieczony boczek
Liempo. Podaje się go z
ryżem oraz octem (najlepiej smakowym, np.
czosnkowym).
Liempo ma swoje nazwy regionalne:
Inihaw na wyspie Luzon oraz
Sinugbaw rejonie Visayana.
...
Sinangan (Ryż z czosnkiem)
Sinangan to popularny na
Filipinach sposób na wzbogacenie smaku białego
ryżu. Ugotowany wcześniej i ostudzony ryż po prostu podsmaża się z
czosnkiem. To dodatek do wielu filipińskich potraw – m.in. nie powinno go zabraknąć w
Pares.
Sposób przygotowania: Na patelni lub woku rozgrzać olej i przez ok. 30 sekund podsmażać czosnek. Dodać ryż, posolić i stale mieszając smaży jakieś 5 minut.
...
Pancit Mami (Bulion drobiowy z kluskami)
Na
Filipinach Pancit wprost tłumaczy się jako
makaron. Pancit to jednak także wszelkie zupy i dania smażone w których filipińskie kluski dogrywają istotną rolę. Odnosi się to też do sprowadzonego przez chińskich imigrantów bardzo popularnej zupy
Pancit Mami – znana jest także w
Malezji i
Indonezji jako
Mie Ayam/Sup Ayam. Jest to wywar gotowany na mięsie
kurczaka, można go więc traktować jak swego rodzaju filipiński rosół, do której używa się makaronu pszennego w kształcie cienki wstążek, właśnie o nazwie Pancit Mami. Filipińczycy nazywają go także
Chicken Mami, aby odróżnić od drugiej wersji bulionu z kluskami
Beef Mami.
...
Afritada (Potrawka z kurczaka)
Obok
Adobo,
Mechado czy
Menudo,
Afritada to jeden z wielu wariantów gulaszy, jakie na
Filipiny sprowadzili hiszpańscy konkwistadorzy (który zresztą wyjątkowo nie odbiega też od pierwowzoru). Pierwotnie używało się do niego
wieprzowiny, tradycyjnej dla archipelagu. Wraz ze wzrostem hodowli drobiu zaczęła być jednak wypierana przez mięso
kurczaka. Taką Afritadę robi się szybciej i prościej, dlatego dziś dominuje w kuchni Filipin.
...
Pares to jedno z najpopularniejszych dań filipińskich, ulicznych jadłodajni. Nazwę tłumaczy się jako para, bo jest to potrawa dwudaniowa: jednocześnie serwuje się ryż z sosem z wołowiną oraz bulion wołowy.
Pars serwuje się na dwóch talerzach: do miski nalewa się nieco bulionu, a sosem z wołowiną polewa się Sinangag, czyli ryż smażony z czosnkiem.
...
Paksiw to filipiński sposób przygotowywania dań – gotuje się je w sosie bazującym na occie ryżowym. Tak przyrządza się m.in. wieprzowinę: Paksiw na Baboy to danie podobne nieco do Adobo, a Paksiw na Lechon to tłuste kawałki wieprzowiny (lechon oznacza prosię) duszone na kwaśno - przepis na filmie poniżej. Paksiw na Isda to z kolei podduszana ryba. Na Filipinach najbardziej cenione jest danie z użyciem tzw. Mlecznej Ryby/Bangus zwane Paksiw na Bangus. W warunkach europejskich najlepiej zastąpić ją dorszem, solą lub rybą maślaną.
...
W szerokim świecie Menudo bardziej znane jest jako ostra meksykańska zupa z wołowymi podrobami. Menudo to jednak także tradycja kulinarna Filipin, gdzie hiszpańscy kolonizatorzy również odcisnęli swoje piętno. Tutaj nie używa się jednak wołowiny, ale znacznie popularniejszą wieprzowinę. Poza tym nie jest to zupa, ale bardziej gęsty gulasz.
...