Botillo / Butiellu / Botelo / Buche / Pastor
Botillo to hiszpańska kiełbasa charakterystyczna dla prowincji León, gdzie używa się też lokalnej nazwy Butiellu i spotykana także po sąsiedzku w Galicji (tu znana też jako Botelo), a także w Asturii (Butieḷḷo, Butiellu). Wszystkie te słowne wariacje wywodzą się od łacińskiego słowa botellus oznaczającego jelito, w tym przypadku tzw. ślepe. To dość szeroki flak, w który tradycyjnie nadziewa się bardzo różne kąski pozostałe po świniobiciu, przede wszystkim mięso z ...
Androlla
Androlla to kiełbasa wywodząca się z hiszpańskiej Galicji, której treść stanowi mięso z wieprzowych żeberek. Jest ono rozdrabniane i mieszane z siekaną skórą, doprawiane podobnie jak Chorizo i nadziewane w jelita. Androllę zwykle jada się na ciepło razem z gotowanymi ziemniakami znanymi tu jako Cachelos. Szczególnie popularna jest w galicyjskich prowincjach Ourense i Lugo, ale także leżącym po sąsiedzku Leónie (w regionach La Maragatería i El Bierzo). Nazwa Androllę ...
Arbiello
Arbiello to hiszpańska kiełbasa wywodząca się z Aragonii, szczególnie charakterystyczna dla tutejszego miasta Jaca. Nazwa arbiello oznacza przełyk, w tym przypadku rzecz jasna zwierzęcy, w który nadziewane są składniki kiełbasy. A bazą farszu są podroby jagnięce, rzadziej wieprzowe - wątroba oraz płuca - zmieszane z boczkiem. Dzięki tym składnikom Arbiello ma dość intensywny smak.
Paleta (de Cerdo)
Paleta de Cerdo po hiszpańsku znaczy po prostu łopatka wieprzowa, w świecie iberyjskich wędlin nazwa ta odnosi się przede wszystkim do dojrzewającej łopatki zwanej po prostu Paleta lub Paletilla. Jest to właściwie odpowiednik znacznie bardziej znanej szynki Jamón Serrano tyle że nie robi się jej z tylnej, ale przedniej nogi. Rzecz jasna jest od niej mniejsza - waży od 4 do 6 kilogramów, podczas gdy szynka 6 do 9,5 kilograma - ale przy tym zawiera więcej tłuszczu. Stąd Paleta ...
Pan con Aceite / Pa amb Oli / Pamboli (Kanapka z pastą pomidorową)
Pan con Aceite to prosta kanapeczka wywodząca się z Majorki, którą w używanym tu języku katalońskim nazywa się Pa amb Oli albo zbitym Pamboli. Jak sama nazwa wskazuje jest to po prostu chleb z oliwą. Tak było przynajmniej pierwotnie, do czasu gdy ten rodzaj Tapas trafił na śródziemnomorskie wybrzeże Hiszpanii i spotkał się z bardzo podobną przekąską Pan con Tomate. Różniła się głównie dodatkiem pomidorów, które przejęli także mieszkańcy Balearów. Tym bardziej, że ...
Tomate de Penjar / Tomate de Colgar / Tomate de Ramillete
To odmiana pomidora charakterystyczna dla wschodniego wybrzeża Hiszpanii. Uprawia się go w Katalonii, gdzie nosi miejscową, katalońską nazwę Tomate de Colgar, w Walencji oraz na Balearach. Charakteryzuje się grubą skórą oraz długim okresem przydatności do spożycia. Zawdzięcza to genowi, który wpływa na skład chemiczny miąższu i opóźnia jego gnicie (genetycy starają się przeszczepić go na inne odmiany). Stąd tradycyjnie po zbiorach przeznaczano je na jesienno-zimowe ...
Pan con Tomate / Pantumaca / Pa amb Tomaca / Tomàquet (Kanapka z pastą pomidorową)
Hiszpańska kanapka Pan con Tomate w Katalonii nazywana Pa amb Tomaca lub Tomàquet to odpowiednik bardziej znanej włoskiej Bruschetty. Jak sama nazwa wskazuje jest to po prostu kawałek pieczywa z pomidorami doprawionego oliwą oraz czosnkiem. Jego powiązania z włoską przekąską są tym bardziej wyraźne, że to specjalność wschodniego wybrzeża Hiszpanii - od Murcji, aż po francuskie Roussillon - i Balearów, które przez wieki utrzymywały bardzo żywe kontakty z płw. Apenińskim. ...
Chusco / Xusco
Chusco to rodzaj hiszpańskiego pieczywa o charakterystycznym owalnym kształcie bochenka. Nazywany jest Pan de Guerra czyli chlebem wojennym lub Pan de Munición co można tłumaczyć jako chleb amunicyjny (może ze względu na kształt) pierwotnie był bowiem podstawowym pieczywem armii rozdawany żołnierzom w ramach racji żywnościowych. Na jego bazie w wojsku powstała też kanapka Chusquero, która były pierwowzorem popularnych dziś Bocadillo. Tradycyjnie wypieka się je z mąki ...
Almusafes (Kanapka z Walencji)
Almusafes to wywodząca się z regionu Walencji wariant hiszpańskiej kanapki Bocadillo. Tutaj w miejscowości Almusafes mają własny styl: bułkę smarują surową kiełbasą Sobrasada (coś w rodzaju polskiej metki) dodają cebulę i ser, po czym zapiekają tak że wszystkie elementy stopią się w jedno.
Pepito de Ternera (Kanapka z cielęciną)
Pepito de Ternera to odmiana serwowanej na ciepło hiszpańskiej kanapki Bocadillo. Jej głównym wkładem jest smażony stek cielęcy (stąd nazwa ternera), do którego najlepiej używać polędwicy, z dodatkiem podsmażonych plasterków czosnku oraz grillowanych, zielonych papryk. To popularne danie lunchowe m.in. w barach Madrytu. Jednak miejskich legend mówi on tym, że powstała w latach 50' XX wieku gdy stały klient znany jako Pepe i pieszczotliwie nazywany Don Pepito przychodził ...
